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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

傳統(tǒng)豆醬揮發(fā)性風味化合物的研究

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法,共分離鑒定出傳統(tǒng)豆醬中的揮發(fā)性風味化合物136種,其中酯22種,醇13種,醛12種,酸15種,酮15種,呋喃化合物16種,含硫化合物4種,吡嗪等含N化合物14種,酚5種,及其他少量烴類、酰胺類化合物等。其中2-甲基丁醛、安息香醛、乙酸乙酯、乙酸異烯酯、乙酸甲酯、糠醛、二氫-2(3H)-呋喃酮、3-辛酮、甲基硫丙醇、2,6-二甲基吡嗪等是除醇、酸外含量較高的化合物,占揮發(fā)性風味化合物總量的33.23%,對豆醬的風味起著重要作用。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛奶中鉻含量分析

內(nèi)容: 本文利用二苯碳酰二肼(DPC)與鉻(VI)的顯色反應,在酸性介質(zhì)中,六價鉻與二苯碳酰二肼形成紫色的配合物,λmax=540nm,ε540=4.0×104L/mol·cm,鉻含量在0～1.0mg/L范圍內(nèi)符合朗伯比耳定律,結(jié)合高錳酸鉀氧化Cr(Ⅲ)來測定鉻(Ⅲ)的含量。此方法用于牛奶中鉻含量的分析,結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
Chrysence當量換算檢測水產(chǎn)品中石油烴污染物

內(nèi)容: 選擇20-3號標準油、大港原油和Chrysence為標準油,建立了淡水魚蝦中石油烴污染物的熒光檢測方法,靈敏度高,精密度好。相對標準偏差2.2%,最低檢測限分別為0.20、0.25、0.30μg/g,線性范圍為0～50μg/g,回收率≥84.4%。將不同標準油所得檢測結(jié)果換算成Chrysence當量,解決了不同組成石油烴由于產(chǎn)生的熒光強度差別而導致抗干擾性差的問題,結(jié)果具有可比性。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同種群縊蟶氨基酸及脂肪酸比較研究

內(nèi)容: 本文對浙江沿海不同種群縊蟶進行了氨基酸及脂肪酸分析。結(jié)果表明,縊蟶富含人體生命活動所需的各種必需氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。不同種群縊蟶氨基酸組成及含量呈現(xiàn)出比較一致的變化,各種群呈味氨基酸含量都比較高,達到50%;脂肪酸組成及含量未呈現(xiàn)出一致的變化,單不飽和脂肪酸(SUFA)以奉化養(yǎng)殖種群最高;多不飽和脂肪酸(PUFA)以長街養(yǎng)殖種群最高;(EPA+DHA)含量以樂清養(yǎng)殖縊蟶最高;(亞油酸+亞麻酸)以長街野生種群最高。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
LC-MS法測定鈣片中酪蛋白磷酸肽含量

內(nèi)容: 用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法,以選擇離子模式(SIM)檢測鈣片中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量。結(jié)果表明,該法前處理簡便,專屬性好,靈敏度高,檢出限為1μg/ml,在1～100μg/ml范圍內(nèi)線性回歸方程為y=3074.6x+684.6,R2=0.999,回收率為96%～104%,可用于測定鈣片中CPP的含量,也可用于其它鈣強化劑中添加CPP的檢測。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于MPN原理的TEMPO/TVC法檢測食品中的細菌總數(shù)及其測量不確定度的評定

內(nèi)容: 細菌總數(shù)(也稱需氧細菌數(shù))的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣,是最常見的食品衛(wèi)生指標之一。本文比較了傳統(tǒng)的菌落計數(shù)方法和基于最大近似值(MPN)原理的TEMPO/TVC儀器法,對多個種類的190個食品樣品進行了檢測。實驗數(shù)據(jù)的比對表明TEMPO/TVC法與菌落計數(shù)方法一致性程度較好(符合率97.4%,準確度和精確度無差異),測量不確定度相近,具有簡便、快速、高效、人為誤差較小的特點。

閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
8種野菜(外來入侵種)的基本營養(yǎng)成分及硝酸鹽含量的測定

內(nèi)容: 對8種野菜(外來入侵種)水葫蘆Eichhornia crassipes(Mart.)Solms、五爪金龍Ipomoea cairica(L.)Sweet、賽葵Malvastrum coromandelia-num(L.)Gurke、鉆形紫菀Aster subulatus Michx.、紫茉莉Mirabilis jalapa L.、假敗醬Stachytarpheta jamaicensis(L.)Vahl、葉下珠Phyllaothus urinarla L.以及月光花Calonyction aculeatu

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
食鹽中鈣鎂含量的測定

內(nèi)容: 本文研究了火焰原子吸收法測定食鹽中鈣鎂含量的方法。結(jié)果表明:在一定條件下,鈣含量在0.0～20.0μg/ml,鎂含量在0.0～2.4μg/ml范圍內(nèi)遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD)為2.0%～2.2%。與容量法做對比,方法的相對誤差2.3%～4.4%。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟾蜍不同部位氨基酸和脂肪酸的組成分析

內(nèi)容: 分析蟾蜍五個不同部位的氨基酸和脂肪酸含量。五個不同部位的常規(guī)氨基酸測定用日立L-8800自動氨基酸分析儀,Trp采用島津LC-6A高效液相色譜測定,測定的數(shù)據(jù)用SPSS12.5分析軟件分析。蟾肝與蟾皮氨基酸含量差異顯著(p<0.05),而蟾肝與蟾卵、蟾皮,蟾骨與蟾卵、蟾肉、蟾皮,蟾卵與蟾肉之間差異極顯著(p<0.01);蟾肝脂肪酸與蟾卵、蟾骨與蟾卵、蟾骨與蟾皮、蟾卵與蟾皮、蟾卵與蟾肉之間差異極顯著(p<0.01),而蟾骨與蟾肝、蟾肉與蟾肝、蟾皮與蟾肝、蟾肉與蟾骨、蟾肉與蟾皮之間無顯著性差異(p>0.05)

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定苦瓜啤酒中亮藍

內(nèi)容: 本文采用聚酰胺粉吸附提取苦瓜啤酒中的色素亮藍。用HPLC法測定,采用KromasilC18柱,乙腈-0.02mol/L乙酸銨溶液為流動相,梯度洗脫,流速1.0ml/min,檢測波長627nm。回收率在89.6%～97.6%之間,RSD(n=6)為3.25%,最低檢出濃度為0.002mg/kg。實驗結(jié)果表明該法快速、簡便、準確可靠。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07

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