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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品微波殺菌有關(guān)問題的探討

內(nèi)容: 本文分析了微波殺菌技術(shù)的作用機理,對該技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行了綜述,并對食品微波殺菌中微波裝置的選用、工藝確定、包裝對殺菌的影響以及溫度分布等問題進(jìn)行了討論。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食纖維對營養(yǎng)素吸收的影響

內(nèi)容: 膳食纖維是人體所必需的營養(yǎng)素之一,其本身不能直接被機體所吸收利用,但對胃腸道功能及多種營養(yǎng)素的吸收都有一定的影響。這些營養(yǎng)素包括常量營養(yǎng)素-蛋白質(zhì)、脂類及碳水化合物和微量營養(yǎng)素--維生素、礦物質(zhì)及微量元素。膳食纖維對于蛋白質(zhì)代謝及氮平衡的影響不大,但可減少脂類和碳水化合物的吸收及利用。有些實驗顯示膳食纖維對礦物質(zhì)及微量元素的吸收無影響,而另一些實驗則表明纖維可促進(jìn)礦物質(zhì)及微量元素的吸收利用。有些實驗結(jié)果表明膳食纖維可損害維生素A、維生素E及維生素B12的吸收,但對其它維生素的生物利用無明顯影響。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
</br> 初乳中免疫球蛋白的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 初乳富含多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),特別是含有大量的免疫球蛋白。本文就初乳中免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、測定方法、生物功能、水平及開發(fā)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓技術(shù)在生物科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 壓力是支持與發(fā)展生物科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中應(yīng)用的一個基本的因素。本文簡述了高壓技術(shù)在國內(nèi)外生物科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展及其研究現(xiàn)狀,以及其在生物學(xué)相關(guān)領(lǐng)域(食品科學(xué)、藥劑學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子學(xué)、物理化學(xué)以及工程學(xué))等基礎(chǔ)學(xué)科與純科學(xué)的一系列拓展研究。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國轉(zhuǎn)基因食品市場準(zhǔn)入和召回研究

內(nèi)容: 為了保障轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量,我國在不斷建設(shè)和完善相關(guān)法律法規(guī)體系的基礎(chǔ)上,對轉(zhuǎn)基因食品的市場準(zhǔn)入采取了科學(xué)和嚴(yán)格的規(guī)定,制定了安全評價許可證制度、標(biāo)識管理制度、加工和銷售許可制度、食用安全和營養(yǎng)質(zhì)量衛(wèi)生評價制度,形成了既符合我國國情又與世界接軌的安全準(zhǔn)入特點。對于我國轉(zhuǎn)基因食品如何建設(shè)召回制度,本文探索性提出了三種召回模式,以及可能采取的召回流程。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)水解物與苦味的構(gòu)效關(guān)系及脫苦研究

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)水解物具有多種生理活性,但呈苦味限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本文論述了蛋白質(zhì)水解物與苦味的構(gòu)效關(guān)系,簡介了苦味的評價方法,并對蛋白質(zhì)水解物的脫苦方法研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,包括有選擇分離法、掩蓋法、酶法及聯(lián)合脫苦法等。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國食品安全管理體系認(rèn)證有效性研究

內(nèi)容: 食品安全管理體系認(rèn)證是否的確有效?作用有多大?政府部門、食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者莫衷一是。筆者對2002年至2005年之間中國獲證企業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行了綜合分析。研究表明:絕大多數(shù)獲證企業(yè)認(rèn)為很有必要實施HACCP認(rèn)證,且實施HACCP認(rèn)證有顯著效果。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
MAP對輕度加工茭白貯藏過程中生理變化的影響

內(nèi)容: 本文研究結(jié)果表明:高密度聚乙烯材料包裝袋內(nèi)能維持適當(dāng)濃度的低氧和高二氧化碳,在輕度加工茭白短期常溫貯藏中能較好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延緩輕度加工茭白常溫貯藏期間呼吸作用,降低輕度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制輕度加工茭白中木質(zhì)素的合成,延緩了茭白的老化速率。MAP還有利于提高VC的保留率。同時減少茭白表皮葉綠素的合成,從而延緩了茭白的綠化速率。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮棗不同成熟度帶葉貯藏試驗

內(nèi)容: 本文對孔府酥脆、金絲2號兩個品種鮮棗進(jìn)行了不同采收成熟度和不同帶葉量貯藏試驗,試驗結(jié)果表明:不同采收成熟度對孔府脆、金絲2號兩種鮮食棗的貯藏效果有明顯影響;不同帶葉量對兩種鮮食棗的貯藏效果有一定影響。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
隰縣“花瓣梨”果實品質(zhì)和果面條紋的保持研究

內(nèi)容: 隰縣“花瓣梨”的果實表面具有明顯的黃、綠相間縱向條紋。果實采摘后,品質(zhì)會有所下降,果面條紋在10d左右消失,不再具有觀賞性和較高的商品價值。本文采用低溫、保鮮膜綜合技術(shù),較好地保持了果實品質(zhì),經(jīng)過兩個月的貯藏,果面條紋仍然能夠保持,使這一性狀具有實用觀賞性和較高的商品價值。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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