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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷17期返回列表

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植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)燕麥蛋白溶解度和營(yíng)養(yǎng)特性的影響

內(nèi)容: 利用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)發(fā)酵燕麥酸面團(tuán)，測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)酸度和菌落總數(shù)的變化以顯示菌體在體系中的生長(zhǎng)情況，并著重研究乳酸菌發(fā)酵對(duì)燕麥蛋白的溶解度和體外消化率、氨基酸組成和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：植物乳桿菌在燕麥基質(zhì)中生長(zhǎng)良好，具有較強(qiáng)的產(chǎn)酸能力；植物乳桿菌發(fā)酵可以顯著(P＜0.05)提高燕麥蛋白的溶解度，發(fā)酵24h和48h的樣品與未發(fā)酵樣品相比，分別提高了19.50%和54.06%。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶兩步法分析發(fā)酵過(guò)程中燕麥蛋白體外消化率的變化，發(fā)現(xiàn)植物乳桿

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葉黃素-β-環(huán)糊精包合物的制備及其光譜研究

內(nèi)容: 以β-環(huán)糊精(β-CD)為主體，超聲法制備葉黃素-β-環(huán)糊精(葉黃素-β-CD)包合物，通過(guò)X射線粉末衍射光譜、紅外光譜及差示掃描量熱分析對(duì)葉黃素-β-CD包合物進(jìn)行表征。結(jié)果表明：葉黃素-β-CD包合物的適宜包合條件為葉黃素與β-CD的物質(zhì)的量比1:4，超聲功率400W，超聲時(shí)間40min，包合率可達(dá)到75.8%以上；產(chǎn)物的光譜特征的變化證實(shí)葉黃素和β-CD形成了新的物相；而用相溶解度確定葉黃素和β-CD的相溶解度曲線屬于AL型，葉黃素與β-CD形成1:1包合物，包結(jié)常數(shù)為346.97L/mol。經(jīng)包合

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理單寧酸對(duì)冷鮮豬肉中微生物生長(zhǎng)的抑制作用

內(nèi)容: 用平皿擴(kuò)散法測(cè)定熱處理單寧酸對(duì)假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制效果，結(jié)果表明：熱處理單寧酸對(duì)熱死環(huán)絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，質(zhì)量濃度為2.50g/100mL時(shí)抑菌圈可達(dá)到22mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對(duì)冷鮮豬肉中微生物生長(zhǎng)的抑制作用，結(jié)果表明：熱處理單寧酸能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數(shù)的增加，較相同質(zhì)量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯。建立4℃儲(chǔ)藏條件下不同質(zhì)量濃度熱處理單寧酸處理的冷鮮豬肉中微生物的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型，通過(guò)模型參數(shù)判斷不同質(zhì)量濃度的熱處理單寧酸對(duì)冷鮮豬肉

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏梅醇提物抑菌作用及其抑菌成分分析

內(nèi)容: 研究烏梅乙醇提取物(以下簡(jiǎn)稱(chēng)醇提物)的抑菌活性以及熱處理和pH值對(duì)抑菌活性的影響，并通過(guò)薄層層析-生物自顯影技術(shù)對(duì)醇提物的主要抑菌成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：烏梅醇提物對(duì)蠟狀芽孢桿菌和假單胞菌等有很強(qiáng)的抑制作用，最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)在2.5～5.5mg/mL之間，最適pH值為5～6，對(duì)熱穩(wěn)定。當(dāng)薄層層析的展開(kāi)劑為氯仿、甲醇(體積比5:1)時(shí)，通過(guò)與檸檬酸、堿中和為pH7的烏梅醇提物比較，初步確定烏梅醇提物中起主要抑菌作用的是有機(jī)酸。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
空心蓮子草多糖的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：研究空心蓮子草多糖抗氧化能力。方法：用對(duì)DPPH自由基清除率、DMPD自由基清除率和還原能力來(lái)考察不同質(zhì)量濃度的空心蓮子草多糖的體外抗氧化活性。結(jié)果：不同質(zhì)量濃度的空心蓮子草多糖的抗氧化能力不同；對(duì)DPPH自由基的EC50值為26.93mg/L(VC 47.22mg/L) ，對(duì)DMPD自由基的EC50值為73.42mg/L(VC 71.25mg/L)。結(jié)論：空心蓮子草多糖是良好的天然抗氧化劑。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)皮膠原蛋白性質(zhì)的圓二色性和色譜法研究

內(nèi)容: 從鯉魚(yú)(Cyprinus carpio)和鱈魚(yú)(Gadus morhua)魚(yú)皮中提取酸溶性膠原蛋白(ASC)，并對(duì)兩種膠原蛋白的性質(zhì)進(jìn)行研究和比較。通過(guò)圓二色性(CD)分析鯉魚(yú)魚(yú)皮ASC的變性溫度為36℃，鱈魚(yú)魚(yú)皮ASC的變性溫度為19.0℃，與膠原蛋白亞氨基酸含量的分析結(jié)果一致。柱色譜層析結(jié)果顯示，兩種膠原蛋白都由3種不同的α 鏈組成(α1，α2，α3)，3種單鏈形成的聚合體含有(α1)2α2 和 α1α2α3兩種不同的形式。鯉魚(yú)和鱈魚(yú)魚(yú)皮α1 鏈的胃蛋白酶酶解圖譜顯示兩種膠原蛋白之間存在明顯的差異。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羧甲基化紅棗多糖制備及其活性

內(nèi)容: 利用紅棗多糖與單氯乙酸反應(yīng)制得7種紅棗多糖的羧甲基化修飾產(chǎn)物，并對(duì)其羧甲基取代度、溶解性、分子質(zhì)量及生物活性進(jìn)行分析測(cè)定。結(jié)果表明：制備得到的羧甲基化紅棗多糖的取代度分別為0.016～0.220，反應(yīng)液的pH值為12以上有利于羧甲基取代，但pH值的繼續(xù)升高使產(chǎn)物的得率大大降低；隨著羧甲基化過(guò)程中氫氧化鈉用量的增加，這7種羧甲基化紅棗多糖的分子質(zhì)量逐漸降低。紅外光譜分析結(jié)果顯示本方法在不改變紅棗多糖結(jié)構(gòu)的情況下，成功地完成了紅棗多糖的羧甲基化修飾；紅棗多糖的羧甲基化修飾可顯著增強(qiáng)其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制活性

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜籽粕脫毒液中植酸的提取及其抗氧化活性

內(nèi)容: 采用堿沉淀法從菜籽粕脫毒液中回收提取植酸并對(duì)該制備植酸的抗氧化活性進(jìn)行研究。以BHT為陽(yáng)性對(duì)照，考察植酸對(duì)豬油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的影響；采用流動(dòng)化學(xué)發(fā)光法和可見(jiàn)分光光度法，以VC為陽(yáng)性對(duì)照，考察植酸清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2·)、1, 1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH自由基)及H2O2的能力。結(jié)果表明：回收提取植酸以NaOH調(diào)節(jié)溶液pH8為優(yōu)，得率達(dá)92.83%，植酸含量為45.96%；植酸對(duì)豬油的酸敗和過(guò)氧化有一定的抑制作用且優(yōu)于BHT；制備植酸(實(shí)驗(yàn)制備)清除各種自由基的能力依

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟棗獼猴桃總黃酮體外抗氧化活性

內(nèi)容: 研究軟棗獼猴桃總黃酮體外抗氧化活性，采用分光光度法測(cè)定軟棗獼猴桃總黃酮對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2－·)、羥自由基(·OH)清除能力，對(duì)鐵離子的還原能力以及對(duì)脂質(zhì)體過(guò)氧化的抑制作用，并與VC比較。結(jié)果表明，軟棗獼猴桃總黃酮具有較強(qiáng)清除DPPH自由基的能力和還原力，可有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)O2－·、·OH有一定的清除作用，且抗氧化作用與軟棗獼猴桃總黃酮含量呈正相關(guān)，軟棗獼猴桃總黃酮具有顯著的抗氧化活性。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
珊瑚姜油的抗氧化性

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取珊瑚姜得到珊瑚姜油，添加到在烘箱強(qiáng)化保存條件下(60～65℃)的濃縮魚(yú)油中，測(cè)定魚(yú)油的過(guò)氧化值(POV)，考察珊瑚姜油對(duì)濃縮魚(yú)油的抗氧化能力；并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對(duì)珊瑚姜油進(jìn)行分析，從化學(xué)組成探討珊瑚姜油與BHT和VE對(duì)魚(yú)油的抗氧化機(jī)理差異。結(jié)果表明：珊瑚姜油抗氧化效果優(yōu)于BHT及VE，是一種良好的天然抗氧化劑，珊瑚姜油添加量為0.03%時(shí)對(duì)魚(yú)油很好的保護(hù)作用；GC-MS方法鑒定出珊瑚姜油有44種成分：?jiǎn)屋祁?lèi)化合物13種，占25.12%；含氧單萜類(lèi)化合物16種，占26

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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