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—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷21期返回列表

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復(fù)氧環(huán)境對(duì)雙孢蘑菇采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：探究厭氧處理后不同O2水平的復(fù)氧環(huán)境對(duì)雙孢蘑菇采后品質(zhì)的影響，為將厭氧處理技術(shù)應(yīng)用于雙孢蘑菇的貯藏保鮮中提供理論依據(jù)。方法：雙孢蘑菇經(jīng)過純N2厭氧處理6 h后，通過微孔氣調(diào)包裝營(yíng)造不同O2水平的復(fù)氧環(huán)境，然后分析呼吸速率、乙烯釋放量、厭氧代謝產(chǎn)物含量、質(zhì)量損失率、外觀、質(zhì)構(gòu)特性和感官特性等指標(biāo)的變化情況。結(jié)果：超低氧環(huán)境（1%～2%）顯著抑制了貯藏期內(nèi)蘑菇樣品乙烯的釋放；蘑菇在15 d時(shí)質(zhì)量損失率僅為1.38%，硬度和彈性較初始值分別升高36.38%和5.02%，蘑菇在整個(gè)貯藏期均未出現(xiàn)明顯褐變并能

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
低溫等離子體對(duì)低鹽泡菜生花腐敗的抑制及貯藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 由微生物引起的低鹽泡菜包裝產(chǎn)品腐敗及品質(zhì)劣化已成為限制泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。為克服這一問題，本實(shí)驗(yàn)采用介質(zhì)阻擋放電（dielectric barrier discharge，DBD）低溫等離子體技術(shù)，以微生物數(shù)量、理化指標(biāo)、色差、質(zhì)構(gòu)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為指標(biāo)，探究DBD低溫等離子體對(duì)低鹽即食泡菜生花腐敗的抑制及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在微生物方面，與對(duì)照組相比，在貯藏期間DBD低溫等離子體處理使菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值降低1.54～3.55（lg（CFU/g）），酵母菌數(shù)對(duì)數(shù)值降低2.12～4.21（lg（CFU

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
采前氨基寡糖素噴施通過激活苯丙烷途徑促進(jìn)采后厚皮甜瓜愈傷

內(nèi)容: 目的：探討果實(shí)發(fā)育期氨基寡糖素多次噴施對(duì)采后厚皮甜瓜愈傷的影響。方法：在果實(shí)發(fā)育的4 個(gè)時(shí)期（幼果期、膨大前期、膨大后期及成熟期）用2 mL/L氨基寡糖素對(duì)‘瑪瑙’甜瓜植株和果實(shí)進(jìn)行4 次噴施。評(píng)價(jià)氨基寡糖素處理對(duì)采后果實(shí)愈傷期間的質(zhì)量損失率和病情指數(shù)的影響，觀察傷口表面封閉層的形成情況，分析相關(guān)代謝酶活力。結(jié)果：氨基寡糖素噴施有效降低了愈傷期間損傷果實(shí)的質(zhì)量損失率，以及Trichothecium roseum接種損傷果實(shí)的病情指數(shù)，愈傷第7天時(shí)處理組果實(shí)的質(zhì)量損失率和病情指數(shù)分別比同期對(duì)照組低28.64

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
紫外照射下聚己二酸/對(duì)苯二甲酸丁二醇酯/納米復(fù)合膜的性能和納米成分的遷移

內(nèi)容: 為探究紫外光（ultraviolet，UV）照射對(duì)聚己二酸/對(duì)苯二甲酸丁二酯（poly (butyleneadipate-co-terephthalate)，PBAT）的影響，本實(shí)驗(yàn)研究了PBAT/納米ZnO和PBAT/納米TiO2復(fù)合膜的性能及納米成分在UV照射前后向3 g/100 mL乙酸溶液遷移的情況，并通過衰減全反射傅里葉變換紅外光譜、場(chǎng)發(fā)射掃描電子顯微鏡、X射線衍射表征并分析變化原因。結(jié)果表明，未經(jīng)UV照射時(shí)，兩種納米顆粒的加入對(duì)復(fù)合膜阻隔性的影響較小，納米ZnO使復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度下降22.88

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
純氧及氣調(diào)無水保活下珍珠龍膽石斑魚存活情況比較及機(jī)理分析

內(nèi)容: 為探明無水保活運(yùn)輸過程中珍珠龍膽石斑魚于純氧及氣調(diào)環(huán)境下的存活情況及機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)?zāi)M珍珠龍膽石斑魚無水保活運(yùn)輸環(huán)境，檢測(cè)其應(yīng)激水平、血清生化指標(biāo)、物質(zhì)代謝、抗氧化系統(tǒng)相關(guān)指標(biāo)變化，觀察存活情況。結(jié)果顯示，氣調(diào)環(huán)境下珍珠龍膽石斑魚無水保活時(shí)間為（13.88±1.00）h，明顯長(zhǎng)于純氧環(huán)境保活時(shí)間（（10.90±0.66）h）。隨著無水保活時(shí)間的延長(zhǎng)，尿素氮、尿酸、肌酐濃度和酸性磷酸酶活力均呈上升趨勢(shì)，谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力穩(wěn)步上升，在純氧無水保活10 h時(shí)達(dá)到峰值，分別為（262.22±1.54）、（2

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
檸檬烯處理對(duì)鮮切花椰菜生理代謝、滋味和風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 新鮮花椰菜經(jīng)鮮切加工處理后易發(fā)生酶促氧化褐變和品質(zhì)劣變等現(xiàn)象，研發(fā)可有效保持鮮切花椰菜品質(zhì)的方法是目前亟待解決的保鮮技術(shù)難題，本實(shí)驗(yàn)以‘夏花’花椰菜為實(shí)驗(yàn)材料，采用檸檬烯浸泡處理，通過測(cè)定生理代謝、滋味以及風(fēng)味指標(biāo)，探究檸檬烯處理對(duì)鮮切花椰菜的保鮮效果。結(jié)果表明，檸檬烯處理鮮切花椰菜可有效抑制褐變指數(shù)、質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度上升，減緩L*值和總可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降；同時(shí)，檸檬烯處理還可提高相關(guān)抗氧化酶活力，維持還原型抗壞血酸（ascorbic acid，

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
羧甲基纖維素誘導(dǎo)提高羅倫隱球酵母對(duì)采后砂糖橘抗青霉、綠霉病的生防效果

內(nèi)容: 為研究羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）誘導(dǎo)羅倫隱球酵母（Cryptococcus laurentii）對(duì)采后砂糖橘（Citrus reticulata cv. Shatangju）拮抗擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）、指狀青霉（Penicillium digitatum）所引起青霉和綠霉病的生防增效作用，本研究以市售的砂糖橘為試材，篩選0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）CMC培養(yǎng)C. laurentii抗砂糖橘果實(shí)青霉、綠霉病的最佳誘導(dǎo)時(shí)間，采用無菌水為對(duì)

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
荔枝果殼原花青素對(duì)中波紫外線誘導(dǎo)HaCaT細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為評(píng)價(jià)荔枝果殼原花青素對(duì)中波紫外線（ultraviolet B，UVB）（波長(zhǎng)280～320 nm）誘導(dǎo)人永生化角質(zhì)形成細(xì)胞（HaCaT）氧化損傷的保護(hù)作用。構(gòu)建UVB輻射HaCaT細(xì)胞氧化損傷模型，研究荔枝果殼低聚原花青素（litchi pericarp oligomolymeric procyanidins，LPOPC）及從中分離鑒定的6 種單體化合物對(duì)HaCaT細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用。實(shí)驗(yàn)分為對(duì)照組、UVB照射組、實(shí)驗(yàn)組（陽性對(duì)照對(duì)氨基苯甲酸（para-aminobenzoic acid，PABA）

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
黑參發(fā)酵對(duì)疲勞應(yīng)激誘導(dǎo)氧化損傷的防護(hù)作用及與白參、紅參和人參漿果的比較

內(nèi)容: 目的：探究不同人參（Panax ginseng C. A. Meyer）制品（白參、紅參、黑參）及人參漿果發(fā)酵前后對(duì)于劇烈運(yùn)動(dòng)小鼠疲勞緩解及氧化損傷的保護(hù)作用。方法：通過劇烈運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)建立雄性ICR小鼠疲勞模型，設(shè)置空白對(duì)照組、陽性對(duì)照（紅景天膠囊粉末）組以及白參、紅參、黑參及人參漿果發(fā)酵前后組（0.5 g/（kg mb·d）），每組12 只小鼠，連續(xù)給藥30 d，測(cè)定小鼠體質(zhì)量、攝食量以及血清中尿素氮、乳酸濃度和肌肉乳酸含量，分析小鼠血糖濃度變化，測(cè)定肌肉及肝臟中糖原含量，肝臟內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶（glu

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
高F值玉米肽通過改善大鼠骨骼肌線粒體功能提高運(yùn)動(dòng)能力

內(nèi)容: 目的：探討高F值玉米肽提高運(yùn)動(dòng)能力的效果及分子機(jī)制，為將其開發(fā)為抗運(yùn)動(dòng)疲勞營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑提供理論支持。方法：將80 只SD大鼠隨機(jī)分為4 組，即空白對(duì)照組和高F值玉米肽低、中、高劑量組。每日上午低、中、高劑量組分別給予高F值玉米肽0.1、0.2、0.4 g/kg mb，空白對(duì)照組給予同等劑量生理鹽水，下午進(jìn)行無負(fù)重游泳訓(xùn)練，訓(xùn)練時(shí)間1 h/d、每周第1～5天連續(xù)運(yùn)動(dòng)5 d、安靜狀態(tài)休息2 d，持續(xù)8 周，最后一次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后次日進(jìn)行負(fù)重力竭運(yùn)動(dòng)并記錄時(shí)間，測(cè)定血乳酸水平。待安靜狀態(tài)休息3 d后處死大鼠，取外周血和

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

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