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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷13期返回列表

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目錄文章

不同基材復(fù)配紫薯花青素制備智能指示膜及其應(yīng)用

內(nèi)容: 以馬鈴薯淀粉（starch，S）、羧甲基纖維素鈉（carboxymethyl-cellulose sodium，CMC）以及魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KMG）兩兩互配為成膜基材，紫薯花青素（P）作為新鮮度指示劑，制備智能指示膜，比較KMG/S/P（KSP）、S/CMC/P（SCP）、KMG/CMC/P（KCP）3 種智能指示膜的力學(xué)性能、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水溶性、微觀結(jié)構(gòu)、相容性及穩(wěn)定性等的差異，并運(yùn)用魚肉進(jìn)行初步應(yīng)用評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：SCP膜的抗拉伸強(qiáng)度最高（（15.39±1.15

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
冰溫貯藏對(duì)新疆吊干杏保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了研究冰溫貯藏對(duì)吊干杏果實(shí)的保鮮效果，以新疆吊干杏為試材，探究冰溫、0～1 ℃、15 ℃貯藏對(duì)吊干杏果實(shí)采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：吊干杏果實(shí)冰點(diǎn)為－3.1 ℃，確定果實(shí)冰溫區(qū)間為－1.5～－2.0 ℃。與0～1 ℃和15 ℃貯藏相比，冰溫貯藏能夠有效降低吊干杏果實(shí)腐爛率，抑制吊干杏的呼吸強(qiáng)度和果實(shí)細(xì)胞膜透性的增加，減少丙二醛的積累；有效提高果實(shí)的過氧化物酶活力，抑制多酚氧化酶活力；較好地維持果實(shí)的硬度、可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量，能夠使吊干杏貯藏70 d后仍保持較好的品質(zhì)。因此，

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低壓靜電場(chǎng)結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)凡納濱對(duì)蝦冰溫貯藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了延長凡納濱對(duì)蝦冰藏（（－1±1）℃）貨架期，并延緩貯藏期間的品質(zhì)劣變，通過比較不同貯藏條件下凡納濱對(duì)蝦的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官評(píng)分及流變學(xué)特性的變化，研究低壓靜電場(chǎng)（2.5 kV、50 Hz）結(jié)合氣調(diào)包裝（體積分?jǐn)?shù)75% CO2＋25% N2）對(duì)冰溫下凡納濱對(duì)蝦的保鮮效果。結(jié)果表明：冰溫下低壓靜電場(chǎng)結(jié)合氣調(diào)包裝相較于僅冰溫、低壓靜電場(chǎng)結(jié)合冰溫和氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫貯藏，對(duì)凡納濱對(duì)蝦的保鮮效果最好，能明顯抑制冰溫貯藏期微生物引起的腐敗變質(zhì)，對(duì)不良感官特性有所改善，且

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蘋果多酚處理對(duì)鮮切芋艿品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了控制鮮切芋艿貯藏過程中的褐變并延長其貨架期，研究（10.0±0.5）℃條件下，蒸餾水（CK）和不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.3%、0.5%、0.7%）蘋果多酚浸泡處理對(duì)其色澤、硬度、糖類物質(zhì)含量、總酚含量、丙二醛含量及褐變相關(guān)酶活力的影響。結(jié)果表明：蘋果多酚處理能夠延緩芋艿切片貯藏過程中的褐變進(jìn)程，其中以0.5%蘋果多酚處理的效果最佳；與CK組相比，0.5%蘋果多酚處理可以保持芋艿切片較好的色澤和較高的硬度，延緩苯丙氨酸解氨酶活力和總酚含量的升高，抑制芋艿過氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高，從

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
紫蘇水提物聯(lián)合蒸煮處理對(duì)脆肉鯇魚片凍藏過程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究蒸煮處理及紫蘇水提物對(duì)脆肉鯇魚片凍藏品質(zhì)的影響，以紫蘇水提物浸泡的生魚片（生魚片組）、紫蘇水提物浸泡再進(jìn)行蒸煮制備的熟魚片（熟魚片組）、蒸餾水浸泡的生魚片（對(duì)照組）為研究對(duì)象，研究這3 組魚片在凍藏過程中質(zhì)構(gòu)、持水性、鹽溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）含量和感官評(píng)分的變化。結(jié)果表明：熟魚片及生魚片組通過最大冰晶生成帶的時(shí)間比對(duì)照組長；與對(duì)照

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
Trichothecium roseum菌絲體細(xì)胞壁提取物對(duì)蘋果青霉病的控制效果及其誘導(dǎo)抗病機(jī)理

內(nèi)容: 以‘紅富士’蘋果為試材，通過粉紅單端孢（Trichothecium roseum）菌絲體細(xì)胞壁提取物處理后24 h損傷接種擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum），研究其對(duì)蘋果果實(shí)青霉病的抑制效果，并通過生化方法進(jìn)一步揭示了T. roseum菌絲體細(xì)胞壁提取物的部分誘導(dǎo)抗病機(jī)理。結(jié)果表明，T. roseum菌絲體細(xì)胞壁提取物處理能有效抑制損傷接種P. expansum蘋果青霉病的擴(kuò)展，其中以150 mg/mL T. roseum菌絲體細(xì)胞壁提取物處理效果最好，處理后第5天病害程度相比于對(duì)照組降

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
大豆分離蛋白對(duì)鮮切桃的保鮮效果

內(nèi)容: 為探索鮮切桃的保鮮新方法，分別采用0（雙蒸水，對(duì)照）和10、20、40 g/L的大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）溶液浸泡鮮切桃后，將其在4 ℃條件下貯藏10 d，測(cè)定鮮切桃品質(zhì)及褐變相關(guān)的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明：20 g/L SPI處理的鮮切桃保鮮效果最好，能夠抑制4 ℃貯藏過程中的乙烯釋放率、呼吸強(qiáng)度和細(xì)菌生長；貯藏10 d后，與對(duì)照組相比，20 g/L SPI處理組具有較高的L*值、硬度、可溶性固形物含量，較低的質(zhì)量損失率和腐爛率，且活性氧、丙二醛和總酚含量分別降低了24

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同含氧氣調(diào)包裝方式對(duì)調(diào)理鴨肉制品的保鮮效果

內(nèi)容: 為延長調(diào)理鴨肉制品貨架期，將調(diào)理后的鴨肉分別以托盤包裝為對(duì)照，用不同含氧氣調(diào)包裝方式（MAP1（20% CO2＋80% N2）、MAP2（20% CO2＋40% O2＋40% N2）、MAP3（20% CO2＋80% O2））對(duì)調(diào)理鴨肉制品進(jìn)行保鮮處理（0～4 ℃），測(cè)定調(diào)理鴨肉貯藏期間微生物指標(biāo)和生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明：與托盤包裝組相比，3 種氣調(diào)包裝方式均能有效抑制調(diào)理鴨肉中微生物生長，減少揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生；含氧組（MAP2和MPA3）的保鮮效果顯著優(yōu)于MAP1組和對(duì)照組（P＜0.05），含氧組的保質(zhì)

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
藍(lán)莓花色苷提取物對(duì)人脂肪干細(xì)胞增殖、分化和脂質(zhì)積累的影響

內(nèi)容: 目的：研究藍(lán)莓花色苷提取物對(duì)人脂肪干細(xì)胞增殖、分化和功能的影響，評(píng)估其抗脂肪形成的能力及可能的機(jī)制。方法：原代分離培養(yǎng)人脂肪間充質(zhì)干細(xì)胞，建立人脂肪細(xì)胞體外分化模型。采用不同質(zhì)量濃度的藍(lán)莓花色苷提取物干預(yù)不同生長時(shí)期的脂肪細(xì)胞。通過噻唑藍(lán)法和乳酸脫氫酶測(cè)定，觀察藍(lán)莓花色苷提取物對(duì)脂肪細(xì)胞的增殖抑制作用。采用油紅O染色實(shí)驗(yàn)和AdipoRed實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)分化期脂肪細(xì)胞的脂質(zhì)積累情況，采用葡萄糖氧化酶法測(cè)定成熟期脂肪細(xì)胞的葡萄糖吸收情況，采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定實(shí)驗(yàn)和實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法分析脂肪細(xì)胞因子分泌水平

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
棗干和米飯-棗混合餐餐后血糖反應(yīng)

內(nèi)容: 為研究烹調(diào)前后棗干及棗干配合粳米食用的餐后血糖反應(yīng)，選擇粳米飯、棗干、蒸棗、燉棗、棗＋米飯、棗米飯和棗米粥為研究對(duì)象，測(cè)定了11 名健康女性受試者食用上述所有樣品餐后240 min的血糖反應(yīng)和棗干烹調(diào)前后的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，并計(jì)算血糖指數(shù)（glycemic index，GI）及血糖反應(yīng)特征值。結(jié)果表明：幾種烹調(diào)方式中，燉制對(duì)棗干的質(zhì)構(gòu)影響最大。棗干、蒸棗和燉棗的GI分別為56、65和56，其中燉棗的血糖曲線波動(dòng)和血糖曲線下負(fù)面積最大。米飯、棗＋米飯、棗米飯、棗米粥的GI分別為78、75、82和85。需要控制血糖者

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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