安徽妇搡BBBB搡BBBB,51精品国自产在线,国内精品人妻无码久久久影院蜜桃

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

藥桑椹花青素體外抗氧化作用

內(nèi)容: 研究藥桑椹花青素(anthocyanins from Morus nigra L.，AMNL)的體外抗氧化作用，并與白桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba L.，AMAL)和黑桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba Linn. var. tatarica，AMALV)的體外抗氧化作用進行比較。以蘆丁和VC為對照，測定AMNL對二苯代苦味酰肼自由基(DPPH自由基)、超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)和烷基自由基的清除能力，同時測定其

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
5種野生多孔菌提取物的抗氧化活性

內(nèi)容: 以BHT、TBHQ和Trolox 3種合成抗氧化劑為陽性對照，運用DPPH法和ABTS法對瓦寧木層孔菌(Phellinus vaninii)、喜馬拉雅木層孔菌(Phellinus himalayensis)、尖小木層孔菌(Phellinidium aciforum)、烏蘇里黑孔菌(Nigroporus ussuriensis)和樺褐孔菌(Inonotus obliquus)5種野生多孔菌子實體的乙酸乙酯提取物(EAE)和無水乙醇提取物(AEAE)的抗氧化活性進行測定和評價。結(jié)果顯示：5種菌的EAE和AEA

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮對楊梅花色苷的輔色作用

內(nèi)容: 以浸泡型楊梅酒為模型，通過測定不同貯藏時期酒中黃酮含量、花色苷含量、最大吸收波長以及色度的變化，研究黃酮對楊梅花色苷的輔色作用。結(jié)果表明：浸泡型楊梅酒在不同貯藏時期，黃酮含量呈先上升后下降的趨勢，在第91天達到最高值0.028mg/mL；花色苷含量呈先上升后下降的趨勢，在第63天達到最高值22.38mg/L；酒中楊梅花色苷最大吸收波長發(fā)生藍移，呈逐漸降低的趨勢；黃酮含量與色調(diào)角、最大吸收波長和花色苷含量成極顯著正相關。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗氧化活性花生肽的氨基酸組成及質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 目的：研究具有抗氧化活性花生肽的氨基酸組成及分子質(zhì)量。方法：采用葡聚糖凝膠G-25、G-15對花生蛋白酶解液進行分離純化，得到具有抗氧化活性花生肽組分J22和F22，通過氨基酸分析儀和液相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀進一步分析氨基酸組成及分子質(zhì)量關系。結(jié)果：與在花生蛋白中的含量相比，J22組分中Ile從3.75%上升至13.34%，Met從0.79%上升至5.18%，Tyr由3.44%上升到45.84%，His由2.68%上升到12.53%；F22組分中Ile從3.75%上升至6.12%，Met從0.79%上

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血漿蛋白對豬肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以牛血漿和豬后腿肉為原料，研究牛血漿蛋白對豬肉鹽溶蛋白質(zhì)加工特性的影響。結(jié)果表明：牛血漿具有改善豬肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性的作用，當pH6.5時，添加牛血漿蛋白0.9g/100mL時效果最佳；添加0.9g/100mL牛血漿蛋白的豬肉鹽溶蛋白凝膠煮制損失、凝膠保水性、凝膠強度與添加0.125g/100mL微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(MTG)的凝膠相當。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉不同萃取物抗氧化活性比較分析

內(nèi)容: 為研究杜仲葉抗氧化成分，深入開發(fā)杜仲葉資源，測定杜仲葉水提取物及其氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取物和萃余相的DPPH自由基清除活性、羥自由基清除活性、抗氧化活性、金屬離子絡合力和還原力，并與抗氧化劑BHT、VE以及VC的抗氧化活性比較；同時測定杜仲葉萃取物中的總酚含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：乙酸乙酯相和正丁醇萃取物總酚含量遠大于水提取物，含量依次為465.1mg/g和286.4mg/g。二者在亞油酸乳濁液中抗氧化活性高于VE，接近BHT；DPPH自由基清除活性接近VC，顯著高于BHT；正丁醇萃取物對羥自由基清除活性接近V

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜鵑花色素的分離與鑒定分析

內(nèi)容: 運用特征性顏色反應、高效液相色譜(HPLC)和質(zhì)譜(MS)等技術對淺紅色毛葉杜鵑(R. championae Hook)花瓣花色素提取液進行初步鑒定和含量測定。結(jié)果表明：該杜鵑品種的花色素含有非紅色的黃酮類化合物，主要有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮等色素，其中還有部分酚類色素。高效液相色譜(HPLC)顯示杜鵑花色素提取液至少包括39種物質(zhì)，其中有7種可以確定，分別為楊梅黃素3-半乳糖苷、槲皮素3-半乳糖苷、槲皮素-鼠李糖苷、槲皮素3-葡萄糖苷、錦葵素3-阿拉伯糖苷-5葡萄糖苷、楊梅黃素3-鼠李糖苷、綠原酸。利用

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
測試條件的變化對草莓質(zhì)地剖面分析結(jié)果的影響

內(nèi)容: 研究草莓質(zhì)地剖面分析(texture profile analysis，TPA)測試中不同的參數(shù)(測試速度、停頓時間、壓縮距離)設置對測試結(jié)果的影響，同時比較草莓不同部位(中部、底部)的質(zhì)地差異。研究發(fā)現(xiàn)：任何一個參數(shù)設置的改變都必然導致TPA測定結(jié)果中的部分參數(shù)測定值發(fā)生顯著變化，其中壓縮距離的改變導致的黏著性、回復性和凝聚性變化最為突出。同時，不同部位果肉的硬度、黏著性、彈性無顯著差異，但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回復性數(shù)值要顯著高于底部。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
7種梨果實制醋適性的研究

內(nèi)容: 以圓黃梨、華山梨、豐水梨、水晶梨、黃金梨、新高梨和南水梨為材料，對7個品種梨的清汁、發(fā)酵梨酒和發(fā)酵果醋進行理化分析，并對梨醋進行感官評價。結(jié)果表明：水晶梨出汁率、酒精度和產(chǎn)酸率均比其他6個品種高，并且其發(fā)酵果醋色澤金黃、有光澤，香氣悅怡，滋味酸甜柔和，風味典型性明顯，是較為適合釀醋的梨品種。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比較研究

內(nèi)容: 用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同質(zhì)量分數(shù)的替代量部分替代NaCl進行咸蛋腌制，25%的飽和食鹽水浸泡作為腌制對照組，通過這種混合腌制的方法可直接降低食鹽的添加量，改善腌制過程中咸蛋白口感偏重的問題，以腌制出品質(zhì)優(yōu)良的低鹽咸蛋；另外，對咸蛋中NaCl含量、蛋黃出油率、水分的相關理化指標、質(zhì)地結(jié)構、色度及對微觀結(jié)構影響的測定，并且對咸蛋品質(zhì)進行綜合感官評定。結(jié)果表明：用6.5%部分替代NaCl組較好，蛋清NaCl含量從54.4mg/g降到40.1mg/g，降幅為26.29%。感官評定的結(jié)果表

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 下一頁頁

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

寿光市| 湘阴县| 南雄市| 奇台县| 航空| 中超| 绵阳市| 义乌市| 镇康县| 大洼县| 和平县| 马关县| 无锡市| 沙湾县| 理塘县| 获嘉县| 渭南市| 建平县| 卓资县| 台安县| 旌德县| 龙门县| 平远县| 徐州市| 台中县| 肇州县| 诸暨市| 茌平县| 英山县| 阜南县| 疏勒县| 玛沁县| 揭东县| 苏州市| 洛南县| 定陶县| 建水县| 五原县| 孝感市| 介休市| 渝北区|