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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷22期返回列表

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長期發(fā)酵大頭菜差異代謝物及其關(guān)聯(lián)代謝通路分析

內(nèi)容: 為探究工業(yè)化生產(chǎn)不同超長周期發(fā)酵大頭菜代謝物的差異及其主要關(guān)聯(lián)代謝通路，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計分析，測定并比較0、5、10 a大頭菜的代謝物。結(jié)果表明，發(fā)酵0 a與5 a、發(fā)酵5 a與10 a、發(fā)酵0 a與10 a分別鑒定出53、113 種和174 種差異代謝物（變量投影重要性值＞1.3，P＜0.05），主要為有機酸、氨基酸及核酸及其衍生物等。3 個處理組共同的差異代謝物有19 種，包含L-苯丙氨酸、β-D-果糖-6-磷酸等。差異代謝物京都基因與基因組百科全書通路富集分析顯示，苯丙氨酸代謝

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于多位點序列分型對新疆人及動物食品源性糞腸球菌種群進化關(guān)系解析

內(nèi)容: 從母乳、奶酪、馬奶、駝奶以及冷水魚腸道中共分離得到59 株糞腸球菌。通過多位點序列分型技術(shù)分析不同來源分離株的種群結(jié)構(gòu)和進化關(guān)系。結(jié)果表明，59 株分離株被劃分為12 個序列型，3 個克隆復合體和3 個獨特型，沒有序列型被劃分為高風險克隆復合體。持家基因分裂分解分析結(jié)果顯示，基因重組在糞腸球菌進化過程中發(fā)揮了重要的作用。通過最小生成樹分析發(fā)現(xiàn)，糞腸球菌遺傳關(guān)系與分離地區(qū)的相關(guān)性較弱。盡管eBURST和系統(tǒng)發(fā)育分析表明母乳源和冷水魚源的糞腸球菌具有一定的宿主特異性，但在奶酪、駝奶和馬奶中仍然可以檢測到與其密

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2023-01-03
貝萊斯芽孢桿菌對濃香型白酒酒醅微生物群落結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分析貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）存在條件下濃香型白酒酒醅微生物群落結(jié)構(gòu)和揮發(fā)性風味物質(zhì)合成的改變，以探究大曲微生物對酒醅微生物及其代謝的影響。通過接種1 株從中高溫大曲中篩選得到的貝萊斯芽孢桿菌至酒醅中進行發(fā)酵實驗，采用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對對照組和實驗組酒醅的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行檢測分析，使用擴增子測序研究對照組和實驗組酒醅的微生物群落結(jié)構(gòu)，利用偏最小二乘-判別分析探究對照組和實驗組酒醅間的差異揮發(fā)性風味物質(zhì)，采用Spearman相關(guān)性分析研究酒醅優(yōu)勢微生物群落

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于轉(zhuǎn)錄組學分析酸脅迫影響鼠傷寒沙門氏菌耐酸能力的機理

內(nèi)容: 目的：探究酸脅迫和非酸脅迫條件下鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）的轉(zhuǎn)錄組反應，分析差異基因（differentially expressed genes，DEGs）表達水平，闡明酸脅迫影響鼠傷寒沙門氏菌耐酸反應（acid tolerance response，ATR）的相關(guān)代謝通路。方法：對鼠傷寒沙門氏菌進行酸脅迫處理，利用轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)和生物信息學分析相關(guān)DEGs，并通過實時聚合酶鏈式反應（real-time polymerase chain reaction，real-t

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于理性設計提高假交替單胞菌κ-卡拉膠酶熱穩(wěn)定性

內(nèi)容: 對假交替單胞菌JMUZ2的κ-卡拉膠酶進行理性設計，以獲得熱穩(wěn)定性提高的突變酶。用PoPMuSiC在線分析工具對假交替單胞菌κ-卡拉膠酶進行分析，篩選了10 個單點突變體。利用定點突變獲得突變酶基因，并對突變酶進行誘導表達、純化及性質(zhì)鑒定，篩選出酶比活力不降低且熱穩(wěn)定性提高的突變體K155A。熱穩(wěn)定性分析表明，在50、55 ℃和60 ℃分別處理40 min，突變酶殘余酶活力分別是野生型酶的1.8、2.7 倍和4.5 倍。酶的結(jié)構(gòu)及分子動力學模擬分析表明，酶分子疏水相互作用和結(jié)構(gòu)剛性的增強是K155A突變體

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2023-01-03
真空包裝冷鮮牛肉中生物保護菌的分離鑒定與生物學特性

內(nèi)容: 從真空包裝冷鮮牛肉中分離篩選得到7 株具有生物保護潛力的乳酸菌，通過細菌形態(tài)學觀察、生理生化鑒定和16S rDNA分子生物學鑒定確定為清酒乳桿菌（Lactobacillus sakei）。所有分離菌株均在25～35 ℃生長良好，其中菌株RS-16和RS-25的生長及產(chǎn)酸能力較強，除RS-33和RS-41外，其他菌株均未檢測出耐藥性或毒力基因。使用瓊脂擴散法對7 株分離菌的抑菌性進行測定，結(jié)果表明，分離菌株對所有指示菌均表現(xiàn)出拮抗效果，且菌株RS-16和RS-25對鼠傷寒沙門氏菌的拮抗效果顯著優(yōu)于其他菌株；

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2023-01-03
雪腐鐮刀菌和醬油曲霉轉(zhuǎn)化橙皮苷生成橙皮素單葡萄糖苷效果

內(nèi)容: 為比較單一菌種與混合菌種在30 ℃、160 r/min條件下轉(zhuǎn)化橙皮苷生成橙皮素單葡萄糖苷的效果，以橙皮苷為原料，雪腐鐮刀菌和醬油曲霉為生產(chǎn)菌種進行液體深層發(fā)酵，采用高效液相色譜法和超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對單一菌種（雪腐鐮刀菌、醬油曲霉）和混合菌種（雪腐鐮刀菌-醬油曲霉1∶1）不同時間段發(fā)酵液中發(fā)酵產(chǎn)物、α-L-鼠李糖苷酶活力以及發(fā)酵液pH值進行分析。結(jié)果表明：混合菌種與單一菌種轉(zhuǎn)化橙皮苷生成橙皮素單葡萄糖苷差異顯著（P＜0.05），混合菌種發(fā)酵產(chǎn)生最大酶活力（104.81 U/mL）明顯高于單一菌種

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2023-01-03
Streptococcus thermophilus IMAU20551胞外多糖基因簇及其表達分析

內(nèi)容: 以1 株產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU20551為研究對象，提取其DNA后采用Illumina HiSeq技術(shù)對DNA進行二代基因組重測序，并利用SOAPdenovo軟件對其進行組裝，通過與RAST、直系同源集、基因本體論、京都基因與基因組百科全書等數(shù)據(jù)庫進行比對，注釋基因組中功能基因。發(fā)現(xiàn)S. thermophilus IMAU20551基因組全長1 725 107 bp，共注釋出1 884 個功能基因

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于乳酸菌生物轉(zhuǎn)化消除酵母抽提物酵母味能力評價

內(nèi)容: 圍繞風味物質(zhì)、呈味物質(zhì)和氨基酸等指標，開展了基于乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、乳酸鏈球菌（Streptococcus lactis）和植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）的單菌和混菌發(fā)酵體系消除酵母味的研究。結(jié)果表明，乳酸菌發(fā)酵體系下均有去除酵母味（丙酸和異戊酸）的效果，然而整體的風味具有明顯差異。混菌發(fā)酵優(yōu)于單菌發(fā)酵，且乳酸乳球菌與乳酸鏈球菌的混酵效果最佳。與其他6 種發(fā)酵體系相比，2 種乳酸菌混合發(fā)酵后的酵母抽提物中的酵母味異戊酸降低了86.73%，具有果

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-01-03
利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黃磷脂

內(nèi)容: 利用31P核磁共振比較酶促氧化前后蛋黃磷脂的組成，通過1H核磁共振監(jiān)測并比較空白組（未氧化）與脂肪氧合酶酶促氧化及95 ℃水浴加熱氧化過程中脂肪酰基的相對物質(zhì)的量、一級和二級氧化化合物含量的變化。結(jié)果表明：磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺是蛋黃磷脂的主要成分；蛋黃磷脂氧化后，磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺含量均下降，而溶血性磷脂含量增加；所有被氧化的蛋黃磷脂樣品中總不飽和脂肪酸相對物質(zhì)的量均下降，而飽和脂肪酸相對物質(zhì)的量均上升；其中在pH 6酶促條件下，亞油酸降解速率最快。脂肪氧合酶在pH 6條件下催化氧化蛋黃磷脂生成

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2023-01-03

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