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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷01期返回列表

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槲皮素抑制蛋白糖基化及DNA損傷

內(nèi)容: 建立牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）-還原糖、牛血清白蛋白-甲基乙二醛/乙二醛（bovineserum albumin-methylglyoxal/glyoxal，BSA-MGO/GO）反應(yīng)體系，研究槲皮素對反應(yīng)體系中晚期糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation endproducts，AGEs）的抑制作用。考察了槲皮素在不同階段對BSA-核糖體系中AGEs形成的抑制作用。并對槲皮素抑制二羰基化合物對質(zhì)粒pBR322DNA的損傷進(jìn)行研究。結(jié)果表明：槲皮素具有抑制B

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒發(fā)芽糙米蛋白的抗氧化活性

內(nèi)容: 采用堿提酸沉法提取了糙米和富硒發(fā)芽糙米中的蛋白，對其抗氧化活性進(jìn)行分析測定，并與對照品蘆丁和VC進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：富硒發(fā)芽糙米蛋白的總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、超氧陰離子自由基（O2－·）清除率和還原力低于蘆丁和VC，氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）顯著低于蘆丁（P＜

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
連翹葉中連翹酯苷A的提取及其抗氧化活性

內(nèi)容: 研究連翹葉中連翹酯苷A的制備及其抗氧化活性。采用有機(jī)溶劑提取和柱層析方法制備粗連翹酯苷A，進(jìn)一步用反相硅膠色譜柱層析得到純化連翹酯苷A，并用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）測定其純度；采用體外抗氧化活性法測定粗連翹酯苷A和純化連翹酯苷A的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、羥自由基（.OH）清除能力、超氧陰離子自由基（O2－·）清除能力、總還原能力和抗脂質(zhì)

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
烘焙條件對小粒黑豆中抗氧化組分及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 小粒黑豆的抗氧化作用與其所含有的酚類、花色苷的含量等密切相關(guān)，而這些物質(zhì)在加工過程中會受溫度和時間的影響而發(fā)生變化。實(shí)驗(yàn)以鹽池黑豆、府谷小黑豆兩種小粒黑豆為材料，分析烘焙處理對其總酚、花色苷含量、總抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2－·）清除能力的影響。結(jié)果表明，烘焙對小粒黑豆的抗氧化活性有顯著影響，200 ℃條件下烘焙后的總酚含量顯著高于100、150 ℃，150 ℃的總酚含

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
“烏葉”與“蘭竹”荔枝轉(zhuǎn)色期果肉的差異蛋白分析

內(nèi)容: 為探索轉(zhuǎn)色期荔枝（Litchi chinensis Sonn.）品質(zhì)形成過程中蛋白質(zhì)的變化，應(yīng)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析“烏葉”和“蘭竹”荔枝品種轉(zhuǎn)色期的差異蛋白質(zhì)，共發(fā)現(xiàn)37 個2 倍以上的差異表達(dá)蛋白，32 個差異蛋白被成功鑒定。這些蛋白參與了糖類和能量代謝（21.9%）、抗性脅迫（9.4%）、蛋白質(zhì)代謝（15.6%）、細(xì)胞結(jié)構(gòu)形成（12.5%）、次級代謝（12.5%）、發(fā)育調(diào)控（12.5%）和未知功能途徑（15.6%）等代謝活動。與“蘭竹”荔枝相比，“烏葉”荔枝中與糖酵解途徑和能量代謝相關(guān)蛋白均下調(diào)表達(dá)，

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于不同提取方法的鮰魚皮膠原蛋白理化性質(zhì)的比較研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以鮰魚皮為原料，將堿法、鹽法、熱水法、酸法與酶法提取的膠原蛋白進(jìn)行理化性質(zhì)的比較，通過對不同膠原蛋白的氨基酸組成、紫外光譜、傅里葉紅外光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）、熱變性溫度、掃描電子顯微鏡圖像以及流變學(xué)特性的研究，從分子結(jié)構(gòu)到微觀結(jié)構(gòu)對膠原蛋白進(jìn)行全面解析和比較。結(jié)果表明：5 種方法提取的膠原蛋白的紫外光譜與紅外光譜都較為相似，為典型的膠原蛋白；堿法、熱水

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆不同前處理方式對豆?jié){品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討大豆不同前處理方式對豆?jié){品質(zhì)的影響，選擇5 種前處理方式，對所制得豆?jié){的感官品質(zhì)、色澤、穩(wěn)定性、主要營養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子含量進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明：大豆不同前處理方式對豆?jié){品質(zhì)有不同的影響。干豆直接制漿雖方便快捷，但所得豆?jié){品質(zhì)較差，其感官品質(zhì)、穩(wěn)定性均差于浸泡大豆，且主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、多糖得率低，抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高；高溫高壓蒸煮大豆制漿，其感官品質(zhì)、穩(wěn)定性及抗?fàn)I養(yǎng)因子的去除效果均差于浸泡大豆，且色澤偏暗，蛋白質(zhì)損失嚴(yán)重，含量低于干豆制漿；與干豆直接制漿相比，浸泡處理大豆可明顯改善豆?jié){感官品質(zhì)及其

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
6 種東北地區(qū)紅樹莓果渣提取物的抗氧化活性差異

內(nèi)容: 以東北地區(qū)6 種紅樹莓果實(shí)加工后的果渣提取物為實(shí)驗(yàn)材料，研究其總酚、總黃酮、原花青素、花色苷含量和體外抗氧化活性的差異。結(jié)果表明：寶石紅果渣提取物中總酚、總黃酮和原花青素含量最高，分別為14.18、3.71、15.28 mg/g；哈瑞太茲果渣提取物中花色苷含量最高，為0.68 mg/g；菲爾杜德和野生果果渣提取物的總還原能力與VC接近；除哈瑞太茲外，其他品種紅樹莓果渣提取物對（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-二氮-雙（

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素酶水解處理提高燕麥全粉中總多酚含量與抗氧化活性

內(nèi)容: 采用Folin-酚法和高效液相色譜法考察了纖維素酶水解處理對燕麥粉中總多酚及多酚組分含量的影響，并利用2,2’-聯(lián)氮雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt，ABTS）自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant p

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白對新型鴨肉火腿保水特性和感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白對新型鴨肉火腿保水特性和感官品質(zhì)的影響，通過單因素和L9（34）正交試驗(yàn)，以蒸煮損失、低場核磁共振自旋-自弛豫時間（T2）和感官品質(zhì)為參考指標(biāo)，確定最適添加量。結(jié)果表明：單獨(dú)添加復(fù)合磷酸鹽或大豆分離蛋白可以顯著改善新型鴨肉火腿的蒸煮損失（P＜0.05），添加大于0.5%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶會顯著降低鴨肉火腿的保水性（P＜0.05）。通過正交試驗(yàn)優(yōu)化得出的最佳添加量為：復(fù)合磷酸鹽0.3%、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.4%、大豆分離蛋白4%。應(yīng)用此工藝，能夠明顯改善鴨肉火腿的保

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07

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