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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷06期返回列表

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不同性別伊拉兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的SPME-GC-MS分析

內(nèi)容: 探究不同性別兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。以伊拉兔為實(shí)驗(yàn)對象，采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測定公兔與母兔揮發(fā)性風(fēng)味成分，并對其進(jìn)行比較分析。結(jié)果顯示：公兔和母兔的揮發(fā)性化合物分別有26 種和48 種，確定兔肉主體風(fēng)味物質(zhì)是醛類、烴類、醇類、酮類和呋喃類化合物。公兔與母兔共同的揮發(fā)性化合物有20 種，且在母兔中檢出酯類、醚類、酚類和酸類，而在公兔中未檢出，母兔的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)明顯比公兔豐富。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定香腸中三種單甘油酯

內(nèi)容: 建立一種氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測香腸中3 種單甘油酯含量的方法。3 種單甘油酯分別為單辛酸甘油酯、單癸酸甘油酯和單月桂酸甘油脂。樣品以二氯甲烷-正己烷（1∶1）提取，提取液經(jīng)濃縮后，經(jīng)凝膠滲透色譜凈化，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測和確證，外標(biāo)法定量。本方法測定低限為50 mg/kg。3 種單甘油酯在20～1 000 μg/mL范圍呈良好線性，線性相關(guān)系數(shù)不小于0.999 6。回收率范圍在81.3%～105%，測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=8）為3.64%～8.56%。該方法具有快速、簡便、準(zhǔn)確度高、精密度高的特點(diǎn)，

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸炎沙門氏菌EMA-PCR檢測方法的建立

內(nèi)容: 將熒光染料疊氮溴化乙錠（ethidium monoazide，EMA）與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測技術(shù)相結(jié)合，用于腸炎沙門氏菌活菌的檢測。實(shí)驗(yàn)參數(shù)優(yōu)化結(jié)果表明，當(dāng)EMA終質(zhì)量濃度50 μg/mL、曝光時間10 min時，可以抑制約107 CFU/mL腸炎沙門氏菌死菌DNA的擴(kuò)增；活菌靈敏度檢測結(jié)果顯示，EMA-PCR方法檢測限與單一PCR方法一樣均為27.5 CFU/mL，說明EMA處理既不會影響活菌DNA的擴(kuò)增也不會影響PCR方法的靈敏度。利用EMA

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同地區(qū)黃酒揮發(fā)性物質(zhì)差異性分析

內(nèi)容: 比較不同地區(qū)黃酒中主要揮發(fā)性物質(zhì)種類及其含量的差異，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對不同地區(qū)的12 個品牌黃酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定，并分別對黃酒中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析、對不同地區(qū)黃酒進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明：從不同地區(qū)的12 種黃酒中共檢測出142 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中酯類、醇類、醛類、酮類、酸類、酚類、烴類占揮發(fā)性物質(zhì)總量的比例分別為33.04%、39.26%、24.64%、0.37%、0.63%、0.28%、1.36%，其中13 種物質(zhì)為12 種黃酒所共有；通過主成分分析發(fā)現(xiàn)黃酒中對整體

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 目的：研究遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌子實(shí)體的化學(xué)成分。方法：采用Sephadex LH-20凝膠色譜柱和硅膠色譜柱進(jìn)行分離純化，通過波譜數(shù)據(jù)和理化常數(shù)鑒定化合物的結(jié)構(gòu)。結(jié)果：從遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌中分離鑒定出11 種化合物：5-（L）-羰基-四氫吡咯-2-甲酸甲酯（A）、5-（L）-羰基-四氫吡咯-2-甲酸（B）、腺苷（C）、尿嘧啶核苷（D）、α-甲基-D-呋喃核糖（E）、（2R,3R）-2,3,4-三羥基丁酸（F）、2,2,5,5-四甲基四氫呋喃（G）、D-阿拉伯糖酸-1,4-內(nèi)酯（H）、2-乙酰胺基-1,6-脫水-2-

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
長裙竹蓀3 部分石油醚提取物的對比

內(nèi)容: 目的：通過黔產(chǎn)長裙竹蓀鮮品的菌蓋、子實(shí)體、菌托3 部分石油醚提取物的比較研究，為尋找黔產(chǎn)長裙竹蓀菌蓋、菌托的利用價值、拓展黔產(chǎn)長裙竹蓀的合理利用提供科學(xué)依據(jù)。方法：常溫下用石油醚分別對黔產(chǎn)長裙竹蓀的3 部分進(jìn)行萃取，應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀對萃取的化學(xué)成分進(jìn)行研究，氣相色譜柱為HP-Innowax極性柱分離。結(jié)果：3 部分的石油醚提取物檢出69 種成分，其中32 種成分從竹蓀屬中檢出。菌蓋、子實(shí)體、菌托3 部分的石油醚提取物分別檢測出了36、46、31 種成分，脂肪酸分別占檢出總量的86.15%、84.03%、86

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
皮蛋加工過程中脂肪酸變化規(guī)律的研究

內(nèi)容: 采用氣相色譜測定皮蛋加工過程中總脂肪酸及游離脂肪酸的種類和含量，旨在明確皮蛋加工過程中總脂肪酸及游離脂肪酸等營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，為探討其對皮蛋風(fēng)味形成的作用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明：在皮蛋加工過程中，大部分脂肪酸含量在加工前20 d變化明顯，在加工后期則變化幅度較小；總脂肪酸的種類由23 種增加到27 種，含量則由295.924 mg/g減少到242.338 mg/g。在加工過程中，游離脂肪酸的種類和含量都有所增加，種類由最初的7 種增加到13 種，含量由21.774 mg/g增加到102.578 mg/g

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
共振瑞利散射法測定果汁和糖果中的赤蘚紅

內(nèi)容: 在pH 4.2～4.6的Britton-Robinson緩沖溶液中，硫酸耐爾藍(lán)與赤蘚紅形成1∶2的離子締合物，導(dǎo)致共振瑞利散射顯著增強(qiáng)，并產(chǎn)生新的散射光譜。在最大散射峰294 nm波長處，在0.2～4.5 mg/L范圍內(nèi)，散射增強(qiáng)程度與赤蘚紅的質(zhì)量濃度呈良好線性關(guān)系，檢出限為0.007 4 mg/L。據(jù)此建立靈敏度高、選擇性好、快速準(zhǔn)確測定赤蘚紅的光散射新方法，適用于果汁和糖果中赤蘚紅含量的測定，并研究共振瑞利散射光譜特征和適宜的反應(yīng)條件，并對硫酸耐爾藍(lán)與赤蘚紅的結(jié)合模式進(jìn)行討論。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
大粒車前子多糖酸水解產(chǎn)物的分析

內(nèi)容: 經(jīng)水提、醇沉、Sevag除蛋白后得到精制大粒車前子多糖（Plantago asiatica L. polysaccharide，PLP），采用0.3 mol/L三氟乙酸對PLP進(jìn)行部分酸水解。建立超高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器技術(shù)篩選較優(yōu)水解條件的方法，同時運(yùn)用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用法分析產(chǎn)物。結(jié)果表明：車前子多糖除蛋白后多糖含量為68.56%。在水解溫度90 ℃、水解時間1.5 h條件下，能夠得到比較多的水解產(chǎn)物，經(jīng)超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定，水解產(chǎn)物中含有單糖、二

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用法分析酵母浸膏輻照揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析酵母浸膏輻照后的揮發(fā)成分。結(jié)果表明：未經(jīng)輻照的酵母浸膏萃取得到13 種揮發(fā)性成分，其中含酸類1 種、醛類2 種、醇類2 種、烯烴類1 種、含氮化合物3 種，主要成分為乙酸、吲哚、2-乙基己醇。輻照后的酵母浸膏萃取得到35 種揮發(fā)性成分，其中酸類1 種、醛類7 種、醇類2 種、烯烴類4 種、酮類2 種、含氮化合物14 種、含硫化合物2 種、酯類1 種、苯類2 種。揮發(fā)物的種類和含量均隨輻照劑量的增加而增加。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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