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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷15期返回列表

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鮑內(nèi)臟多糖的抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究鮑內(nèi)臟多糖的抗氧化活性，采用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)不同化學(xué)組成的鮑內(nèi)臟多糖對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和?OH的清除作用，并以人體肝細(xì)胞LO2建立過氧化氫損傷模型，探討鮑內(nèi)臟多糖在細(xì)胞水平的抗氧化能力。結(jié)果表明：鮑內(nèi)臟多糖CAVP、AVP1、AVP2具有良好的清除體外自由基能力。多糖CAVP、AVP1、AVP2清除DPPH自由基的半抑制率濃度（half maximal inhibitory concentration，I

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
不同部位羊肉烤制加工適宜性研究

內(nèi)容: 烤制是我國(guó)羊肉加工主要方式之一，不同部位羊肉烤制適宜性尚不清楚。系統(tǒng)研究不同部位羊肉烤制品質(zhì)對(duì)烤制羊肉規(guī)范化具有重要的指導(dǎo)意義。本研究測(cè)定6?月齡舍飼巴美肉羊與小尾寒羊雜交公羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黃瓜條、米龍和腱子的理化品質(zhì)、加工品質(zhì)、肌纖維微觀結(jié)構(gòu)特性以及食用品質(zhì)。采用主成分分析、聚類分析、相關(guān)性分析的方法，結(jié)合品質(zhì)指標(biāo)變異系數(shù)的比較，篩選烤制加工的關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立烤制羊肉綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)方程：Y＝0.345?7×A1＋0.264?0×A2＋0.253?5×A3＋0.136?8×A4（A1～A4分別代

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
交聯(lián)程度對(duì)木薯淀粉特性的影響

內(nèi)容: 為探討交聯(lián)作用對(duì)木薯淀粉凝膠的影響，利用快速黏度分析儀和動(dòng)態(tài)流變儀研究不同交聯(lián)度木薯淀粉的糊化特性和流變特性。黏度特性測(cè)試結(jié)果表明，隨著交聯(lián)度的增加，交聯(lián)木薯淀粉的回生值和最終黏度先增加后減小，崩解值減小。由靜態(tài)流變測(cè)試結(jié)果可知，不同交聯(lián)木薯淀粉屈服應(yīng)力T0大于0，流動(dòng)指數(shù)n均小于1，表明該實(shí)驗(yàn)條件下木薯淀粉糊均為屈服-假塑性流體。淀粉糊（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%）動(dòng)態(tài)流變測(cè)試結(jié)果表明，在0.1～10.0?Hz頻率范圍內(nèi)，交聯(lián)木薯淀粉的儲(chǔ)能模量（G’）和損耗模量（G”）均高于原木薯淀粉G’和G”；在4?℃條件下老化

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
海蜇傘部酶促溶性膠原蛋白的熱變性動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 為闡明海蜇傘部酶促溶性膠原蛋白（pepsin-solubilized collagen，PSC）的熱變性反應(yīng)機(jī)理，以保持完整三螺旋結(jié)構(gòu)的PSC為研究對(duì)象，通過微量熱儀測(cè)定不同升溫速率條件下PSC的變性溫度，以及采用34、35、36、37、38、39 ℃加熱不同時(shí)間后的PSC殘存率，并進(jìn)行熱變性動(dòng)力學(xué)分析。結(jié)果表明，海蜇傘部PSC對(duì)熱變化敏感，隨著加熱溫度升高，單位時(shí)間內(nèi)提高的熱量增加，使海蜇傘部PSC變性速率加快，完成變性時(shí)間縮短；隨著升溫速率的減慢，吸熱峰逐漸向低溫區(qū)移動(dòng)，即變性溫度隨升溫速率的減慢而降

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
復(fù)合酶法改性制備乳清分離蛋白可溶性聚合物的性質(zhì)

內(nèi)容: 為探究胰凝乳蛋白酶與谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TGase）復(fù)合酶法改性制備乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）可溶性聚合物的性質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)利用電泳、熒光分光光度計(jì)和旋轉(zhuǎn)流變儀等對(duì)可溶性聚合物的性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：復(fù)合酶改性制得的聚合物與單一TGase改性相比，黏度增大，游離巰基含量顯著降低，但表面疏水性和ζ-電位無顯著變化。復(fù)合酶改性聚合物平均粒徑是（153.66±9.15）?μm，而TGase改性聚合物平均粒徑是（157.92±10.91）?μm

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
外源亞精胺對(duì)鹽堿脅迫下番茄果實(shí)品質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以“金棚朝冠”番茄為試材，研究外源噴施0.25?mmol/L亞精胺（spermidine，Spd）對(duì)75?mmol/L復(fù)合鹽堿溶液（NaCl、Na2SO4、NaHCO3、Na2CO3濃度比為1∶9∶9∶1，pH?8.6）脅迫下番茄果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)成分和相對(duì)含量。實(shí)驗(yàn)分4?個(gè)組：正常營(yíng)養(yǎng)液澆灌＋0?mmol/L?Spd（CK組）；正常營(yíng)養(yǎng)液澆灌＋0.25?mmol/L?Spd（CS組）；75?mmol/L復(fù)合鹽堿溶液＋0?mmol/

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
NaCl對(duì)豬肉糜加工特性和蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: NaCl是豬肉糜制品加工過程中必不可少的輔料，為進(jìn)一步探明NaCl在豬肉糜加工過程中的作用，通過低場(chǎng)核磁共振和拉曼光譜等方法，研究了NaCl對(duì)豬肉糜的蒸煮得率、硬度、水分遷移和蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：蒸煮得率和硬度隨著NaCl添加量的增加而顯著提高（P＜0.05），特征峰T2b和T22的自旋-自旋弛豫時(shí)間逐漸縮短，T21（不易流動(dòng)水）的峰面積比例逐漸增加；NaCl添加量從1%增加到2%，對(duì)蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)含量影響顯著，β-折疊含量提高，從2%增加到3%，二級(jí)結(jié)構(gòu)相對(duì)含量差異不顯著（P＞0.05）；隨

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
遠(yuǎn)紅外輻射溫度對(duì)金銀花干燥特性及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討遠(yuǎn)紅外輻射溫度對(duì)金銀花干燥特性、微觀結(jié)構(gòu)、有效成分及產(chǎn)品色澤的影響，采用遠(yuǎn)紅外輻射干燥設(shè)備，對(duì)金銀花進(jìn)行遠(yuǎn)紅外輻射干燥實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明：在金銀花遠(yuǎn)紅外輻射干燥過程中，提高輻射溫度能夠顯著提高干燥速率和縮短干燥時(shí)間；金銀花遠(yuǎn)紅外輻射干燥過程為內(nèi)部擴(kuò)散控制；有效水分?jǐn)U散系數(shù)范圍為1.13×10－10～4.57×10－10?m2/s，其值隨著輻射溫度的升高而極顯著增加（P＜0.01）；提高輻射溫度能夠在金銀花組織結(jié)構(gòu)中生成更多、更大的微孔道，從而促進(jìn)水分?jǐn)U散；隨著輻射溫度的升高，金銀花中綠原酸、木犀草苷

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
不同飼養(yǎng)條件對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌中MyomiRs表達(dá)及屠宰性能的影響

內(nèi)容: 選擇不同飼養(yǎng)條件下12?月齡蘇尼特羊的背最長(zhǎng)肌為實(shí)驗(yàn)材料，通過測(cè)定6?種miRNAs的表達(dá)量及蘇尼特羊的屠宰性能，研究不同飼養(yǎng)條件對(duì)miRNAs表達(dá)量及屠宰性能的影響。結(jié)果表明：放牧蘇尼特羊生長(zhǎng)性狀（體長(zhǎng)、體高、胸圍）、宰前活質(zhì)量、胴體質(zhì)量均顯著高于圈養(yǎng)（P＜0.05），圈養(yǎng)蘇尼特羊屠宰率、凈肉率高于放牧。放牧蘇尼特羊miRNAs表達(dá)量均高于圈養(yǎng)蘇尼特羊。放牧蘇尼特羊miR-1表達(dá)量與體高、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、凈肉率顯著正相關(guān)（P＜0.05），miR-133表達(dá)量與凈肉質(zhì)量呈顯著正相關(guān)性（P＜0.05），

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
抗菌性玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜的制備與性質(zhì)

內(nèi)容: 采用分步法，先配制殼聚糖/醋酸/乙醇溶液體系，再向其中加入玉米醇溶蛋白，最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/殼聚糖（zein/chitosan，Z/C）復(fù)合膜，探討殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)Z/C復(fù)合膜理化性質(zhì)與抗菌特性的影響。結(jié)果表明：在殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%～8%范圍內(nèi)，混合溶液的黏度和電導(dǎo)率隨殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化成階梯狀變化，且殼聚糖的添加對(duì)復(fù)合膜性質(zhì)有顯著影響，Z/C復(fù)合膜的斷后伸長(zhǎng)率從1.00%提高到6.67%，接觸角從65.97°減小到53.61°，水蒸氣透過率從5.23?g·m?/（m2·h·Pa）提高到9.

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30

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