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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷02期返回列表

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雙孢蘑菇轉(zhuǎn)錄組測序及褐變相關(guān)基因的挖掘

內(nèi)容: 為從分子水平研究雙孢蘑菇多酚氧化酶調(diào)控褐變的機理，以采后貯藏第1、7、14天的雙孢蘑菇菌蓋為材料，應(yīng)用轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)對雙孢蘑菇菌蓋RNA進行測序分析。共獲得168?607?212?個高質(zhì)量的clean reads；貯藏第7天和第1天相比篩選出727?個差異表達基因（differentially expressed genes，DEGs），貯藏第14天和第1天相比篩選出1?524?個DEGs；Gene Ontology（GO）功能富集和Pathway富集分析將這些差異表達基因歸類于180?個代謝途徑；從已獲

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
紅曲黃酒來源芽孢桿菌普魯蘭酶基因克隆和生物信息學(xué)分析

內(nèi)容: 紅曲黃酒釀造原料為大米，淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在70%以上，微生物來源淀粉酶系對淀粉的水解至關(guān)重要，影響甚至決定紅曲黃酒釀造的原料轉(zhuǎn)化過程和產(chǎn)品品質(zhì)。從酒曲中分離具有淀粉水解能力的芽孢桿菌2?株，編號BHQ03和BHQ06，進行分子生物學(xué)鑒定并分別從2?株菌中克隆獲得pulL1和pulL2，pulL3和pulL4共4?個I型普魯蘭酶基因，其中基因pulL1和pulL3均編碼713?個氨基酸，序列相似度96.31%，基因pulL2和pulL4均編碼852?個氨基酸，序列相似度99.77%。對基因pulL1和pulL2

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-09-26
抗牛免疫球蛋白G單克隆抗體的制備及鑒定

內(nèi)容: 采用雜交瘤技術(shù)從90株融合株中篩選得到分泌抗牛免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）單克隆抗體的2F6、5E3、9C6、9H8四個細(xì)胞株。其抗體亞型均為IgG1型，腹水單克隆抗體的效價可達5.12×106；5E3、9H8識別牛IgG重鏈Fc片段，2F6識別牛IgG輕鏈Fab片段，9C6識別牛IgG重鏈Fab片段；9C6與牛IgG1和牛IgG2反應(yīng)，與山羊IgG、綿羊IgG、兔IgG、牛IgM、牛乳酪蛋白、牛乳β-乳球蛋白、牛乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、雞卵清白蛋白、魚明膠的交叉反應(yīng)率均小于1

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
1 株水蜜桃采后病害拮抗細(xì)菌的鑒定及抑菌作用

內(nèi)容: 為開發(fā)高效安全的生物保鮮劑，充分發(fā)掘和利用有益微生物資源，對1 株從豆腐乳中分離到的對水蜜桃采后病害具有較好防治效果的拮抗細(xì)菌CF-2，通過培養(yǎng)性狀與形態(tài)特征、生理生化特征及16S rDNA同源序列比對分析進行鑒定，并測定其生長曲線及最適生長條件，同時采用平板對峙法及實體實驗研究CF-2及其代謝產(chǎn)物對交鏈孢霉、桃褐腐菌、復(fù)端孢霉與絲核菌的抑制作用。結(jié)果表明：菌株CF-2經(jīng)鑒定為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis），培養(yǎng)24～48?h后生長最旺盛，最適生長pH值為7.0，最適生長溫度為37?℃

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
酒酒球菌（Oenococcus oeni）耐酸突變株蘋果酸-乳酸發(fā)酵能力分析

內(nèi)容: 目的：研究酒酒球菌（Oenococcus oeni）耐酸突變菌株的抗脅迫能力和蘋果酸-乳酸發(fā)酵能力，為耐酸突變菌株開發(fā)為商業(yè)發(fā)酵劑提供參考。方法：以采用離子注入誘變，分離純化后篩選出耐酸突變菌株b1為研究對象，酒酒球菌SX-1b和商業(yè)菌株31-DH為對照，探究單因素脅迫環(huán)境、復(fù)合因素脅迫條件及模擬酒環(huán)境對菌株b1生長能力、L-蘋果酸降解速率和β-葡萄糖苷酶活性的影響，評價菌株b1的蘋果酸-乳酸發(fā)酵能力。結(jié)果：單因素試驗結(jié)果顯示，當(dāng)pH?3.0、乙醇體積分?jǐn)?shù)14%、L-蘋果酸質(zhì)量濃度3?g/L時，菌株b1的

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸肉中細(xì)菌群落多樣性與風(fēng)味品質(zhì)分析

內(nèi)容: 為探討傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸肉中細(xì)菌群落多樣性與風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系，采用Ion S5 XL測序平臺，對4 種傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸肉中細(xì)菌16S rDNA V3～V4區(qū)進行高通量測序，并結(jié)合電子鼻和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）分析等手段揭示酸肉細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及其風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明，樣品獲得序列數(shù)平均為110?395?條。4?種酸肉樣品中總體細(xì)菌群落包含11?個門，其中厚

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-09-26
紅曲黃酒傳統(tǒng)釀造用曲中的微生物菌群及揮發(fā)性風(fēng)味組分分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對紅曲和白曲中的揮發(fā)性風(fēng)味組分進行分析鑒定，并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判別分析模型確定不同酒曲中的特征香氣成分，同時運用MiSeq高通量測序技術(shù)解析紅曲和白曲中的微生物菌群結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：從紅曲和白曲中共檢測出70?種揮發(fā)性成分，且紅曲和白曲的揮發(fā)性風(fēng)味組分存在顯著差異；紅曲中的優(yōu)勢微生物包括芽孢桿菌屬、魏斯氏菌屬、片球菌屬、黑曲霉、紫紅曲霉和黃曲霉等，而白曲中的優(yōu)勢微生物包括泛生菌屬、腸桿菌屬、魏斯氏菌屬、釀酒酵母、少根根霉和印度毛霉等。研究結(jié)果為闡明紅曲黃

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2019-09-26
自然發(fā)酵錦州小菜中乳酸菌的分離篩選

內(nèi)容: 通過探究自然發(fā)酵錦州小菜中乳酸菌的構(gòu)成以及風(fēng)味特征變化與微生物多樣性之間的聯(lián)系，為工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。本研究對27?份自然發(fā)酵錦州小菜的總酸含量、氨基酸態(tài)氮含量、亞硝酸鹽含量、Nacl含量及菌落總數(shù)進行測定，根據(jù)采樣地點的不同對樣品進行差異性分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由于不同的發(fā)酵地點、條件、工藝而導(dǎo)致發(fā)酵液的成分含量存在顯著差異（P＜0.05），樣品風(fēng)味特征變化與小菜發(fā)酵過程中微生物變化存在直接關(guān)系。選擇7?份在樣品成分含量中具有代表性特征的自然發(fā)酵錦州小菜進行乳酸菌分離篩選，分離出24?株乳酸菌疑似菌株，初步鑒

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生性植物乳桿菌的溫度脅迫處理及其對發(fā)酵冰淇淋品質(zhì)和菌活性的影響

內(nèi)容: 為提高冰淇淋中的益生菌活性，對1?株分離自西藏靈菇的益生性植物乳桿菌K25進行不同溫度的脅迫處理。實驗分為低溫處理組（4、10、20?℃）和高溫處理組（45、50、55?℃），對菌株K25的處理時間為0.5、1.5、3、5、8、18、24?h，測定上述不同溫度和時間組合處理對菌株于－20?℃貯存1、15、30?d后活菌數(shù)的影響，以未經(jīng)處理的菌株作為對照組。結(jié)果表明，4?℃-18?h與55?℃-0.5?h脅迫預(yù)處理后的菌株在－20?℃貯存30?d后活菌數(shù)分別為對照組的12?倍和15?倍，選取?4?℃-18?

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2019-09-26
酸改性麥麩粉對面粉粉質(zhì)特性及面團質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 研究超聲波-酸解改性的麥麩粉不同添加量對面粉粉質(zhì)特性、面團拉伸特性、面粉糊化特性以及面團質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：隨著酸改性麥麩粉添加量的增加，面團的吸水率、形成時間呈上升趨勢，穩(wěn)定時間和粉質(zhì)指數(shù)則先上升后下降；面團的最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉力比數(shù)隨酸改性麥麩粉添加量的增加呈上升趨勢，而延伸性和拉伸面積呈下降趨勢，對面團的拉伸特性具有正、反兩方面的作用；峰值黏度、最低黏度、衰減值、最終黏度、回生值、糊化溫度及峰值時間均呈先上升后下降的趨勢；質(zhì)構(gòu)特性結(jié)果表明，面團的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復(fù)

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26

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