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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷06期返回列表

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1-MCP處理對杏鮑菇采后生理和結(jié)構(gòu)變化的影響

內(nèi)容: 以杏鮑菇為試材，分別研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）的不同劑量及不同處理時(shí)間對杏鮑菇采后質(zhì)量損失率、多酚氧化酶（PPO）活性及菇體斷面微細(xì)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)1-MCP的劑量為0.3 μL/L時(shí)，質(zhì)量損失率和PPO活性在貯藏末期分別較對照組下降了5.94%和37.38%，菇體斷面微細(xì)結(jié)構(gòu)較貯藏初期變化最小；當(dāng)1-MCP的處理時(shí)間為24 h時(shí)，質(zhì)量損失率和PPO活性在貯藏末期分別較對照組下降了5.42%和33.98%，貯藏前后菇體斷面微細(xì)結(jié)構(gòu)變化最小。實(shí)驗(yàn)證明了

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效離子交換色譜法測定半乳糖、葡萄糖、乳糖及低聚半乳糖含量

內(nèi)容: 建立離子色譜法定量測定以乳糖為原料、使用β-半乳糖苷酶生產(chǎn)的低聚半乳糖產(chǎn)品的方法。樣品前處理過程中用體積稀釋法代替質(zhì)量稀釋法，采用高效CarboPac PA20陰離子交換色譜柱和積分安培法檢測，并對淋洗液組成進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化后的方法加標(biāo)回收率90.58%～99.45%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.54%。半乳糖、葡萄糖、乳糖的方法檢出限分別為0.24、0.59、0.75 μg/g。半乳糖和葡萄糖在0.2～7 μg/mL、乳糖在0.6～10 μg/mL的范圍內(nèi)，其質(zhì)量濃度與峰面積線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)在0.999 2～

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然姜油摻假的氣相色譜-質(zhì)譜定性鑒別

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法，對姜油摻假植物性豆油進(jìn)行鑒定分析。姜油經(jīng)甲酯衍生化后，采用氣相色譜-質(zhì)譜
儀進(jìn)行分析，檢測姜油中是否含有豆油的特征成分（十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸），判斷
姜油樣品中是否摻雜豆油。結(jié)果表明：姜油經(jīng)過甲酯衍生化后，利用豆油的特征性峰，能鑒別出姜油中是否摻有豆
油，檢出限可達(dá)1%。該方法靈敏度較高、定性鑒別結(jié)果可靠，可以為姜油的質(zhì)量安全控制提供重要的技術(shù)依據(jù)。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法快速測定乳粉中的三聚氰胺與雙氰胺

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-二極管陣列檢測器同時(shí)檢測乳粉中三聚氰胺和雙氰胺的分析方法。采用1%三氯乙酸溶液提取樣品中的三聚氰胺和雙氰胺，氨基柱為分析柱，流動(dòng)相為乙腈-水（75∶25，V/V），流速1.0 mL/min，檢測波長233 nm。2 種物質(zhì)在0.005～60 mg/L范圍內(nèi)與其峰面積線性關(guān)系良好，不同添加水平的回收率在83.2%～102.6%，三聚氰胺和雙氰胺的方法定量限分別為0.17、0.15 mg/kg，方法變異系數(shù)為2.3%～7.2%（n=6）。此方法操作簡便、快速、成本低，適用于乳粉中三聚氰胺和雙

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定調(diào)味品中7 種合成工業(yè)染料

內(nèi)容: 建立測定調(diào)味品中7 種工業(yè)合成染料的高效液相色譜法。樣品經(jīng)乙腈超聲提取后，10 000 r/min離心10 min，取上清液進(jìn)行分析，以0.02 mol/L乙酸銨溶液和乙腈溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，二極管陣列檢測器測定。結(jié)果表明：7 種工業(yè)合成染料的分離效果良好，回收率為86.8%～106.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.07%～5.44% （n=5）；檢出限為0.2～0.5 mg/kg。該方法操作簡單快速，結(jié)果準(zhǔn)確，重復(fù)性好，適用于調(diào)味品中7 種工業(yè)合成染料的同時(shí)測定。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牦牛肝臟中脂肪含量與食用品質(zhì)、脂肪酸組成的相關(guān)性

內(nèi)容: 研究牦牛肝臟中脂肪含量與食用品質(zhì)及脂肪酸組成之間的關(guān)系。以海北牦牛為研究對象、當(dāng)?shù)赝g黃牛為對照，采用內(nèi)標(biāo)法對肝臟的脂肪酸組成進(jìn)行測定并對脂肪含量與食用品質(zhì)、脂肪酸組成進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果顯示：牦牛肝臟色度a*值極顯著高于對照組（P＜0.01），失水率極顯著低于對照組（P＜0.01）；飽和脂肪酸含量極顯著低于對照組（P＜0.01）；兩者的功能性脂肪酸有極顯著差異（P＜0.01）；牦牛肝臟P/S值為0.51，符合世界衛(wèi)生組織推薦的大于0.4的標(biāo)準(zhǔn)，n-6/n-3值小于營養(yǎng)學(xué)上建議的標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)性分析表明：肝臟

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄殼山核桃仁油甘油三酯成分分離鑒定

內(nèi)容: 對薄殼山核桃仁油進(jìn)行提取，利用制備型液相色譜-蒸發(fā)光散射-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分離和鑒定。分離得到7 個(gè)單體化合物，通過核磁與質(zhì)譜數(shù)據(jù)比對，7 個(gè)單體化合物均為甘油三酯，分別為三亞油酸甘油酯、二亞油酸油酸甘油酯、棕櫚酸二亞油酸甘油酯、亞油酸二油酸甘油酯、棕櫚酸亞油酸油酸甘油酯、三油酸甘油酯、棕櫚酸二油酸甘油酯。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于近紅外光譜技術(shù)快速識(shí)別不同動(dòng)物源肉品

內(nèi)容: 利用傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)建立豬肉、牛肉和羊肉的定性識(shí)別模型。用主成分分析法將原始數(shù)據(jù)壓縮為10 個(gè)主成分，在全波段9 881.46～4 119.20 cm－1范圍內(nèi)，利用附加散射校正技術(shù)結(jié)合Savitzky-Golay濾波法對光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，采用判別分析法建立模型。模型對訓(xùn)練集的識(shí)別準(zhǔn)確率為100%，對預(yù)測集豬肉、牛肉和羊肉的識(shí)別準(zhǔn)確率分別為99.28%、97.42%和100%。結(jié)果表明：近紅外光譜結(jié)合模式識(shí)別方法能快速無損地識(shí)別豬肉、牛肉和羊肉。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“郫縣豆瓣”色價(jià)和辣度的分析

內(nèi)容: 以某品牌特、一、二級(jí)“郫縣豆瓣”為樣本，分別選擇索氏提取、丙酮超聲波提取以及乙酸乙酯超聲波提取其中的辣椒紅色素，通過分光光度法檢測其吸光度，對比分析色價(jià)差異；采用高效液相色譜法測定其中辣椒素和二氫辣椒素的含量，采用國際通用的斯科維爾指數(shù)和辣度來表示“郫縣豆瓣”的辣味程度。結(jié)果表明：丙酮超聲波提取法提取效果最好，可用于“郫縣豆瓣”的色價(jià)測定，各等級(jí)“郫縣豆瓣”的色價(jià)均高于0.4，隨著等級(jí)的降低而減小，但各等級(jí)間差異不顯著；超聲波提取、高效液相色譜法測得某品牌特級(jí)“郫縣豆瓣”的辣度為23～28；一級(jí)為14～2

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四川直條形烏龍茶加工過程中品質(zhì)成分變化

內(nèi)容: 通過對直條形四川烏龍茶加工過程中各工序茶樣的主要品質(zhì)成分含量的分析測定，確定其加工工藝參數(shù)，優(yōu)化加工工藝。結(jié)果表明，隨著制作工藝遞進(jìn)，茶葉的含水率遞減，曬青及做青步驟失水最低，僅4.61%及 4.07%，其他工序失水均較高；鮮葉制成烏龍茶后，兒茶素、葉綠素總量、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸含量分別降低了88.63 mg/g（相對比例）、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%；而茶黃素、茶紅素和茶褐素含量較鮮葉分別升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明，做青和初炒工序是整個(gè)直條形

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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