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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷17期返回列表

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蒲公英花中總酚酸和總黃酮含量測(cè)定及其抗氧化性能研究

內(nèi)容: 測(cè)定蒲公英花75%乙醇提取液中總酚酸和總黃酮含量，并測(cè)定該提取液對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基和油脂自氧化的清除作用。結(jié)果表明：蒲公英花中總酚酸平均含量為4.09%，總黃酮平均含量為3.65%。提取液對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基和油脂自氧化均有較好的清除效果，并在供試質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)量效關(guān)系。對(duì)超氧陰離子自由基的半數(shù)抑制率IC50為96.1μg/mL，對(duì)羥自由基的IC50為7.7μg/mL。蒲公英花提取液可使花生油的過氧化值(POV)顯著降低，其效果與在花生油中添加0.10%的VC相當(dāng)。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
榮昌豬脂質(zhì)中水溶性成分對(duì)肉品風(fēng)味的作用

內(nèi)容: 以榮昌豬瘦肉和肥肉為原料，采用電子鼻、感官實(shí)驗(yàn)、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)分別對(duì)比經(jīng)氯仿甲醇萃取的脂質(zhì)以及其水洗后的脂質(zhì)。感官實(shí)驗(yàn)和電子鼻可以將氯仿甲醇萃取瘦肉中的脂質(zhì)(對(duì)照瘦肉中脂質(zhì))以及其水洗后的瘦肉中脂質(zhì)很好的區(qū)分，表明瘦肉脂質(zhì)中的水溶性成分對(duì)肉香有顯著貢獻(xiàn)，且各類揮發(fā)性成分含量前者都顯著大于后者，呋喃類、醇類、酯類、含硫化合物以及美拉德反應(yīng)衍生的醛類比例也大于后者；感官實(shí)驗(yàn)和電子鼻不能將氯仿甲醇萃取肥肉中的脂質(zhì)(對(duì)照肥肉中脂質(zhì))以及其水洗后的肥肉中的脂質(zhì)很好的區(qū)分，各類揮發(fā)性成分含量差異也不顯

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜蜂花粉中一種核苷類成分的分離

內(nèi)容: 為了研究油菜蜂花粉中核苷類成分的組成，本實(shí)驗(yàn)采用15%乙醇進(jìn)行超聲提取，結(jié)合薄層色譜法(thin layer chromatography，TLC )分析(展開劑為氯仿-甲醇-氨水，體積比為6.5:8.0:1.5)，再經(jīng)D101大孔吸附樹脂柱層析(洗脫劑為5%乙醇)、水飽和正丁醇萃取及高效液相色譜法(high-performance liquid chromatography， HPLC)分離純化，最終分離得到單一化合物，通過液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜法(liquid chromatography

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海蜇糖蛋白分離純化及免疫活性研究

內(nèi)容: 以海蜇頭為原料，通過乙醇分級(jí)沉淀、柱層析等分離純化方法，獲得3種組分均一的糖蛋白JGP-Ⅱ、JGP-Ⅲ、JGP-Ⅳ。檢測(cè)3種糖蛋白對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖作用和轉(zhuǎn)化能力的影響，研究其免疫活性。結(jié)果表明：3種糖蛋白對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞均有增殖作用；對(duì)脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力具有促進(jìn)作用。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同季節(jié)中國(guó)蜂膠的化學(xué)成分及生物活性

內(nèi)容: 季節(jié)是影響蜂膠化學(xué)組成和生物活性的生態(tài)因子之一。為了解季節(jié)對(duì)蜂膠品質(zhì)的影響，以分別來自溫帶、亞熱帶和熱帶地區(qū)的不同季節(jié)中國(guó)蜂膠為材料，采用分光光度法測(cè)定其色度、特定吸收率 (E1cm)以及總酚、總黃酮、黃酮-黃酮醇和黃烷酮的含量；并測(cè)定蜂膠醇提物的抗氧化及抑菌活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果相關(guān)性分析表明：季節(jié)對(duì)中國(guó)蜂膠醇提物(ethanol extract of propolis，EEP)的化學(xué)組成有顯著影響，中國(guó)EEP中總酚、總黃酮、黃酮-黃酮醇和黃烷酮的含量均在7～8月為最高，9月份化學(xué)成分含量大多最低，說明其品質(zhì)在

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫蘇分離蛋白功能性研究

內(nèi)容: 為了開發(fā)紫蘇蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以大豆分離蛋白為對(duì)照，研究紫蘇分離蛋白的功能特性。結(jié)果表明：紫蘇分離蛋白的溶解性與大豆分離蛋白的溶解性隨pH值變化的趨勢(shì)基本一致，但在等電點(diǎn)時(shí)紫蘇分離蛋白的溶解性高于大豆分離蛋白。在pH7.0時(shí)，紫蘇分離蛋白的持水性、起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性和凝膠性均不及大豆分離蛋白。但紫蘇分離蛋白的吸油性僅稍小于大豆分離蛋白，此外，在紫蘇分離蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為3g/100mL以后，其乳化穩(wěn)定性與大豆分離蛋白的乳化穩(wěn)定性基本相當(dāng)。紫蘇分離蛋白在食品加工中作為一種蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑具有一

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲翅果油體外抗氧化能力研究

內(nèi)容: 目的：研究杜仲翅果油體外抗氧化作用。方法：采用三氯乙酸法測(cè)定杜仲翅果油的還原能力， Fenton反應(yīng)體系測(cè)定杜仲翅果油的羥自由基(·OH)清除率，NBT光化還原法測(cè)定杜仲翅果油的超氧陰離子自由基(O2-·)清除率，紅細(xì)胞氧化溶血法反映杜仲翅果油的細(xì)胞膜保護(hù)作用，硫代巴比妥酸法測(cè)定肝勻漿丙二醛(MDA)相對(duì)含量以反映杜仲翅果油對(duì)脂質(zhì)過氧化的影響，并與VC進(jìn)行比較。結(jié)果：杜仲翅果油表現(xiàn)為有一定的還原能力，具有顯著的清除O2-·和·OH能力；能抑制小鼠肝組織MDA的生成，減少紅細(xì)胞氧化溶血和肝組織自發(fā)性脂質(zhì)過氧

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陰香果實(shí)花色苷的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以半制備HPLC純化的陰香果實(shí)花色苷為供試樣品，研究其體外抗氧化活性。結(jié)果表明：陰香果實(shí)花色苷對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基、脂質(zhì)過氧化的半抑制劑量(IC50)分別為：5.46、7.60、78.25、173.74μg/mL，總抗氧化活力和還原力明顯高于VC，金屬離子螯合力與EDTA相當(dāng)。研究表明陰香花色苷具有較強(qiáng)的清除自由基與抗氧化活性。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄籽和蘋果原花青素對(duì)變形鏈球菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用

內(nèi)容: 研究蘋果原花青素和葡萄籽原花青素對(duì)變形鏈球菌(Streptococcus mutans)和金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用，采用試管液體稀釋法和瓊脂稀釋法抑菌實(shí)驗(yàn)測(cè)定其最低抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和質(zhì)量最低殺菌質(zhì)量濃度(MBC)，并通過測(cè)定培養(yǎng)基pH值的變化，研究葡萄籽原花青素對(duì)變形鏈球菌產(chǎn)酸能力的影響。結(jié)果表明：蘋果原花青素、葡萄籽原花青素對(duì)變形鏈球菌和金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)都有抑制作用；蘋果原花青素對(duì)變形鏈球菌的MIC和MBC分別為1.25、4.00mg/mL，葡萄籽原

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿刺參腸道多糖的純化及理化分析

內(nèi)容: 目的：對(duì)仿刺參腸道多糖進(jìn)行純化，并對(duì)純化產(chǎn)物進(jìn)行理化分析。方法：使用葡聚糖凝膠(G-100)層析柱分離出兩種仿刺參腸道多糖，選取其中多糖A進(jìn)行研究。使用葡聚糖凝膠(G-100)柱層析法和瓊脂糖凝膠電泳法進(jìn)行純度檢測(cè)，葡聚糖凝膠(G-200)柱層析測(cè)定分子質(zhì)量，高效液相色譜法確定其單糖組分，并結(jié)合紅外吸收光譜法與核磁共振對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步檢測(cè)。結(jié)果：實(shí)驗(yàn)所得純化產(chǎn)物多糖A為均一組分，主要含有氨基糖醛酸、氨基半乳糖鹽酸鹽和巖藻糖3種單糖，并含有少量的氨基葡萄糖、半乳糖。其中巖藻糖有α和β兩種構(gòu)型，以α-巖藻糖硫

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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