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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷04期返回列表

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目錄文章

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對牛肉中摻假成分的相對定量分析

內(nèi)容: 以物種特異性多肽為研究對象，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)牛肉制品中牛肉與豬肉、雞肉含量的相對定量分析。將純牛肉按照10%、50%和80%比例分別與純豬肉、雞肉混合，并通過自制肉制品對物種特異性多肽進(jìn)行驗(yàn)證和相對定量分析，其線性相關(guān)系數(shù)均達(dá)0.99以上；同時對市售的10 種牛肉制品進(jìn)行測定，構(gòu)建了基于物種特異性多肽的相對定量方法。結(jié)果表明，該方法可以快速且有效地對牛肉制品進(jìn)行鑒別及相對定量分析，為深加工肉制品的真?zhèn)舞b別和相對定量分析提供新思路。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2022-03-23
有機(jī)磷農(nóng)藥適配體-磁分離熒光檢測方法的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 建立一種磁分離輔助熒光分析檢測砂糖橘中的3 種常見有機(jī)磷農(nóng)藥的方法。采用溶劑熱法合成磁珠，并結(jié)合聚吡咯（polypyrrole，PPy）修飾，形成Fe3O4@PPy納米粒子作為熒光猝滅劑。利用6-羧基熒光素標(biāo)記適配體S4-29廣譜性識別有機(jī)磷農(nóng)藥的特性，建立磁分離輔助熒光分析法檢測砂糖橘中甲拌磷、氧化樂果、丙溴磷3 種有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測方法。在Fe3O4納米粒子和PPy質(zhì)量比1∶1.5、Fe3O4@PPy納米粒子質(zhì)量濃度0.2 mg/mL、孵育時間120 min條件下，甲拌磷、氧化樂果、丙溴磷的檢出限分別為

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響

內(nèi)容: 為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)對不同容器貯存的鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)及理化指標(biāo)——乙醇體積分?jǐn)?shù)、總酸、總酯、可溶性固形物質(zhì)量濃度及pH值進(jìn)行分析和比較，以期為鳳香型白酒貯存工藝的改進(jìn)提供參考。電子鼻和GC-IMS分析結(jié)果均表明：新產(chǎn)酒與貯酒香氣特征有顯著差別，陶壇與不銹鋼罐貯酒風(fēng)格相似，而酒海貯酒風(fēng)格獨(dú)特。GC-IMS在4 類酒樣中共檢測出66 種揮發(fā)性成分，

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2022-03-23
超高效液相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜鑒定核桃仁的脂質(zhì)構(gòu)成

內(nèi)容: 利用超高效液相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜系統(tǒng)鑒定了核桃的脂質(zhì)組。在正負(fù)離子模式下獲得脂質(zhì)的一級質(zhì)譜和二級質(zhì)譜信息后，共鑒定出4 大類525 種脂質(zhì)分子，包括250 種甘油酯、221 種磷脂、18 種糖脂、36 種鞘脂類，含量分別占總脂質(zhì)的87%、12.97%、0.02%和0.01%。甘油二酯（diacylglycerol，DG）和甘油三酯（triacylglycerol，TG）是甘油酯的主要成分，分別占總脂質(zhì)的45.23%和41.77%；TG分子中以TG(18:2/18:2/18:3)含量最高，DG分子

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2022-03-23
古樹普洱茶生茶貯藏過程中香氣成分的變化

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及專業(yè)級感官審評，對西雙版納州3 個產(chǎn)地不同貯藏時間的11 個古樹普洱茶生茶香氣組分進(jìn)行分析，通過正交偏最小二乘-判別分析和變量重要性因子分析找出主要差異成分。結(jié)果顯示，未經(jīng)貯藏的古樹普洱茶生茶香氣特征為清香型，甲苯、1-辛烯-3-醇、D-檸檬烯、順式芳樟醇氧化物（呋喃）、芳樟醇等成分相對含量較高，為主要香氣物質(zhì)。經(jīng)長期（6 a及以上）貯藏后，顯陳香，呈現(xiàn)陳年普洱生茶香氣特征。D-檸檬烯、己醛、α-松油醇、4-萜烯醇、脫氫芳樟醇、橙花叔醇等醇類物質(zhì)，以及甲苯、間

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2022-03-23
工夫紅茶加工過程中類胡蘿卜素成分的動態(tài)變化

內(nèi)容: 采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定工夫紅茶加工在制品類胡蘿卜素種類及含量，并對比分析所測類胡蘿卜素組分隨工夫紅茶加工進(jìn)程的動態(tài)變化。結(jié)果表明，工夫紅茶加工在制品共檢出類胡蘿卜素組分24 種，其中胡蘿卜素類3 種、葉黃素類10 種、類胡蘿卜素酯類11 種；不同種類的類胡蘿卜素在茶葉中的含量差異較大，其中以葉黃素（126.000 0±3.605 6）～（317.666 7±12.662 3）μg/g、β-胡蘿卜素（31.533 3±1.365 0）～（70.166 7±1.650 3）μg/g含量較高；同一類胡蘿卜

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2022-03-23
柱切換法液相色譜測定保健食品中的VA、VD、VE

內(nèi)容: 建立柱切換法液相色譜測定保健食品中VA、VD、VE含量的方法。參照GB 5009.82—2016《食品中維生素A、D、E的測定》樣品前處理方法，以Agilent Poroshell 120 PFP（4.6 mm×100 mm，2.7 μm）為一維色譜柱，甲醇、水為流動相梯度洗脫，分離VA和VE的4 種異構(gòu)體，以Agilent Zorbax Eclipse PAH（2.1 mm×100 mm，3.5 μm）為二維色譜柱，甲醇、乙腈為流動相梯度洗脫，分離VD2和VD3。以Agilent Poroshell 1

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2022-03-23
不同成熟階段檸檬果皮揮發(fā)物和酚類成分分析

內(nèi)容: 為探究檸檬果皮香氣和酚類成分在不同成熟階段的變化特點(diǎn)，以抗病品種香水檸檬和泰吹檸檬不同成熟階段果皮為材料，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法分析其揮發(fā)物成分，高效液相色譜法測定其酚類成分。結(jié)果表明：2 個品種檸檬果皮中共檢測到86 種揮發(fā)性成分，以萜烯類、醛類和醇類為主，香水檸檬果皮中倍半萜和醛類含量較高，泰吹檸檬果皮中單萜和醇類含量較高。香水檸檬果皮中單萜、倍半萜、醛類的含量在成熟期間發(fā)生顯著變化，其中單萜、倍半萜含量均呈先下降后上升再下降的趨勢，醛類含量呈上升趨勢；泰吹檸檬果皮中單萜、醇類和醛類的

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2022-03-23
SPME-GC-MS結(jié)合OAV分析不同產(chǎn)區(qū)花椒炸花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)

內(nèi)容: 以17 種不同產(chǎn)地紅花椒為原料，油炸法制取花椒油，采用頂空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對紅花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：共鑒定出55 種揮發(fā)性風(fēng)味成分（18 個共有組分），包括22 種烴類、17 種醛酮類、9 種醇類、5 種酯類及2 種其他物質(zhì)。氣味活度值（odor activity value，OAV）分析表

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2022-03-23
毛葉山桐子果實(shí)化學(xué)成分及脂肪酸動態(tài)分析與評價

內(nèi)容: 對不同生長期的重慶1號、重慶2號品種的毛葉山桐子果實(shí)的整果、果肉和種子中的基本化學(xué)成分含量進(jìn)行比較，并運(yùn)用氣相色譜法對油脂中脂肪酸組成及相對含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，2 個品種果實(shí)在不同生長期和不同部位中粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、灰分、總酚、總黃酮等成分含量差異顯著（P＜0.05）；2 個品種毛葉山桐子作為油脂原料的最佳采收期分別為盛花期后198 d和182 d左右；果實(shí)各部位油脂中的脂肪酸均主要由棕櫚酸（C16:0）、棕櫚油酸（C16:1 cis）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1 cis）、亞油酸（C

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2022-03-23

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