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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷08期返回列表

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低糖山藥脯的制作

內(nèi)容: 低糖山藥脯的制作聶理，程揚南京農(nóng)業(yè)大學基礎部生化教研室２１００１４山藥是人們所熟悉的農(nóng)產(chǎn)品，它既可作萊肴，又可作保健滋補品用。在我國有著豐富的自然資源。可惜的是山藥不宜長期貯存，每年冬季山藥因霉變等損失高達５０％以上，我們試制出了低糖山藥脯這一新型保...

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然濃縮白菜汁生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 天然濃縮白菜汁生產(chǎn)工藝韋國余連云港市贛榆果品加工總廠２２２１００大白菜（結球白菜）為十字花科，雙子葉植物。２年生植物［１］白菜在我國南北各地均有大面積種植，一般只作為菜肴食用，因此對白菜的提取天然濃縮汁的加工生產(chǎn)有著實際意義和經(jīng)濟效益，天然菜汁在國外...

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米杏仁茶加工技術研究

內(nèi)容: 玉米杏仁茶加工技術研究劉長文承德地區(qū)衛(wèi)生防疫站０６７０００玉米是我國北方的主要農(nóng)產(chǎn)品之一，年產(chǎn)量約在幾千億噸以上。玉米營養(yǎng)豐富，據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所測定（１９７），５００ｒ玉米中含有碳水化合物７２．２～３６１．０ｇ；粗纖維１．３～...

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓速凍榨汁

內(nèi)容: 草莓速凍榨汁杜蘇英安徽省第一輕工業(yè)學校２３３０１０１引言草莓顏色鮮艷，酸甜多汁，香味柔和是人人喜愛的漿果。但草莓季節(jié)性強，采收高峰期僅十幾天，又很嬌嫩，采摘后工～２天出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。由于草莓不能及時處理，造成了大量的浪費，嚴重影響了草莓的發(fā)展。把草莓榨...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
混合型蓮子果醬系列產(chǎn)品加工工藝

內(nèi)容: 混合型蓮子果醬系列產(chǎn)品加工工藝林爭鳴湘潭大學化工系食品工程４１１１０５１前言蓮于盛產(chǎn)于湖南、湖北、江西等省，湖南省湘潭縣是湖南蓮子的發(fā)源地，故名湘蓮，湘蓮顆粒大，肉質(zhì)潔白，細嫩柔軟，清香可口，在國內(nèi)外市場上很有名氣，遠銷東南亞和歐洲一些國家。蓮子中含...

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙向滲透提汁設備的研制與應用

內(nèi)容: 本套設備是利用真空滲透與酶滲透相結合的提取果汁的理想設備。整個生產(chǎn)過程在真空條件下進行，從根本上解決了果汁生產(chǎn)過程中褐變難題。適用于果品、疏菜和中草藥提汁。

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2017-06-07
模頭規(guī)格對大米淀粉擠出物性狀的影響

內(nèi)容: 采用中心旋轉(zhuǎn)設計方法對試驗變量進行分組，用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型試驗擠出機對市售大米淀粉進行擠壓膨化．對經(jīng)不同長徑比（Ｌ／Ｄ）模頭的擠出物的各性狀取均值進行研究，結果表明：不同的工藝參數(shù)對膨化產(chǎn)物的作用不同。當模頭的Ｌ／Ｄ從３．１增至８．３時，擠出物的密度（ρ）從０．７１３６ｇ／ｍｌ減至０．６５００ｇ／ｍｌ；但其α度卻從８８．３３％增加到９８．４２％。模頭壓力（Ｐ）也隨之從１６．５ＭＰａ增大為７９．０Ｍｐａ。用ＳＡＳ軟件研究各因素間的相關程度，發(fā)現(xiàn)盡管Ｐ與Ｌ／Ｄ、Ｐ和α均無顯著相關，但Ｌ／Ｄ分別

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
糕點食品最佳防霉保鮮劑的篩選

內(nèi)容: 選用山梨酸等５種防霉保鮮劑，并根據(jù)糕點食品的生產(chǎn)特點進行各種性能比較試驗，最后篩選出以山梨酸和雙醋酸鈉為糕點食品最佳防霉保鮮劑。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
PA天然保鮮劑在果蔬保鮮中的應用研究

內(nèi)容: 本文敘述了ＰＡ天然保鮮劑的保鮮機理和特性，用不同濃度的ＰＡ天然保鮮劑溶液在不同處理方法下對水果、蔬菜進行保鮮試驗的情況及結果。結果表明，ＰＡ天然保鮮劑對果蔬的保鮮效果良好，尤其以濃度為１．０％的ＰＡ天然保鮮劑對果蔬進行浸漬處理的保鮮效果為最佳。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用極譜法測定兒童食品中合成色素及糖精的分布

內(nèi)容: 為了解兒童食品中合成色素和糖精的含量、分布與構成狀況，我們于１９９２年４月采用極譜法檢測了遼寧省赤峰地區(qū)８種兒童食品計２０２份樣品（其中８３份為外地產(chǎn)）。結果表明，合成色素檢出率和超標率以果凍為最高，分別為７１５％和６６．７％；糖精檢出率以汽水為最高，達９６％；外地產(chǎn)品的檢出率和超標率均高于本地產(chǎn)品。對此，提出有關食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測工作的粗淺看法。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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