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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

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中性蛋白酶酶解改性酰化大豆分離蛋白功能特性的研究

內(nèi)容: 利用中性蛋白酶對琥珀酰化大豆分離蛋白進(jìn)行酶解改性，考察pH值、酶解溫度和加酶量對其功能特性的影響，通過單因素和中心組合試驗確定最優(yōu)酶解改性條件：pH值為6.82、酶解溫度為48℃、加酶量為6627U/mL。酶解改性后琥珀酰化大豆分離蛋白的功能特性均有較大提高，與改性前的大豆分離蛋白相比溶解度、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性分別提高了32.28、3.89、4.41、2.5、1.22倍。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
干熱工藝對大豆轉(zhuǎn)基因成分及調(diào)控元件的影響

內(nèi)容: 以轉(zhuǎn)基因大豆為材料，運用定性PCR方法研究干熱加工工藝對轉(zhuǎn)基因大豆內(nèi)源基因Lectin、外源基因Cp4 epsps以及啟動子CaMV35s和終止子Nos的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大豆經(jīng)過130℃干熱加工3min后，內(nèi)源基因Lectin降解到407bp以下；經(jīng)過120℃加熱9min后，外源基因Cp4 epsps降解到408bp以下；干熱加工對啟動子的片段長度并沒有影響，而當(dāng)加工條件達(dá)到130℃加熱9min時，終止子125bp的片段會產(chǎn)生降解。結(jié)果表明，不同溫度和時間的干熱加工工藝對大豆轉(zhuǎn)基因成分及調(diào)控元件的降解均有

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
西藏靈菇中產(chǎn)胞外多糖嗜熱鏈球菌的分離篩選及其發(fā)酵性能測定

內(nèi)容: 從西藏靈菇中分離篩選、鑒定高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌菌株，并對其發(fā)酵性能和流變學(xué)參數(shù)進(jìn)行測試。篩選的9株菌，菌種鑒定結(jié)果均為嗜熱鏈球菌，其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17產(chǎn)胞外多糖，菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不產(chǎn)胞外多糖。產(chǎn)胞外多糖菌株發(fā)酵乳發(fā)酵性能、黏度和黏附性指標(biāo)均明顯高于不產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌，進(jìn)一步證實了嗜熱鏈球菌產(chǎn)生的胞外多糖可以賦予發(fā)酵乳良好的質(zhì)地。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
地衣芽孢桿菌HDYM-04產(chǎn)β-甘露聚糖酶補料分批發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 利用地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformics)HDYM-04在5L發(fā)酵罐中發(fā)酵生產(chǎn)β-甘露聚糖酶，并對其發(fā)酵條件、補料策略及用量進(jìn)行優(yōu)化。得到最優(yōu)起始魔芋粉加入量、初始pH值和接種量分別為60g/L、8.0和6.7%；最佳發(fā)酵工藝為：溫度37℃，攪拌速率300r/min，通氣量3L/min，發(fā)酵48h。最后確定最佳補料策略為起始加入30g魔芋粉，對數(shù)生長后期再加入90g魔芋粉，最終酶活力可高達(dá)3913U/mL，較未優(yōu)化前(2070U/mL)酶活力提高了89%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化醋酸桿菌發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 以海藻酸鈉為載體，采用包埋法固定化醋酸桿菌，利用固定化醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，尋求其最優(yōu)工藝參數(shù)。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，確定接種量、起始乙醇體積分?jǐn)?shù)和發(fā)酵溫度為主要影響因素，采用響應(yīng)面法的Box-Behnken 試驗設(shè)計對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。建立產(chǎn)酸量與影響因子的多元二次回歸方程，得到固定化醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵的最佳條件為：接種量7.88g/100mL，起始乙醇體積分?jǐn)?shù)4.63%，發(fā)酵溫度32℃，在此條件下，產(chǎn)酸量的理論值為3.56g/100mL。對最佳發(fā)酵條件進(jìn)行實驗驗證，結(jié)果產(chǎn)酸量為3.51g/100mL

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油原料蒸煮工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 為探討原料蒸煮工藝對醬油生產(chǎn)的影響，用高溫短時法連續(xù)蒸煮與低鹽固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合的方法，以種曲蛋白酶活力為指標(biāo)，通過單因素試驗確定原料蒸料溫度、蒸料時間、蒸料壓力的選擇范圍，再通過正交試驗確定蒸煮最佳工藝條件。并對種曲的蛋白酶活力以及發(fā)酵各階段的醬醅和所得成品中的氨態(tài)氮含量進(jìn)行測定和分析。結(jié)果表明，蒸煮溫度在115℃、時間為4min、壓力為0.15MPa時，種曲中的蛋白酶活力最高，達(dá)3545U/g，頭油氨氮含量達(dá)1.078g/100mL，原料蛋白質(zhì)利用率達(dá)89%。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)用上述優(yōu)化條件，不但能提高原料

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑桑樹內(nèi)生細(xì)菌的分離及鑒定

內(nèi)容: 從桑樹內(nèi)生細(xì)菌中篩選得到一株產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑的內(nèi)生細(xì)菌S-J-X-4，通過生理生化及分子生物學(xué)鑒定，初步鑒定其為萎縮芽孢桿菌(Bacillus atrophaeus)。對α-葡萄糖苷酶抑制劑的來源進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明發(fā)酵液中的活性物質(zhì)為萎縮芽孢桿菌的一種胞外分泌物。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛β-防御素BNBD11基因在大腸桿菌中的表達(dá)

內(nèi)容: 探索牛β-防御素BNBD11原核表達(dá)及純化的技術(shù)路線。根據(jù)已報道的BNBD11的氨基酸序列，兼顧大腸桿菌密碼子偏好性，設(shè)計合成BNBD11基因。構(gòu)建重組表達(dá)載體pET32a-BNBD11，轉(zhuǎn)入E.coli BL21，用異丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)誘導(dǎo)表達(dá)。經(jīng)SDS-PAGE檢測融合蛋白結(jié)果顯示，大部分表達(dá)產(chǎn)物以可溶形式存在，用Ni Sepharose柱層析純化融合蛋白。融合蛋白經(jīng)甲酸切割后，再次用Ni Sepharose柱層析去除帶有His-Tag的雜蛋白，最終得到純化的重組BNBD11。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
南極磷蝦自溶酶性質(zhì)的初步研究

內(nèi)容: 探討南極磷蝦自溶酶的最適pH值、最適溫度以及抑制劑和金屬離子對其活性的影響。結(jié)果表明：南極磷蝦自溶酶主要含有3種酶，最適pH值分別為3.0、6.0、8.0；各最適pH值條件下最適溫度分別為40、50、50～60℃之間。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制劑(SBTI)對南極磷蝦自溶酶活性有較強的抑制作用，抑制范圍分別在pH3.0～9.0之間和pH6.0～10.5之間。Cu2+和Ba2+對自溶酶活性的抑制作用較強，Ca2+對自溶酶活性幾乎沒有抑制作用，而Mg2+對自溶酶活性有一定的激活作用。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用SELEX技術(shù)篩選沙門氏菌抗原的適配子

內(nèi)容: 目的：應(yīng)用指數(shù)富集配體系統(tǒng)進(jìn)化(SELEX)技術(shù)篩選沙門氏菌抗原的高親和性適配子。方法：首先合成一個全長78個核苷酸中間含35個隨機序列的隨機單鏈寡核苷酸序列(ssDNA)文庫，再以環(huán)氧乙烷丙烯酸珠子作為篩選介質(zhì)，利用生物素-抗地高辛堿性磷酸酶顯色系統(tǒng)檢測DNA適配子與沙門氏菌抗原的親和力，以獲得沙門氏菌抗原的高親和性適配子。結(jié)果：隨著篩選輪數(shù)的增加，DNA適配子與沙門氏菌抗原結(jié)合后顯色，吸光度逐漸增加，初步獲得了沙門氏菌抗原的高親和性適配子。結(jié)論：實驗所用的篩選流程是適當(dāng)?shù)模梢钥紤]推廣用于類似靶目標(biāo)的

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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