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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷24期返回列表

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目錄文章

鵝源草酸青霉果膠酶提高蘋果出汁率工藝

內(nèi)容: 目的：以鵝源草酸青霉果膠酶為研究對象，優(yōu)化鵝源草酸青霉制備的果膠酶提高蘋果出汁率工藝。方法：以煙臺紅富士蘋果為材料，以酶解溫度(X1)、酶解時間(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)為自變量(Y)，出汁率為響應值，進行Box-Behnken設(shè)計，利用Design Expert軟件進行響應面分析，建立回歸模型。結(jié)果：結(jié)果表明，①利用響應面法篩選的鵝源草酸青霉果膠酶酶解蘋果漿最佳條件為：溫度32.91℃、酶解時間90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工藝條件下，蘋果出汁率達到91

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取柑橘鮮皮渣中果膠的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 應用微波輔助提取柑橘鮮皮渣中的果膠，探討微波功率、料液比、微波時間和pH值4因素對柑橘鮮皮渣中果膠得率的影響。并利用響應面法對微波輔助提取果膠的工藝條件進行優(yōu)化。回歸方差分析結(jié)果表明：模型中一次項X1(pH值)、X2(微波時間)、X3(微波功率)對果膠得率的影響均達到顯著水平；交互項X1X3的影響顯著，但X1X2、X2X3不顯著；二次項X12、X32均表現(xiàn)為極顯著。表明各因素對果膠得率的影響不是簡單的線性關(guān)系。考慮到實驗的可行性以及效率等綜合因素，確定微波輔助提取柑橘鮮皮渣中果膠的最佳工藝條件為微波功率6

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化高粱外種皮中原花青素的超聲波輔助提取工藝

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取高粱外種皮中原花青素，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應曲面分析對提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化，最優(yōu)工藝為提取時間65min、提取超聲功率60W、提取溫度56℃。在此條件下高粱外種皮中原花青素的理論提取得率達到1.789%，驗證實驗條件下實際最大值為(1.764±0.006)%，達到理論得率的98.6%；與未用超聲輔助提取的方法[得率為(0.906±0.033)%]相比，得率增加了近1倍。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
楊梅渣紅色素酸水提取和精制工藝

內(nèi)容: 以新鮮楊梅渣為原料，利用正交試驗法確定酸水提取楊梅渣紅色素最佳工藝條件為料液比1:12(g/mL)、提取溫度60℃、提提時間4h、pH1.5鹽酸。采用離子交換樹脂法對色素進行精制，在供試的5種樹脂中D002的精制效果最好；通過靜態(tài)吸附、解吸實驗以及動態(tài)吸附實驗，確定D002離子交換樹脂精制楊梅渣紅色素的工藝條件為楊梅渣紅色素吸光度0.5～1、色素pH2～3、25℃左右、吸附時間1.5h、上樣流速3BV/h。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
湘西野生刺梨果酒加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以湖南湘西地區(qū)野生刺梨為原料，對刺梨酒釀造中果汁護色、超聲波輔助酶解浸提和發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化。單因素和正交試驗結(jié)果表明，刺梨最佳護色條件是用質(zhì)量分數(shù)0.1% VC與0.2%檸檬酸復合液浸泡20min；超聲波輔助復合酶浸提果汁最佳條件為果膠酶與纖維素酶兩種復合酶總量為0.15%、配比為1:2、酶解溫度50℃、酶解時間40min、酶解pH4.5；果酒發(fā)酵最佳工藝為接種3%活化干酵母條件下、發(fā)酵初始糖度18°Bx、初始pH4.5，于28℃條件下保溫10d，酒體濃郁清香，色澤棕紅透明，風格突出。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化海帶中砷的脫除方法

內(nèi)容: 以總砷和無機砷脫除率為考察指標，通過最佳食用脫除劑選擇、單因素試驗、正交試驗和感官評定選出最佳脫砷工藝。結(jié)果表明，以3%檸檬酸脫除劑、料液比1:15(g/mL)、溫度40℃、時間40min的脫砷工藝效果較為理想，總砷脫除率達到65.71%，無機砷脫除率達到74.39%。對脫砷后的海帶樣品進行基本營養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)，粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和總糖含量均顯著增加，灰分和礦物質(zhì)元素含量有所減少，未對營養(yǎng)成分造成影響。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸堿沉淀法分離酒花浸膏中α-酸、β-酸的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 從料液比、堿用量和無水乙醇用量方面進行單因素試驗,并選用一次回歸正交設(shè)計法對酸堿沉淀法分離啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工藝參數(shù)進行優(yōu)化篩選。結(jié)果表明:分離β-酸的最優(yōu)參數(shù)為KOH質(zhì)量分數(shù)6.5%,無水乙醇用量1mL/g,料液比1:60(g/mL),主次因素順序為堿用量>料液比>無水乙醇用量;用全回歸法求得的多元回歸方程式為=84.375-2.843X1-1.995X2+2.360X3。分離α-酸的最優(yōu)參數(shù)組合為KOH質(zhì)

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化食品浸漬速凍凍結(jié)液配方

內(nèi)容: 為優(yōu)化食品浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液配方，以甜菜堿、丙二醇、氯化鈉為主要組分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，組成低溫凍結(jié)液，在單因素試驗基礎(chǔ)上，運用Box-Behnken試驗設(shè)計原理進行試驗設(shè)計，探討浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液配方的最佳配比。結(jié)果表明：以占凍結(jié)液總質(zhì)量分數(shù)計，由21%甜菜堿、15%丙二醇、10%氯化鈉、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水組成的多元凍結(jié)液，凍結(jié)點可達－38.10℃，可用作食品浸漬快速凍結(jié)的凍結(jié)液，用于水產(chǎn)品及冷凍方便食品的冷凍加工。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07

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