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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷13期返回列表

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N-乙酰-半胱氨酸干預(yù)壬基酚對小鼠Sertoli TM4細(xì)胞的損傷作用

內(nèi)容: 目的：研究N-乙酰-半胱氨酸（N-acetyl-cysteine，NAC）對壬基酚（nonylphenol，NP）誘導(dǎo)的小鼠Sertoli TM4細(xì)胞氧化損傷及凋亡的干預(yù)作用。方法：以Sertoli TM4細(xì)胞為對象，實(shí)驗(yàn)分為對照組、NP組（20 μmol/L NP處理）、NP＋NAC組（5 mmol/L NAC預(yù)處理4 h后20 μmol/L NP處理24 h）、NAC組（5 mmol/L NAC處理4 h后換正常培養(yǎng)基培養(yǎng)），采用噻唑藍(lán)法檢測細(xì)胞存活率；流式細(xì)胞術(shù)檢測活性氧（reactive oxyg

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
凝固型苦蕎酸奶對小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，利用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法、氣相色譜-質(zhì)譜、Illumina高通量測序技術(shù)，對小鼠腸道菌群數(shù)量和種類，以及主要代謝產(chǎn)物——短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的含量進(jìn)行分析，探究凝固型苦蕎酸奶對小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明：與對照組相比，凝固型苦蕎酸奶使腸道中3 種有益菌（乳酸桿菌、雙歧桿菌、柔嫩梭菌）的數(shù)量分別增加了523.81、911.01、12.18 倍，3 種有害菌（腸桿菌、腸球菌、擬桿菌）的數(shù)量分別減少了99.89%、97.31%、99.02%。同時(shí)，凝固型苦蕎酸奶組小

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
酸棗自由態(tài)和結(jié)合態(tài)多酚對人主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞表型轉(zhuǎn)化的影響

內(nèi)容: 為研究酸棗肉、酸棗仁、酸棗葉中自由態(tài)和結(jié)合態(tài)多酚對人主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞（human aortic smooth muscle cell，HASMC）表型的轉(zhuǎn)化作用，將酸棗肉、酸棗仁、酸棗葉粉碎后，采用乙醇-酸堿消化法提取多酚；并用福林-酚比色法測定多酚質(zhì)量濃度，對酸棗肉、酸棗仁、酸棗葉中自由態(tài)和結(jié)合態(tài)多酚質(zhì)量濃度進(jìn)行比較評價(jià)；倒置顯微鏡和熒光染色法觀察酸棗多酚干預(yù)對HASMC表型轉(zhuǎn)化的影響。結(jié)果表明：3 種自由態(tài)多酚中，酸棗葉自由態(tài)多酚（Ziziphus jujuba leaves free polyphe

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
苦蕎茶多糖誘導(dǎo)人肺腺癌A549細(xì)胞凋亡的線粒體機(jī)制

內(nèi)容: 目的：從線粒體調(diào)控機(jī)制的角度探討苦蕎茶多糖（tartary buckwheat tea polysaccharide，TBTP）對人肺腺癌A549細(xì)胞凋亡的影響。方法：應(yīng)用水提醇沉法結(jié)合超聲輔助技術(shù)提取的TBTP處理A549細(xì)胞，分為空白對照組和不同質(zhì)量濃度TBTP處理組。采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法和流式細(xì)胞術(shù)檢測細(xì)胞增殖和凋亡水平，采用DHE和Mito SOX染色檢測細(xì)胞和線粒體活性氧簇水平，采用JC-1染色檢測線粒體膜電位變化，采用Western blot法檢測凋亡

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物乳桿菌通過調(diào)節(jié)腸道短鏈脂肪酸水平緩解代謝綜合征

內(nèi)容: 目的：探究植物乳桿菌對高糖高脂飲食導(dǎo)致的代謝綜合征的調(diào)控效果及可能機(jī)制。方法：利用高糖高脂飲食的大鼠模型，評價(jià)植物乳桿菌對代謝綜合征的緩解作用；具體包括：檢測大鼠血清中血糖、血脂等代謝指標(biāo)和肝臟抗氧化能力，對肝臟、十二指腸及胰島進(jìn)行組織病理學(xué)分析，測定大鼠糞便中的短鏈脂肪酸含量。結(jié)果：高糖高脂飲食引發(fā)了一系列代謝紊亂，補(bǔ)充植物乳桿菌對代射紊亂具有一定的緩解作用，但存在菌株差異性；進(jìn)一步分析表明，植物乳桿菌CCFM591可調(diào)節(jié)大鼠血糖-胰島素穩(wěn)態(tài)，減輕胰島和小腸組織病變，同時(shí)提高大鼠糞便中短鏈脂肪酸的含量。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
解凍方式對魷魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用5種不同的解凍方式（空氣解凍、靜水解凍、流水解凍、微波解凍及超聲波解凍）對魷魚進(jìn)行解凍處理，研究各組解凍時(shí)間、保水性、色澤、pH值、丙二醛含量、總巰基含量、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的差異，并利用低場核磁共振儀測定魚肉的水分弛豫時(shí)間T2和核磁共振成像圖，用生物顯微鏡觀察解凍后的魷魚肌肉組織。結(jié)果表明：微波解凍用時(shí)最短，其次是流水解凍；流水解凍后的魷魚保水性最好，肌束排列緊密，肌內(nèi)膜完整，肌肉組織結(jié)構(gòu)保持最好，而且色澤、pH值以及蛋白質(zhì)和脂質(zhì)氧化的測定結(jié)果都顯示流水解凍最好；魷魚經(jīng)超聲波解凍后雖然質(zhì)構(gòu)特性最好，但是解凍過

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
分子蒸餾對沙棘果油中8 種塑化劑組分脫除及綜合品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 沙棘果油因富含多種有益活性成分而成為價(jià)格高昂的食用植物油，但受生長環(huán)境、采摘方式、儲(chǔ)存方法等因素的影響，其塑化劑含量存在超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。利用兩級分子蒸餾工藝對沙棘果毛油中8 種鄰苯二甲酸酯類塑化劑（phthalic acid esters，PAEs）進(jìn)行脫除，并對脫除前后沙棘果油的脂肪酸組成及活性成分含量進(jìn)行檢測分析，研究分子蒸餾對沙棘果毛油中PAEs脫除效果以及活性成分保留的影響。結(jié)果顯示，本實(shí)驗(yàn)所取沙棘果毛油樣品中鄰苯二甲酸二正丁酯（di-butyl phthalate，DBP）和鄰苯二甲酸二(2-乙基)己

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
電子束輻照對鱸魚肉肌原纖維蛋白生化特性及其構(gòu)象的影響

內(nèi)容: 為研究電子束輻照在水產(chǎn)品保鮮應(yīng)用上的可行性，采用1、3、5、7 kGy劑量電子束輻照處理鱸魚肉，以鹽溶蛋白含量、巰基含量、二硫鍵含量、Ca2＋-ATPase活力、表面疏水性、羰基含量及其構(gòu)象單元組成等為指標(biāo)，探究不同劑量輻照對鱸魚肉肌原纖維蛋白生化特性及其空間結(jié)構(gòu)的影響。與對照組相比，1 kGy輻照組除總巰基含量顯著上升外（P＜0.05），其他指標(biāo)水平均無顯著變化（P＞0.05）。隨著輻照劑量繼續(xù)上升，鹽溶蛋白含量、活性巰基含量、Ca2＋-ATPase活力下降，羰基和二硫鍵含量上升，且呈劑量-效應(yīng)關(guān)系；表

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
韌化溫度和時(shí)間對不同直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)玉米淀粉物化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為進(jìn)一步探討韌化處理對淀粉性質(zhì)的作用機(jī)理，通過測定糊化性質(zhì)、熱特性、膨脹力、結(jié)晶特性及觀察偏光十字現(xiàn)象和微觀結(jié)構(gòu)，研究了不同韌化溫度和時(shí)間對不同直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)玉米淀粉（普通玉米淀粉（normal corn starch，NCS）和蠟質(zhì)玉米淀粉（waxy corn starch，WCS））物化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，韌化處理主要作用于NCS和WCS淀粉顆粒的無定形區(qū)，對淀粉結(jié)晶類型沒有影響；但韌化處理能夠明顯增強(qiáng)NCS和WCS的熱穩(wěn)定性和抗剪切能力，抑制淀粉老化和糊化，顯著降低峰值黏度和膨脹力（P＜0.05

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

內(nèi)容: 為獲得高硒含量的葡甘寡糖，以天然魔芋葡甘聚糖經(jīng)酶解制備的魔芋葡甘寡糖為原料，合成硒化魔芋葡甘寡糖，采用傅里葉變換紅外光譜和核磁共振波譜對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測其硒含量；利用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)研究其抗氧化活性。結(jié)果表明：合成的硒化魔芋葡甘寡糖為葡甘寡糖亞硒酸酯，硒含量達(dá)5.9 g/kg，遠(yuǎn)高于富硒土壤種植魔芋提取的天然多糖；硒化魔芋葡甘寡糖對羥自由基具有很好的清除作用，可作為理想的抗氧化有機(jī)硒食品原料。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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