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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

屠宰豬中大腸桿菌毒力基因檢測及耐藥性分析

內(nèi)容: 為了解屠宰豬中大腸桿菌的毒力因子、種群分型以及耐藥性情況，分析潛在的食品安全問題，為食品安全和臨床用藥提供理論依據(jù)，對來自屠宰豬中77?株大腸桿菌，包括陜西53?株、重慶16?株及河南8?株，進行毒力基因、種群分型及耐藥性的檢測。結(jié)果顯示，iutA基因的檢出率最高，優(yōu)勢群系為A群系；且菌株的耐藥情況嚴重，12?種常見抗生素中對四環(huán)素、甲氧芐啶/磺胺甲二唑的耐藥性普遍高。大多數(shù)菌株耐3～9?種藥（90.91%），最高可對11?種抗生素耐藥。屠宰豬中存在耐藥性菌株的污染，且極有可能是通過豬肉生產(chǎn)過程進入到食物

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
應(yīng)用ICP-MS/MS快速測定紅酒中的多種微量元素

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體-串聯(lián)質(zhì)譜法測定紅酒中多元素的分析方法。采用0.45?μm的纖維濾膜對紅酒進行過濾后經(jīng)硝酸酸化直接進樣分析。通過優(yōu)化儀器的工作參數(shù)，在串聯(lián)質(zhì)譜模式下，采用不同反應(yīng)氣通過質(zhì)量轉(zhuǎn)移反應(yīng)消除質(zhì)譜干擾，各元素的檢出限在1.4～51.8?ng/L范圍內(nèi)，樣品的加標(biāo)回收率在94.0%～104.7%之間，相對標(biāo)準偏差不大于4.0%。方法具有簡單快速、檢出限低、準確性好和精密度高的特點，適用于紅酒中多元素的檢測。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
陶瓷膜超濾凈化石灰法制糖清汁

內(nèi)容: 對孔徑為0.04?μm的陶瓷超濾膜進一步凈化石灰法制糖的清汁進行研究，在跨膜壓差0.45～0.50?MPa、膜面流速4.0～4.5?m/s、過濾溫度75～97?℃的條件下過濾甘蔗汁30?h，膜滲透通量從350.6?L/（m2·h）降低至160.2?L/（m2·h），平均通量為177.8?L/（m2·h），能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。甘蔗汁經(jīng)陶瓷膜過濾后品質(zhì)被進一步提升，簡純度可提高2.01?個單位，色素去除率為20.20%，澄清度從79.18%提升至99.98%。研究膜污染形成發(fā)現(xiàn)，陶瓷膜過濾甘蔗汁會在膜表面

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-09-26
脫脂椰蓉可溶性膳食纖維制備工藝及單糖組成和理化特性分析

內(nèi)容: 以脫脂椰蓉為原料，采用響應(yīng)面分析法建立酶-化學(xué)法提取可溶性膳食纖維得率的二次多項數(shù)學(xué)模型，并驗證數(shù)學(xué)模型的有效性。探討酶添加量、酶解時間、堿添加量、堿解時間因素對可溶性膳食纖維得率的影響，優(yōu)化提取工藝參數(shù)，確定最佳提取工藝參數(shù)為混合酶添加量0.5%、酶解時間50?min、堿液（NaOH溶液）質(zhì)量分數(shù)5%、堿解時間40?min，在此條件下椰蓉粕可溶性膳食纖維得率達11.78%，持水性、持油性和膨脹性分別為3.8?g/g、5.2?g/g和3.1?mL/g。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，脫脂椰蓉可溶性膳食纖維處于締合狀態(tài)的

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2019-09-26
槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成

內(nèi)容: 以甘薯淀粉為原料，依次經(jīng)過羧甲基化、槲皮素共價修飾兩步改性，得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯，并采用單因素及響應(yīng)面試驗考察制備工藝條件對產(chǎn)物取代度的影響。單因素試驗結(jié)果表明，其取代度隨反應(yīng)底物配比（N槲皮素/AGU）（X1）的增加而增加，隨活化試劑與羧甲基甘薯淀粉脫水葡萄糖基的物質(zhì)的量比（NEDC/AGU）（X2）及反應(yīng)體系pH值（X3）的增加呈先增加后降低的趨勢；響應(yīng)面試驗結(jié)果表明，NEDC/AGU及反應(yīng)體系pH值對取代度有極顯著影響（P＜0.01），而N槲皮素/AGU以及二次項和交互項對取代度的影響不顯著

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
沙棘粕醇提物的定性定量分析及其對衰老小鼠肝臟抗氧化指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 利用沙棘粕為研究對象，經(jīng)乙醇提取、大孔吸附樹脂純化獲得沙棘粕醇提物（sea buckthorn seed extract，SBSE）。利用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時間質(zhì)譜（ultra-performance liquid chromatography coupled with quadruple time-of-flight tandem mass spectrometry，UPLC-QTOF-MS/MS）對SBSE進行定性研究，通過超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜（ultra performan

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-09-26
電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析貯存條件對馬鈴薯面包揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 以常溫、冷藏的馬鈴薯面包為研究對象，采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析常溫第1天、第6天和冷藏第6天的馬鈴薯面包樣品揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，電子鼻分析結(jié)果能夠很好地區(qū)分常溫和冷藏1～9?d馬鈴薯面包的風(fēng)味。采用主成分分析和線性判別分析可以量化主成分貢獻率和樣品間風(fēng)味的區(qū)分度，并利用判別因子分析建立馬鈴薯面包識別庫模型。頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析結(jié)果表明，3?種馬鈴薯面包共檢測出28?種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中常溫第1天17?種，冷藏第6天4?種，常溫第6天14?種；經(jīng)貯藏后，

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同貯藏時間羊肉火腿香氣成分

內(nèi)容: 采用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對貯藏0、30、60、90、120、150?d和180?d的干腌羊肉火腿揮發(fā)性香氣成分進行分析和檢測。電子鼻測定結(jié)果表明不同貯藏時間羊肉火腿整體風(fēng)味存在差異；氣相色譜-質(zhì)譜共鑒定出7?類94?種揮發(fā)性香氣成分，烴類和醛類相對含量顯著高于其他風(fēng)味物質(zhì)；偏最小二乘法表明3-甲硫基丁醛、戊醛、己醛、5-甲基己醛、壬醛、苯甲醛、2-甲基-2-十一烷硫醇、1-戊醇、1-辛烯-3-醇、2-辛酮、丁二酮、2-壬酮、乙酸、2,6-二甲基吡嗪等為羊肉火腿貯藏過程中特征風(fēng)味

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-09-26
黑龍江省不同產(chǎn)地水稻的GC-MS代謝物差異分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對黑龍江省建三江水稻產(chǎn)區(qū)與其他產(chǎn)區(qū)的水稻種子進行代謝組學(xué)研究，探討產(chǎn)地對其代謝物的影響。在R軟件平臺下采用XCMS軟件包對氣相色譜-質(zhì)譜數(shù)據(jù)進行處理，結(jié)合SIMCA-P軟件，進行主成分分析、偏最小二乘法-判別分析以及聚類分析進行多元統(tǒng)計分析。結(jié)果表明，共檢測到173?個峰，定性出氨基酸、脂肪酸、糖類、多元醇等共44?個化合物；篩選出建三江地區(qū)相對于其他產(chǎn)區(qū)具有顯著變化（P＜0.05，VIP≥1）的差異代謝物23?個，通過代謝通路分析得到氨基酸代謝對水稻品質(zhì)及產(chǎn)地區(qū)分具有一定影響。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
紫膠桐酸對映體的HPLC-ELSD法分離及其手性拆分熱力學(xué)

內(nèi)容: 建立紫膠桐酸對映體的色譜學(xué)拆分方法并探索其手性拆分的熱力學(xué)規(guī)律。采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器法，通過研究流動相組成、流動相比例、柱溫等因素對拆分效果的影響，得到最佳分離條件：DAICEL CHIRAL PAK IF色譜柱（25?cm×0.46?cm?i.d.，5?μm），流速0.5?mL/min，流動相組成為0.1%甲酸-乙腈（40∶60，V/V），柱溫30?℃；蒸發(fā)光散射檢測器條件：蒸發(fā)室溫度70?℃，漂移管溫度60?℃，載氣流速1.6?L/min。拆分及表征結(jié)果表明，強堿皂化法提取所得紫膠桐酸為

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2019-09-26

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