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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

短梗霉黑色素的提取及其理化性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 從短梗霉中提取黑色素,并對黑色素的酸堿、熱、光、耐氧化還原性以及常用食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響進行了探討。結(jié)果表明:黑色素的最大吸收峰為225nm;堿性條件下呈黑褐色,酸性下呈棕紅或棕黃色;除還原劑以外,熱、光、氧化劑及常用食品添加劑對其無影響,說明該色素穩(wěn)定性良好,作為天然色素具有廣闊的開發(fā)應用前景。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
肇實淀粉理化特性的研究

內(nèi)容: 對肇實淀粉的顆粒形貌、X-射線衍射譜圖、直鏈與支鏈淀粉含量、糊化溫度、溶解度與膨脹度以及糊的透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性進行了研究,并與玉米淀粉進行了比較,為肇實淀粉的應用提供了一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂吸附分離梔子浸提液中的三萜酸及結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 本文對藥食兩用的傳統(tǒng)中藥梔子(GardeniajasminodesEils)中的主要藥用功能成分三萜酸采用了非極性的NKA大孔樹脂進行了吸附分離純化研究,最終產(chǎn)品純度達90.2%。對產(chǎn)品通過DSC、IR、EI-MS、1H和13CNMR等分析手段進行了結(jié)構(gòu)鑒定,證實其是熊果酸。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
鷹嘴豆分離蛋白的膠凝性

內(nèi)容: 研究了蛋白質(zhì)濃度、pH、NaCl及CaCl2對鷹嘴豆分離蛋白膠凝性的影響。pH3.0、無鹽加入時,蛋白質(zhì)分散液以溶液狀存在;pH3.0、0.1mol/LNaCl與pH7.0、高離子強度(NaCl:0.5～1.0mol/L)條件下,蛋白質(zhì)分散液表現(xiàn)出半溶液狀性質(zhì)。pH3.0、高離子強度(NaCl:0.5～1.0mol/L)與pH7.0、低離子強度(NaCl:0～0.1mol/L)條件下,蛋白質(zhì)分散液以凝膠狀存在。pH3.0、NaCl濃度0.5～1.0mol/L與pH7.0、NaCl濃度0～0.1mol/L時

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂提取苦味乳清蛋白水解物及其功能性質(zhì)和生物活性的研究

內(nèi)容: 用生物蛋白酶NAmanoG水解乳清分離蛋白(WPI),水解過程中因不斷加堿引入的過多的灰分用大孔吸附樹脂除去,吸附的水解產(chǎn)物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙醇洗脫,根據(jù)洗脫所用的乙醇濃度的不同可以將洗脫的產(chǎn)品分為HS20、HS40、HS75三個組分,分析這三組分的表面疏水性(SH0),血管緊張素-轉(zhuǎn)換酶(ACE)的抑制作用,乳化特性(EAI),氨基酸組分和分子量分布。結(jié)果表明HS75具有最好的ACE抑制作用,疏水性氨基酸含量最高,相對分子質(zhì)量小于600Da占71%,不存在相對

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
葉子花紅色素的提取及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以葉子花苞葉為原料提取紅色素,經(jīng)正交試驗選擇最佳提取條件,并對光、溫度、pH值、氧化還原介質(zhì)、6種金屬離子和4種食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響進行了研究。結(jié)果表明,葉子花紅色素為水溶性花青素的花色苷,在可見光區(qū)的最大吸收波長λmax=541nm。最佳提取條件為:以5%乙醇為提取劑,配料比為1:15,25℃下保溫浸提3次,每次1h。該色素在70℃以下穩(wěn)定性較好,對光的耐受性較差;色素在酸性條件下穩(wěn)定,耐還原性強,但耐氧化性較差。6種金屬離子中,Cu2+、Zn2+、Fe3+對色素有明顯的破壞作用,而Mn2+、M

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
混濁蘋果汁儲藏過程中色澤穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 通過HPLC等方法分析果汁中酚類和VC等物質(zhì)在儲藏中的變化,發(fā)現(xiàn)混濁蘋果汁在儲藏中發(fā)生的非酶褐變主要是由酚類的氧化聚合而引起,可通過低溫儲藏加以控制。聚原花色素、表兒茶素、綠原酸和VC的損失以及果汁的褐變隨儲藏時間的延長和溫度的升高而加劇。果汁顏色變化先快后慢,L值降低,a值升高,b值變化較小。氨基酸也參與了褐變反應,但Maillard反應不顯著。縮合單寧的平均聚合度隨儲藏時間的延長和溫度的升高而變大。粒徑分析表明儲藏過程中有新的顆粒產(chǎn)生。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃芪提取物對細菌抑制作用的研究

內(nèi)容: 本文以黃芪作為研究對象,利用制得的黃芪提取物對多種細菌進行了抑菌活性實驗,結(jié)果表明:黃芪提取物抑菌作用因菌種不同而最低抑菌濃度有所不同,大腸桿菌為7.5%、產(chǎn)氣桿菌為8%、變形桿菌為4.5%、金黃色葡萄球菌為9.5%、沙門氏菌10%,其抑菌直徑分別為:大腸桿菌8.6mm、產(chǎn)氣桿菌8.1mm、變形桿菌8.2mm、金黃色葡萄球菌7.7mm、沙門氏菌8.4mm,表明對常見細菌有較好的抑制作用,其抑菌效果與時間有一定關(guān)系,在121℃濕熱條件下20min后黃芪提取物抑菌效果基本不變,說明制得的黃芪提取物具有良好的熱

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣離子對白鰱魚糜熱誘導凝膠化的影響

內(nèi)容: 本文通過不同濃度鈣離子對白鰱魚糜凝膠的凝膠特性、溶解率及MHC影響的研究,探討了Ca2+增強白鰱魚糜凝膠特性的機理及在白鰱魚糜中的適宜添加量。結(jié)果表明,低濃度的鈣離子(10、20mmol/kg)可以激活內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,催化MHC之間共價交聯(lián)形成ε-(γ-Glu)-Lys共價鍵,導致魚糜凝膠溶解率降低,MHC減少,凝膠特性增強,且鈣離子的最適添加量為20mmol/kg;但是50mmol/kg的鈣離子濃度使MHC的交聯(lián)受阻,致使魚糜凝膠特性降低,溶解率增加;當鈣離子濃度達到80mmol/kg時,鈣離子可與

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
后熟期短的釀酒酵母工程菌構(gòu)建

內(nèi)容: 借助質(zhì)粒pBluescriptM13-,以淀粉酶基因(AMY)為篩選標記構(gòu)建乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)的重組整合質(zhì)粒pMGI。用重組質(zhì)粒pMGI所含ilv2∷AMY嵌合基因片段轉(zhuǎn)化工業(yè)釀酒酵母菌Sc11,獲得轉(zhuǎn)化子(Sc11-ilv)。Sc-11-ilv不含細菌載體序列和酵母抗藥性標記,所表達的乙酰乳酸合成酶活性降低30%;模擬發(fā)酵實驗表明Sc11-ilv發(fā)酵液的雙乙酰含量降低70%,Sc11-ilv發(fā)酵性能保持不變,遺傳穩(wěn)定性為100%,可以比較安全地用于啤酒生產(chǎn)。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07

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