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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷08期返回列表

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低值魚蛋白的酸酶復(fù)合水解工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)低值魚蛋白原料以及魚加工下腳蛋白料等的蛋白適度水解工藝進(jìn)行了研究,探討了酸催化水解處理、蛋白酶酶解處理的最佳工藝條件;獲得了先以檸檬酸進(jìn)行催化水解處理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶兩種酶的特定比例混合進(jìn)行酶解處理的兩步水解新工藝,即酸水解后再加兩種酶以特定比例混合進(jìn)行酶解的復(fù)合水解工藝。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)法優(yōu)選薰衣草揮發(fā)油提取工藝

內(nèi)容: 目的:研究?jī)?yōu)選薰衣草揮發(fā)油最佳提取工藝條件。方法:采用水蒸汽蒸餾法,正交試驗(yàn)考察了三因素(粉碎度、蒸餾時(shí)間、超聲時(shí)間)三水平對(duì)其出油率的影響。結(jié)果:粉碎度和蒸餾時(shí)間是影響其揮發(fā)油出油率的主要因素,而超聲時(shí)間對(duì)揮發(fā)油的提取影響并不明顯,薰衣草揮發(fā)油的提取以粉碎度為40目以上,蒸餾時(shí)間為2h的效果最佳。結(jié)論:通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),表明所選的工藝條件可行。且揮發(fā)油蒸餾2h可提取完全,2h的平均出油率為(2.78±0.02)×10-2。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泡菜活性直投式乳酸菌發(fā)酵劑的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以MRS為培養(yǎng)基,對(duì)5株乳酸菌進(jìn)行了生長(zhǎng)性能和發(fā)酵性能研究。優(yōu)選其中兩株菌作為制備發(fā)酵劑的菌種,前期研究高密度細(xì)胞培養(yǎng)的條件、培養(yǎng)基成分,以培養(yǎng)過程中的pH值、活菌數(shù)為指標(biāo),后期研究制備發(fā)酵劑的最佳離心條件、篩選最適的凍干保護(hù)劑及濃度等進(jìn)行了系統(tǒng)研究,研究表明,在接種量2%,培養(yǎng)溫度30℃,初始pH6.6,裝液量40ml(100ml三角瓶),振蕩頻率120r/min條件下培養(yǎng),培養(yǎng)14h后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)培養(yǎng),到20h時(shí)可使乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到7.24×109CFU/ml。4℃、4000r/min離心3

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西番蓮果汁加工工藝研究

內(nèi)容: 介紹了西番蓮果汁的一種加工工藝及操作要點(diǎn),探討了選擇西番蓮適宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增強(qiáng)果汁穩(wěn)定性的工藝條件。結(jié)果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果膠酶,在45℃下酶解2.5h后離心過濾可較好的提高西番蓮果汁出汁率;同時(shí),通過添加0.15%黃原膠,0.15%羧甲基纖維素鈉,在25～30MPa壓力下均質(zhì)3次,可得到穩(wěn)定性較好的西番蓮果汁。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊初乳熱穩(wěn)定性研究初探

內(nèi)容: 本文以不同泌乳期的羊初乳為原料,研究了不同泌乳期的初乳的熱穩(wěn)定性,以及酸度,添加物磷酸鹽、檸檬酸鹽、蔗糖、鈣離子、卡拉膠等對(duì)初乳熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:初乳的熱穩(wěn)定性隨泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸鹽、檸檬酸鹽、蔗糖均對(duì)初乳的熱穩(wěn)定性有改善作用;而鈣離子、卡拉膠使初乳的熱穩(wěn)定性下降。在80℃下初乳熱穩(wěn)定性改善最適條件為:pH6.9,檸檬酸0.02mol/L,磷酸鹽0.2mol/L,蔗糖30%。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸漿果多糖不同提取工藝研究

內(nèi)容: 本文討論了酸漿果多糖的提取方法,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:熱水提取法在90℃時(shí),加水15倍,浸提6h時(shí),多糖提取率最高,可達(dá)2.783%;用超聲波提取技術(shù)浸提,以功率300W,超聲時(shí)間25min,料液比1:15(W:V),提取率最高為3.670%;酶法提取多糖,選用木瓜蛋白酶提取效果最好,提取率可達(dá)9.588%,但對(duì)多糖結(jié)構(gòu)有影響;在傳統(tǒng)Sevag法除蛋白的基礎(chǔ)上采用Sevag法結(jié)合酶法除蛋白,可大大提高除蛋白率;脫色選用大孔吸附樹脂LSA-8,可有效提高脫色率和多糖保留率。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工工藝對(duì)豆豉抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 本文以黃豆為原材料制作豆豉,測(cè)定了浸泡、蒸煮、曲霉發(fā)酵、加鹽后豆豉50%乙醇提取物清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazylhydrate)及ABTS[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonicacid)]自由基能力,評(píng)價(jià)了加工工藝對(duì)豆豉抗氧化能力的影響。大豆經(jīng)過浸泡、蒸煮后,其提取物抗氧化能力變化不大。曲霉發(fā)酵過程中,豆豉的抗氧化能力隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而增大。后發(fā)酵過程中,豆豉的抗氧化能力持續(xù)增大,鹽對(duì)豆豉的抗氧化能力有影響

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瞬時(shí)高壓作用對(duì)豆渣膳食纖維(SDF)在生理?xiàng)l件下對(duì)Cu~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Pb~(2+)吸附的影響

內(nèi)容: 本文在探討豆渣膳食纖維(soybeandregsdietaryfiber,SDF)在生理?xiàng)l件下(37℃、pH2、pH7)對(duì)重金屬離子的吸附過程上,研究了瞬時(shí)高壓作用(instantaneoushighpressure,IHP)對(duì)其過程的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:瞬時(shí)高壓作用增大了SDF的最大吸附量,比40MPa處理的SDF的吸附量增加了30%～33%。經(jīng)過瞬時(shí)高壓處理后,SDF的吸附作用效果明顯增強(qiáng)。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽糙米的殺菌工藝研究

內(nèi)容: 以“豫粳6號(hào)”粳米為試材,在發(fā)芽過程中分別用蒸餾水、電生酸性水、電生堿性水、1%(V/V)次氯酸鈉溶液殺菌劑進(jìn)行清洗或浸泡,比較其殺菌效果及對(duì)糙米發(fā)芽的影響。結(jié)果表明,電生酸性水和1%(V/V)次氯酸鈉溶液清洗糙米能明顯抑制發(fā)芽過程中細(xì)菌的滋生,而且對(duì)糙米發(fā)芽影響小,又能明顯抑制根的生長(zhǎng),電生酸性水殺菌作用略大于次氯酸鈉溶液。用電生酸性水和次氯酸鈉浸泡糙米對(duì)于細(xì)菌和根的生長(zhǎng)有很明顯的抑制作用,但不利于糙米芽的生長(zhǎng)。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用秈米為基質(zhì)的脂肪替代品制備低脂火腿腸

內(nèi)容: 用秈米為基質(zhì)的脂肪替代品替代高脂火腿腸中50%脂肪制得了低脂火腿腸;通過全質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)定相結(jié)合的方式對(duì)低脂火腿腸進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,用DE2～3的脂肪替代品替代脂肪制備的低脂火腿腸具有良好的質(zhì)構(gòu)和口感,能為廣大消費(fèi)者所接受。DE4的麥芽糊精不適合作為脂肪替代品。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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