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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

燕麥分離蛋白提取工藝研究

內(nèi)容: 研究采用“堿溶酸沉”原理,對燕麥蛋白質(zhì)進行提取。主要討論料液比、浸提堿液pH值、浸提時間和溫度等條件對提取率影響,確定最佳提取條件。結果表明:料液比1:25、pH值10、時間45min、溫度40℃為最佳試驗組合。噴霧干燥條件是:進風溫度為90℃,排風溫度為57℃,水溶性蛋白含量為34%。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
從蝦蛄殼制備甲殼素和殼聚糖的研究

內(nèi)容: 以蝦殼和蝦蛄殼為原料分別采用EDTA法和鹽酸法制備了甲殼素和殼聚糖。采用紅外光譜和化學分析方法分析了甲殼素和殼聚糖試樣的結構和主要性能指標,其結果為:蝦蛄殼是一種優(yōu)良的制備甲殼素、殼聚糖的原料,尤其是可制得相對分子質(zhì)量較高的甲殼素和殼聚糖。

閱讀量: 96 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜花多糖的提取及純化研究

內(nèi)容: 對油菜花多糖的提取工藝、分離純化和分子量測定作了研究。通過單因素實驗,考察了影響多糖得率的因素;通過正交試驗進一步優(yōu)化提取工藝條件,得出油菜花多糖最佳提取條件是液料比為40,提取溫度為100℃,提取時間為1.5h,提取次數(shù)為2次。通過凝膠柱層析法對粗多糖進行進一步純化和分子量的測定,結果表明:油菜花多糖主要含有兩種組分,其分子量分別為63.51kD和49.58kD。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)乳糖酶酵母Kluyveromyces lactis培養(yǎng)產(chǎn)酶發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 通過正交試驗和單因素試驗確定了本實驗室乳酸克魯維酵母菌株產(chǎn)乳糖酶的發(fā)酵培養(yǎng)基組分(W/V,%)為乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO41.5、MgSO40.1、MnCl20.01,并考察了其發(fā)酵工藝條件,優(yōu)化得到的最高產(chǎn)酶量平均達到1.930ONPGU/ml。

閱讀量: 94 發(fā)表時間: 2017-06-07
桉葉油微粉的制備及緩釋性能研究

內(nèi)容: 桉葉油是含有多種成分的天然植物油,產(chǎn)品極易揮發(fā),且與食品、藥品原料不易混合均勻。本研究采用微孔淀粉吸附和包埋技術,將液態(tài)的揮發(fā)油制成桉葉油固體粉末,產(chǎn)品含油量高,制備工藝簡單,具有較好的緩釋性能,適用于添加到固體食品及藥品中。

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬青葉中黃酮化合物的提取和活性測定

內(nèi)容: 利用溶劑提取法通過正交試驗對冬青葉中的黃酮進行了提取,采用DPPH法對其抗氧化活性進行測定,用紫外分光光度法測定提取液中總黃酮含量;結果顯示提取黃酮的最佳工藝條件為:乙醇溶液70%,浸提時間18h,回流時間4h,提取液的提取率為1.13%,抗氧化活性最高為97.74%,且提取液中總黃酮的含量與抗氧化活性成正比。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒙古族傳統(tǒng)食品--烤羊腿風味改善的研究

內(nèi)容: 烤羊腿風味改善的研究結果表明:在原料羊腿肉中添加β-環(huán)狀糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、蔥1.0%、陳皮0.4%,去膻效果最佳;其它調(diào)味料的最佳配比為:食鹽1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均為1.0%。

閱讀量: 90 發(fā)表時間: 2017-06-07
工藝條件對豆奶干酪產(chǎn)率影響的研究

內(nèi)容: 通過對豆奶干酪生產(chǎn)工藝的研究,發(fā)現(xiàn)豆乳添加量、混合乳殺菌溫度、添加劑的加入、乳清的排出等過程對干酪的產(chǎn)率都有影響。實驗結果表明,為了提高豆奶干酪的產(chǎn)率,同時保證產(chǎn)品的品質(zhì),豆奶的添加量為10%;殺菌條件為72℃、15s;調(diào)酸pH為6.0;凝乳酶添加量為4g/L;CaCl2添加量為0.3‰;熱縮溫度為40℃;堆釀pH為5.30。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊肉超聲波嫩化技術的研究

內(nèi)容: 嫩化處理是提高羊肉質(zhì)量的關鍵技術,本試驗研究了超聲波處理對羊肉的嫩化效果。研究結果表明:3W/cm2超聲波處理羊肉30min,可以獲得較好的嫩化效果,然后在10±2℃條件下放置8h,可進一步提高羊肉的嫩化效果。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品污染微生物基因組DNA提取的簡易方法

內(nèi)容: 本文報道了直接抽提食品污染微生物的基因組DNA的方法。污染的食品溶于PBS緩沖液后,直接用含SDS的裂解液裂解微生物細胞。抽提出的微生物基因組DNA在23kb處有清晰條帶,利用P1和P2擴增出16SrDNA基因約180bp的目的條帶,克隆后隨機測定一個陽性克隆的序列,分析表明我們測定的與細菌的KVD-1921-15菌株非常接近。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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