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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷23期返回列表

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魔芋葡甘露聚糖通過腸道菌群-膽汁酸途徑發(fā)揮降脂作用

內(nèi)容: 建立高脂飲食誘導金黃地鼠血脂紊亂模型，從腸道菌群和膽汁酸代謝關系角度探究魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）降脂機理。5 周齡地鼠隨機分為Control組、高脂飲食（high fat diet，HFD）組、2%（質(zhì)量分數(shù)，下同）KGM組、6% KGM組和10% KGM組，干預5 周后測定血清和肝臟脂質(zhì)水平，并分析KGM對腸道菌群及其代謝物膽汁酸代謝的影響。結果表明，6%和10% KGM干預可顯著降低血清中總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（trigly

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于量子化學計算分析裸燕麥源兩種活性肽抗氧化機理

內(nèi)容: 為了探討裸燕麥源兩種活性肽在體內(nèi)的抗氧化機理，從裸燕麥中分離出兩種活性肽（裸燕麥活性肽I和II）并標定其氨基酸序列，測定其抗氧化活性，通過量子化學理論計算出兩種活性肽的分子結構、電荷分布、分子前線軌道分布、能級差以及自由基Fukui指數(shù)（f0（r）），從而推斷兩種活性肽中抗氧化反應發(fā)生的活性位點，同時進行動物實驗與量子化學計算結果比較。結果表明，活性肽I的最高占用分子軌道能級（EHOMO）較高，且其EHOMO和最低未占用分子軌道能級（ELUMO）能級差較小，證明其電子離域性能好，易失去電子并被氧化，是較好

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2023-01-03
茭白殼提取物對小鼠潰瘍性結腸炎的預防作用

內(nèi)容: 本研究通過乙醇浸提、硅膠色譜層析得到茭白殼提取物（Zizania latifolia shell extract，Zlse），探究其對小鼠潰瘍性結腸炎的影響，并通過網(wǎng)絡藥理學對Zlse預防小鼠潰瘍性結腸炎的機制進行初步分析。實驗設置正常組、模型組、陽性對照組和Zlse低、中、高劑量處理組（Zlse-L組、Zlse-M組、Zlse-H組），模型組、陽性對照組、Zlse組通過灌胃3.5%（質(zhì)量分數(shù)）葡聚糖硫酸鈉溶液建立潰瘍性結腸炎模型，陽性對照組和Zlse組分別進行美莎拉嗪和Zlse灌胃處理，正常組和模型組給

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2023-01-03
超聲波處理對糯米全粉凝膠特性的影響及其機制

內(nèi)容: 為探究超聲波處理對糯米全粉凝膠特性的影響及其作用機制，本實驗以糯米全粉為原料，以反映凝膠黏彈性的損耗角正切值（tan δ）為優(yōu)化指標，采用正交試驗優(yōu)化超聲波處理糯米全粉的條件，得到最佳工藝參數(shù)為：超聲波功率130 W、超聲時間20 min、料液比1∶2，在此條件下糯米全粉凝膠的tan δ為0.82。通過掃描電子顯微鏡觀察到原糯米全粉（waxy rice flour，WRF）中的淀粉顆粒團聚在一起，超聲波處理糯米全粉（ultrasound treated waxy rice flour，UT-WRF）中的淀

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2023-01-03
低壓靜電場輔助冷凍對竹筍品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究低壓靜電場輔助冷凍對竹筍凍結特性的影響，以凍結曲線、硬度、水分損失率、水分遷移、冰晶形態(tài)和組織微觀結構為指標，探究低壓靜電場輔助冷凍（－35 ℃）和普通冷凍（－35 ℃）條件下竹筍品質(zhì)的變化規(guī)律。結果表明：低壓靜電場輔助冷凍提高了凍結效率，改變了冰晶形態(tài)及分布，減輕了組織微觀結構破損程度，改善了解凍汁液流失情況。與靜電板間距10、20、30、40 cm處的冷凍竹筍解凍后水分損失率分別為14.16%、12.58%、9.73%、10.44%，顯著低于對照組（21.01%）（P＜0.05），硬度分別為46

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2023-01-03
低壓靜電場-真空協(xié)同保鮮對白玉菇采后品質(zhì)和抗氧化代謝的影響

內(nèi)容: 本研究以采后白玉菇為對象，將其在溫度（3±1）℃、相對濕度80%～85%條件下貯藏于低壓靜電場（電壓150 V、頻率1 000 Hz）、真空（壓力26～36 kPa）協(xié)同保鮮設備中，通過生理生化指標測定以及感官分析，探究白玉菇貯藏期間的品質(zhì)變化及抗氧化代謝情況。結果表明，低壓靜電場-真空協(xié)同貯藏（LVEF-Vac）組白玉菇的貨架期可達14 d，低壓靜電場貯藏（LVEF）組白玉菇的貨架期為12 d，對照（CK）組白玉菇的貨架期只有9 d；與CK組相比，低壓靜電場和低壓靜電場-真空協(xié)同2 種保鮮處理均可明顯降

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于感官品質(zhì)、質(zhì)構特征及理化成分分析的中國南瓜果實感官綜合評價預測模型

內(nèi)容: 本實驗以20 份不同類型中國南瓜種質(zhì)資源的果實為研究對象，分別測定其感官品質(zhì)指標、質(zhì)構特征指標和理化成分指標，并進行差異性分析、相關性分析及逐步回歸分析，以建立一套數(shù)據(jù)化、能夠綜合評價中國南瓜果實感官品質(zhì)的方法，為探究感官品質(zhì)關鍵因子和優(yōu)良品質(zhì)新品種選育提供理論依據(jù)。差異性分析結果表明，不同南瓜材料的感官品質(zhì)指標、質(zhì)構特征指標和理化成分含量均存在不同程度的差異。相關性分析結果表明，南瓜果實的柔軟度、黏糯度、甜度越高，口感越微潤，綜合口感越好；此外，質(zhì)構特征指標中彈性、內(nèi)聚性越高，黏附性越低，南瓜果實的綜合

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2023-01-03
副干酪乳桿菌Z17-殼聚糖復配對大腸桿菌O157:H7的抑菌效果及作用機制

內(nèi)容: 目的：研究副干酪乳桿菌Z17-殼聚糖復配對草莓中大腸桿菌O157:H7抑菌活性及作用機制。方法：采用流式細胞術、傅里葉變換紅外光譜、拉曼光譜及掃描電子顯微鏡技術分析副干酪乳桿菌Z17-殼聚糖對大腸桿菌O157:H7細胞膜的影響。結果：質(zhì)量分數(shù)1.0%殼聚糖溶液與副干酪乳桿菌Z17復配處理能有效去除草莓上的大腸桿菌O157:H7，減菌率達99%；殼聚糖溶液與副干酪乳桿菌Z17共同作用3 h使大腸桿菌O157:H7 DNA胞外釋放量達（381.00±3.53）ng/μL，細胞膜破損率為58.3%；細胞壁膜中脂

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2023-01-03
不同品種蠶豆發(fā)酵郫縣豆瓣甜瓣子適宜性評價

內(nèi)容: 為探究不同品種蠶豆發(fā)酵郫縣豆瓣甜瓣子的適宜性，本研究對11 種蠶豆原料的物理指標、營養(yǎng)成分，以及發(fā)酵制得甜瓣子的基礎理化指標、質(zhì)構特性和感官品質(zhì)進行分析，并運用因子分析對甜瓣子品質(zhì)進行綜合評價。結果表明，11 個品種蠶豆原料及其甜瓣子間各項品質(zhì)指標總體存在顯著差異（P＜0.05），通過因子分析將甜瓣子14 項品質(zhì)指標降維為3 個主因子，其累計方差貢獻率達90.410%，并構建甜瓣子品質(zhì)綜合評價模型。采用聚類分析將11 個品種甜瓣子劃分為3 類，結合綜合評價得分結果可知，第I類包括未知（QY）、‘成都大白’

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2023-01-03
機器學習結合視觸多感知特征融合的鹽漬海參等級評定方法

內(nèi)容: 鹽漬海參等級評定結果直接影響海參的經(jīng)濟價值，不同等級鹽漬海參在顏色、形態(tài)和氣味上很難直接分辨。現(xiàn)有的檢測方法具有線下分散性操作以及依賴人工經(jīng)驗的特點，無法滿足大規(guī)模生產(chǎn)線作業(yè)要求。為實現(xiàn)快速、無損的鹽漬海參等級評定，本實驗提出一種基于視覺、力學多感知特征融合的鹽漬海參等級評定新方法。鑒于海參含鹽量與質(zhì)構特性的復雜關系，本實驗利用構建的鹽漬海參等級評定系統(tǒng)感知鹽漬海參受力回復過程的形變圖像與力學信息；通過回復過程形狀變化特點與力學特征，結合機器學習算法實現(xiàn)鹽漬海參等級評定。為精確提取與海參形狀變化相關的圖像

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2023-01-03

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