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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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野馬追類(lèi)黃酮的超聲提取及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化超聲提取野馬追類(lèi)黃酮的最佳工藝參數(shù)，并研究野馬追類(lèi)黃酮對(duì)DPPH 自由基的清除效果，最后與其他提取方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：超聲提取野馬追類(lèi)黃酮的最佳工藝參數(shù)為液料比11.3:1(mL/g)、超聲溫度58℃和超聲時(shí)間29min，此時(shí)得率為1.142%；當(dāng)野馬追類(lèi)黃酮質(zhì)量濃度在6.556～32.78μg/mL 范圍內(nèi)，其對(duì)DPPH 自由基的清除率為46.90%～61.06%，且存在明顯的量效關(guān)系。與其他提取方法比較，超聲提取時(shí)間短、得率高。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
星點(diǎn)設(shè)計(jì)- 效應(yīng)面法優(yōu)選短梗五加葉中金絲桃苷的提取工藝

內(nèi)容: 目的：星點(diǎn)設(shè)計(jì)- 效應(yīng)面法優(yōu)選短梗五加葉中金絲桃苷的提取工藝。方法：以乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、溶媒比為主要影響因素，金絲桃苷提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)對(duì)主要因素各水平的多元線(xiàn)性回歸及二項(xiàng)式擬合，用嶺嵴分析和效應(yīng)面法選取最佳工藝，并進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。結(jié)果：確定金絲桃苷最佳提取工藝為乙醇體積分?jǐn)?shù)69.80%，溶媒比23.17，超聲提取時(shí)間86.56min。結(jié)論：星點(diǎn)設(shè)計(jì)- 效應(yīng)面法優(yōu)選的短梗五加葉中金絲桃苷的提取工藝，方法簡(jiǎn)便，精密度高。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中性蛋白酶酶解制備魔芋飛粉淀粉及其性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 對(duì)中性蛋白酶酶解魔芋飛粉制備淀粉的方法及其性質(zhì)進(jìn)行研究。應(yīng)用單因素和中心組合試驗(yàn)對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，用掃描電鏡觀察淀粉顆粒形貌，然后對(duì)淀粉糊的主要性質(zhì)及指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：中性蛋白酶酶解魔芋飛粉的最佳工藝參數(shù)為底物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%、酶用量818.3U/g 底物、溫度44.1℃、pH7.1、水解120min。制得淀粉純度90.09%，其中直連淀粉含量18.20%，支鏈淀粉含量81.80%，淀粉糊具有較好的溶解度和透明度。魔芋淀粉顆粒為蠶豆形，顆粒粒徑為1～9μm，平均為5μm，魔芋淀粉顆粒小不易發(fā)生凝

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖蘋(píng)果果脯微波滲糖工藝影響因素研究

內(nèi)容: 采用單因素和L9(34)正交試驗(yàn)研究預(yù)處理方式、切片厚度和滲糖時(shí)間等因素對(duì)低糖蘋(píng)果果脯微波滲糖效果的影響，通過(guò)測(cè)定微波滲糖過(guò)程中的含糖量變化以及產(chǎn)品感官品質(zhì)來(lái)確定最佳微波滲糖工藝。結(jié)果表明：果片經(jīng)預(yù)凍處理，微波滲糖效果最佳；使用30% 微波火力(240W)滲糖40min，果脯既可以保持較高的含糖量，并且產(chǎn)品晶瑩透明、口感純正；控制蘋(píng)果切片厚度為6mm，微波滲糖效果最好。綜合方差分析表明，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的鹽水浸泡切片厚度6mm 的蘋(píng)果果片2h，在30% 微波火力下滲糖40min，滲糖效果最好。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解花生蛋白制備功能性多肽條件優(yōu)化研究

內(nèi)容: 為優(yōu)化Alcalase 蛋白酶酶解花生蛋白制備功能性多肽的工藝條件，采用響應(yīng)面分析法，以水解度、短肽得率為響應(yīng)值，研究溫度、pH 值、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶底比對(duì)制備功能性多肽工藝的影響。綜合考慮成本和工藝要求等問(wèn)題，最終確定酶解花生蛋白制備功能性多肽的工藝條件為溫度55℃、pH8.4、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.31%、酶底比3.39%、時(shí)間4h。該條件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指數(shù)(TCA-NSI)分別為23.40% 和74.88%，與理論值的相對(duì)誤差在0.5% 以?xún)?nèi)，優(yōu)化工藝穩(wěn)定，DH 及TSA-NSI

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化醇提荷葉復(fù)方物超臨界萃取殘?jiān)悬S酮的工藝

內(nèi)容: 對(duì)荷葉復(fù)方物超臨界萃取后的殘?jiān)悬S酮進(jìn)行醇提，用Box-Behnken 響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)法，以料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、溫度及時(shí)間為自變量，以總黃酮得率為響應(yīng)指標(biāo)，用回歸方程的方差分析檢驗(yàn)?zāi)Ｐ偷臏?zhǔn)確性。修正后最優(yōu)化的條件為殘?jiān)?0g 時(shí)，料液比1:20(g/mL) 、乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、溫度80℃、時(shí)間80min。在此條件下總黃酮得率為15.97mg/g，提取3 次結(jié)果與理論預(yù)測(cè)值相近。因此，基于Box-Behnken 響應(yīng)曲面法所得的優(yōu)化提取工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有實(shí)用價(jià)值，可用于荷葉復(fù)方降脂產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同沉淀方法分離甘薯β-淀粉酶的研究

內(nèi)容: 研究鹽析法、有機(jī)溶劑沉淀法分離甘薯β- 淀粉酶的工藝條件，分析鹽析飽和度、有機(jī)溶劑體積比和溶液pH 值對(duì)回收率及提純倍數(shù)的影響。結(jié)果表明：硫酸銨飽和度在70% 時(shí)，酶活性回收率達(dá)到78.1%，提純1.56倍；乙醇體積比4:1 時(shí)，酶活性回收率達(dá)到76.8%，提純2.61 倍；當(dāng)溶液pH4.5～5.0、丙酮體積比3:1 時(shí)，酶活性回收率可達(dá)到90.66%，提純了3.29 倍，此條件下β- 淀粉酶分離效果最佳。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍速溶茶酶法輔助提取工藝研究

內(nèi)容: 為改善蘆筍葉速溶茶加工工藝，添加中性蛋白酶、纖維素酶輔助浸提蘆筍葉茶，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化兩種酶復(fù)合浸提的工藝條件。結(jié)果顯示：只添加一種酶時(shí)，纖維素酶與底物比為12U/g、時(shí)間30～60min；中性蛋白酶與底物比為6AU/kg、時(shí)間60～90min，黃酮提取率、氨基酸含量均較高。復(fù)合酶浸提較佳工藝條件為：纖維素酶和中性蛋白酶與底物比分別為10.56U/g 和2.64AU/kg，提取時(shí)間50min。在該工藝條件下，蘆筍葉黃酮提取率為95.8%，提取液中氨基酸含量為20.1mg/g。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梅花鹿鹿筋膠原蛋白提取工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為應(yīng)用胃蛋白酶酶解法從鹿筋中提取制備膠原蛋白。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)篩選出鹿筋膠原蛋白提取的最佳條件為醋酸體積分?jǐn)?shù)5.5%、料液比1:7(mL/g)、浸提時(shí)間14h，胃蛋白酶與底物比1:1000(g/g)、酶解時(shí)間24h。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用本方法提取的鹿筋膠原蛋白收率為74.56%，蛋白含量為65.54%。本實(shí)驗(yàn)優(yōu)選所得梅花鹿鹿筋膠原蛋白提取工藝，方法簡(jiǎn)便，提取率高。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶改性菜籽蛋白凝膠特性的研究

內(nèi)容: 為改善菜籽蛋白質(zhì)的凝膠特性，采用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)以單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究影響菜籽分離蛋白(RPI)凝膠特性的主要因素-- TG 質(zhì)量濃度、pH 值、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間。結(jié)果表明：反應(yīng)溫度和 pH 值對(duì)菜籽分離蛋白凝膠性的影響顯著，同時(shí)得到谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶改性菜籽蛋白凝膠特性的最佳工藝條件，RPI 質(zhì)量濃度1.5g/10mL、加酶量50U/g RPI、pH9.0、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間20min。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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