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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷19期返回列表

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瑪咖活性成分及其淀粉研究進(jìn)展

內(nèi)容: 瑪咖屬于十字花科獨(dú)行菜屬食用和藥用草本植物，原產(chǎn)于秘魯安第斯高海拔山區(qū)，目前已在我國云南等地引種成功，并被批準(zhǔn)為新資源食品。瑪咖含有活性多糖、生物堿、芥子油苷、甾醇、黃酮等活性成分，具有抗疲勞、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、提高生育力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和抗腫瘤等生物活性。除此之外，瑪咖還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸等。本文綜述了瑪咖生物活性成分的提取、分離純化、含量檢測、生物活性及瑪咖淀粉的研究現(xiàn)狀，以期為瑪咖的深入研究和綜合開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
聲動(dòng)力技術(shù)在食品殺菌領(lǐng)域的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，因誤食不潔食物等原因?qū)е氯藗兏腥局虏【氖录l發(fā)，致病菌不但嚴(yán)重危害了人類的生命安全，也一定程度上阻礙了食品、醫(yī)療等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)滅菌方法雖然能夠有效殺滅致病菌，但往往耗時(shí)耗力，特別是對(duì)食品行業(yè)，傳統(tǒng)滅菌方法會(huì)對(duì)食品質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味造成破壞。此外，抗生素濫用導(dǎo)致耐藥致病菌的出現(xiàn)更是給人類帶來了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。科學(xué)界一直致力于尋找更優(yōu)殺菌方案，聲動(dòng)力技術(shù)是一種新型非熱力殺菌技術(shù)，因其快速安全、穿透力強(qiáng)、生物滅活效果好而備受關(guān)注。本文主要闡述了聲動(dòng)力殺菌技術(shù)的作用機(jī)理，著重分析了聲敏劑、超聲波等因素對(duì)聲動(dòng)

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
共價(jià)有機(jī)骨架材料的性能及其在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 共價(jià)有機(jī)骨架材料（covalent organic frameworks，COFs）是一種新興的多孔有機(jī)材料，因其性能優(yōu)異，具有比表面積高、結(jié)構(gòu)規(guī)律、密度低、可功能化、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于氣體儲(chǔ)存、催化、光電、分離和藥物遞送等諸多領(lǐng)域。本文主要綜述含硼COFs、三嗪COFs以及亞胺COFs最常見的三大類共價(jià)有機(jī)骨架的材料特性，及其在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)勢與局限，并對(duì)COFs在食品中的有毒有害物質(zhì)分析檢測應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行匯總，重點(diǎn)針對(duì)其中典型物質(zhì)，如抗生素、生物毒素、添加劑等進(jìn)行詳細(xì)介紹，以期對(duì)COFs在食

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
超聲輔助提高大豆蛋白納米復(fù)合膜包裝性能及其保鮮應(yīng)用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)選取大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）、聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）、納米纖維素（nanocellulose，NCC）為主要原料制備納米復(fù)合膜，以復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、氧氣透過率、二氧化碳透過率及透光率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)得出制膜的最佳工藝為：SPI添加量3.0%，PVA添加量與NCC添加量比例1∶2、超聲功率40 W、超聲時(shí)間20 min。超聲溫度60 ℃。結(jié)果表明：經(jīng)超聲處理的納米復(fù)合膜具有良好的包裝性能；且由X射

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
ε-聚賴氨酸對(duì)柑橘酸腐菌的抑菌活性及作用機(jī)制

內(nèi)容: ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）是一種高安全性、可生物降解的天然食品防腐劑，對(duì)環(huán)境和人體健康無毒性。為探究ε-PL對(duì)柑橘酸腐菌（Geotrichum citri-aurantii）的抑菌活性，并分析其抑菌作用機(jī)制，本實(shí)驗(yàn)測定ε-PL處理對(duì)柑橘酸腐菌的菌絲體生長抑制率及孢子萌發(fā)抑制率，ε-PL作用下的胞外相對(duì)電導(dǎo)率、A260 nm的變化，并采用激光共聚焦顯微鏡與掃描電子顯微鏡觀察ε-PL處理對(duì)細(xì)胞膜完整性及菌絲體形態(tài)的影響。結(jié)果表明：ε-PL對(duì)柑橘酸腐菌的最小抑菌濃度（minimum in

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
草菇響應(yīng)低溫脅迫的差異蛋白質(zhì)組學(xué)分析

內(nèi)容: 為了研究草菇（Volvariella volvacea）響應(yīng)低溫脅迫的機(jī)理，以草菇子實(shí)體為研究材料，利用同位素標(biāo)記相對(duì)和絕對(duì)定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析低溫處理后差異表達(dá)的蛋白質(zhì)。本研究定量到2 455 種蛋白質(zhì)，其中有64 種上調(diào)和268 種下調(diào)的差異蛋白質(zhì)。基因本體分析表明差異蛋白質(zhì)主要分布在細(xì)胞部分，參與細(xì)胞過程和代謝過程，與結(jié)合和催化活性等分子功能有關(guān)。京都基因與基因組百科全書（Kyoto encyclopedia of genes and genomes，KEGG）代謝通路分析表明差異蛋白質(zhì)富集在57

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
桑黃子實(shí)體多糖的提取及其對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)的3T3細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為優(yōu)化桑黃子實(shí)體多糖提取工藝，探討其體外抗氧化活性及其對(duì)D-半乳糖（D-galactose，D-gal）誘導(dǎo)的小鼠胚胎成纖維3T3細(xì)胞損傷的保護(hù)作用，本實(shí)驗(yàn)采用水提醇沉法，通過單因素-正交試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，并經(jīng)瓊脂糖凝膠層析柱純化，通過噻唑藍(lán)法及β-半乳糖苷酶（senescence-associated-β-galactose，SA-β-gal）染色法觀察桑黃子實(shí)體多糖對(duì)D-gal誘導(dǎo)的3T3細(xì)胞損傷模型的作用，測定桑黃子實(shí)體多糖對(duì)細(xì)胞上清液中活性氧（reactive oxygen species，ROS

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
桑葉生物堿對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷模型小鼠腎臟的改善作用

內(nèi)容: 目的：探討桑葉生物堿對(duì)腎臟氧化損傷是否具有改善作用，旨在為桑葉生物堿的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：采用D-半乳糖誘導(dǎo)建立小鼠氧化損傷模型，然后灌胃不同劑量的桑葉生物堿，于第4周末測定小鼠腎臟組織中蛋白羰基（protein carbonyl，PCO）、晚期蛋白氧化產(chǎn)物（advanced oxidation protein products，AOPP）、8-異前列腺素F2α（8-iso-prostaglandin F2α，8-iso-PGF2α）、8-羥基鳥嘌呤（8-hydroxy-2’-desoxyguan

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
嗜酸乳桿菌在初始弱酸堿條件下對(duì)HT-29細(xì)胞免疫因子的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為探究嗜酸乳桿菌對(duì)人體腸道細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用，將pH 5.5和pH 7.5條件下培養(yǎng)的具有不同黏附特性的嗜酸乳桿菌與人結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29共同培養(yǎng)，測定其免疫因子的變化。通過反轉(zhuǎn)錄實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測了熱休克蛋白70（heat shock protein 70，Hsp70）、白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-8、IL-10、核因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）、Toll樣受體4（Toll-like receptors 4，TLR-4）和腫瘤壞死因子-α（tumo

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
樺褐孔菌多糖對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的高脂血癥大鼠血脂和肝臟的保護(hù)作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：以血清脂質(zhì)濃度、抗氧化損傷、肝臟損傷以及脂肪酸合成酶的水平為觀測指標(biāo)，探究樺褐孔菌多糖（Inonotus obliquus polysaccharide，IOP）對(duì)高脂血癥大鼠肝臟疾病的干預(yù)作用。方法：將40 只雄性SD大鼠隨機(jī)分為正常對(duì)照組、高脂模型組和樺褐孔菌多糖低、中、高劑量組。采用試劑盒測定血脂指標(biāo)：總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL）、低密度脂蛋白（low-

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30

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