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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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目錄：

目錄文章

魷魚肝臟蛋白水解液及ACE 抑制肽的制備

內(nèi)容: 為高效利用魷魚及其下腳料肝臟蛋白水解物，采用酶解技術(shù)和凝膠過濾分離等技術(shù)對(duì)魷魚肝臟蛋白水解液中抑制肽進(jìn)行研究。結(jié)果表明：胃蛋白酶為魷魚肝臟蛋白水解的最佳酶類，同時(shí)以水解度和ACE 抑制活性為指標(biāo)，得出胃蛋白酶水解的最佳條件：在36℃條件下酶解22h，酶與底物的質(zhì)量比2%，底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%。經(jīng)過上述條件處理的水解液再經(jīng)超濾處理(截留分子質(zhì)量為20kD)后，用Sephadex G-50 進(jìn)行分離，洗脫得到5 個(gè)峰，其中組分B 的ACE 抑制活性最高，其半抑制濃度(IC50)達(dá)到1.80mg/mL。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪酶催化豬油合成L- 抗壞血酸脂肪酸酯工藝條件

內(nèi)容: 研究一種L- 抗壞血酸脂肪酸酯酶法合成的新途徑。以廉價(jià)的豬油和L- 抗壞血酸作為反應(yīng)底物，探討酶法合成L- 抗壞血酸脂肪酸酯的工藝條件。結(jié)果表明，在該酶促反應(yīng)中，混合有機(jī)溶劑體系中底物轉(zhuǎn)化率高于相應(yīng)純有機(jī)溶劑體系中的轉(zhuǎn)化率，最佳反應(yīng)體系為30% 叔戊醇:70% 異辛烷(V/V)。研究各反應(yīng)因素對(duì)轉(zhuǎn)化率的影響，確定最適反應(yīng)條件為底物L(fēng)- 抗壞血酸與復(fù)合豬油甲酯的物質(zhì)的量比為1:10、酶量10%、溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間24h，轉(zhuǎn)化率可達(dá)到(52.7 ± 2.8)%。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥麩皮中束縛型酚酸的化學(xué)法釋放工藝

內(nèi)容: 研究小麥麩皮中主要抗氧化活性物質(zhì)束縛型酚酸的化學(xué)法釋放工藝。利用超聲輔助堿解技術(shù)進(jìn)行酚酸成分的釋放，通過單因素試驗(yàn)確定因素與水平，應(yīng)用Box-Behnken 設(shè)計(jì)三因素三水平的試驗(yàn)，依據(jù)回歸分析確定最優(yōu)的提取工藝條件。結(jié)果表明，化學(xué)法釋放小麥麩皮酚酸的優(yōu)化提取工藝條件為粉碎粒徑0.5mm、溫度60℃、時(shí)間1h、堿液濃度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL)，提取的總酚釋放量為3.687mg/g。處理后的麥麩中游離型酚酸的含量與傳統(tǒng)醇提法相比，提高了7.23 倍。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化超聲波-微波協(xié)同萃取生姜多糖工藝

內(nèi)容: 以遠(yuǎn)紅外干燥的生姜粉為原料，通過單因素試驗(yàn)探討超聲波- 微波協(xié)同萃取生姜多糖工藝中液料比、微波功率、提取時(shí)間、顆粒大小及超聲波等因素對(duì)多糖提取率的影響，利用響應(yīng)曲面法對(duì)影響生姜多糖提取率的3 個(gè)主要因素即微波功率、液料比和提取時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。分析表明最佳提取工藝參數(shù)：鮮生姜60℃干燥、粉碎過40目篩、純水為溶劑、液料比25:1、微波功率258W 條件下提取85s，生姜多糖提取率23.65%，比熱水回流浸提6h所得提取率高21.10%。超聲波- 微波協(xié)同具萃取的方法有方法簡(jiǎn)單及萃取效率高等優(yōu)點(diǎn)，可為生姜多糖的

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波提取胡蘆巴揮發(fā)油工藝優(yōu)化及抗氧化性研究

內(nèi)容: 采用微波輻助萃取法對(duì)葫蘆巴莖葉揮發(fā)油提取工藝進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)研究，用還原力、DPPH 自由基清除能力和Rancimat 法對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以乙醚為萃取溶劑，從葫蘆巴莖葉中萃取揮發(fā)油的最佳工藝條件：微波功率為低火、萃取時(shí)間30s、料液比1:4(g/mL)、提取前浸泡時(shí)間20min，在此條件下?lián)]發(fā)油得率達(dá)3.374%；各因素對(duì)揮發(fā)油得率影響的主次順序?yàn)榱弦罕龋窘輹r(shí)間＞微波功率＞微波萃取時(shí)間；葫蘆巴莖葉揮發(fā)油有較強(qiáng)的還原能力，對(duì)DPPH 自由基有較強(qiáng)的清除能力，當(dāng)質(zhì)量濃度為200mg/L

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取馬錢子中總生物堿工藝

內(nèi)容: 采用微波輔助方法提取馬錢子中總生物堿，并對(duì)其工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。考察微波輻射功率、微波輻射時(shí)間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、液料比和微波前預(yù)浸泡時(shí)間等因素對(duì)提取效率的影響，并利用響應(yīng)面法對(duì)其工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。利用中心組合設(shè)計(jì)原理及響應(yīng)面法分析建立二次回歸模型，以微波輻射功率、微波輻射時(shí)間、乙醇體積分?jǐn)?shù)為自變量，以士的寧、馬錢子堿產(chǎn)率的綜合指標(biāo)為響應(yīng)值，研究各因素及其交互作用對(duì)生物堿產(chǎn)率的影響。利用模型的響應(yīng)曲面圖及其等高線圖，確定微波輔助提取馬錢子中生物堿的最佳工藝參數(shù)：微波功率240W、微波輻射時(shí)間6.7min、液料比

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花果山“糯米茶”和“糯米花茶”中有效成分提取與測(cè)定

內(nèi)容: 利用超聲提取法對(duì)花果山“糯米茶”、“糯米花茶”有效成分進(jìn)行提取，采用酒石酸亞鐵比色法、紫外- 可見光光度法、苯酚- 硫酸比色法以及原子吸收分光光度法分別對(duì)樣品中的多酚、黃酮、多糖以及礦物元素的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示“糯米茶”和“糯米花茶”的多酚含量分別為301.7mg/g 和227.0mg/g；黃酮含量分別為47.925mg/g 和62.025mg/g；多糖含量分別為64.674mg/g 和71.341mg/g；“糯米茶”和“糯米花茶”富含礦物元素，尤其Ca、Mg 含量較高分別為：4165.7、329.7

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化海金沙多糖的提取工藝

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法對(duì)海金沙草多糖的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上選取試驗(yàn)因素與水平，根據(jù)中心組合(Box-Benhnken)試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法，確定各工藝條件的影響因素，以海金沙多糖提取率為響應(yīng)面和等高線，在分析各個(gè)因素的顯著性和交互作用后，得出海金沙多糖浸提的最佳工藝條件為溫度92℃、料液比1:25、浸提時(shí)間2.1h。在最佳提取條件下，提取2 次，海金沙草的多糖得率為16.475%。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)靛果紅色素微波提取及抗氧化作用研究

內(nèi)容: 采用微波輔助法提取藍(lán)靛果中紅色素，以吸光度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)探討乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)、料液比、微波功率、提取時(shí)間對(duì)藍(lán)靛果紅色素提取率的影響，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝。用DPPH 法測(cè)定藍(lán)靛果紅色素的抗氧化活性。結(jié)果表明：微波輔助提取藍(lán)靛果紅色素的最佳提取工藝條件為乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)65%、料液比1:10(g/mL)、微波功率540W、提取時(shí)間90s，此條件下紅色素提取量為105.5mg/100g 果實(shí)，抗氧化實(shí)驗(yàn)證明藍(lán)靛果紅色素具有清除DPPH 自由基的作用。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹飪中發(fā)酵粉脆皮糊調(diào)配工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 優(yōu)化發(fā)酵粉脆皮糊調(diào)配工藝，建立脆皮糊調(diào)配工藝參數(shù)的回歸方程。在感官鑒定的基礎(chǔ)上用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行脆度測(cè)定，并與感官鑒定結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估。通過單因素試驗(yàn)，得出脆皮糊的面粉選用高筋粉，淀粉選用小麥淀粉，發(fā)酵粉選用即發(fā)干酵母。在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行各因素的配比參數(shù)，通過正交試驗(yàn)得出淀粉10g、發(fā)酵粉2.0g、水75g、油15g、面粉50g 的原料配比是最佳工藝參數(shù)，并從中選擇最重要的3 個(gè)因素進(jìn)行正交回歸試驗(yàn)，建立水、面粉、發(fā)酵粉配比的回歸方程。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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