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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷06期返回列表

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高效液相色譜-二極管陣列檢測器-熒光檢測器法測定植物油中的18 種多環(huán)芳烴

內(nèi)容: 建立凝膠滲透色譜法凈化樣品、高效液相色譜-二極管陣列串聯(lián)熒光檢測器法同時測定植物油中18 種多環(huán)芳烴的檢測方法。樣品經(jīng)環(huán)己烷-乙酸乙酯（1∶1，v/v）溶解，利用凝膠滲透色譜法去除油脂大分子，PAH C18柱分離，乙腈和水作流動相進(jìn)行梯度洗脫，設(shè)置熒光檢測程序，以2 個發(fā)射波長通道同時采集數(shù)據(jù)，測定油樣中的17 種多環(huán)芳烴，以二極管陣列檢測器測定苊烯。結(jié)果表明：方法檢出限為0.5～4 ng/mL，樣品回收率在78.65%～103.4%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%。本方法滿足德國標(biāo)準(zhǔn)對18 種多環(huán)芳烴的同步檢

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
樗葉花椒葉精油化學(xué)成分分析及其抗氧化活性測定

內(nèi)容: 用水蒸氣蒸餾法提取產(chǎn)自貴州的樗葉花椒葉精油，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分離并分析鑒定其成分及相對含量，并研究精油的抗氧化活性和在模擬體外胃液條件下對亞硝酸根離子的清除率。在鑒定出的52 種化合物中，主要成分為α-水芹烯（21.87%）、桉葉醇（13.12%）、（－）-松油烯-4-醇（9.55%）、γ-萜品烯（8.25%）、α-萜品烯（6.50%）、（－）-α-松油醇（6.31%）等；通過測定樗葉花椒葉精油對超氧陰離子自由基、羥自由基、2,2-二苯基-1-苦味肼基（2,2-diphenyl-1-picrylhyd

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
4 種不同品質(zhì)豬肉香氣的差異

內(nèi)容: 為全面了解瘦肉型豬肉、定遠(yuǎn)黑豬肉、安慶六白豬肉和皖南花豬肉香氣的差異，將這4 種新鮮豬肉分別熟制后，采用固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分及含量，計(jì)算出相應(yīng)的香氣值，采用主成分分析法分析4 種豬肉香氣的差異。結(jié)果表明：瘦肉型豬肉香氣與其他3 種中國地方豬肉的香氣有著明顯差異，其余3 種中國地方豬肉的香氣也有一定差異；對瘦肉型豬肉與其他地方豬肉香氣差異影響較大的香氣物質(zhì)有：檸檬烯、己醛、庚醛、（E）-十四碳烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-正戊基呋喃、2-正己基呋喃、十四碳烯-1-醇和庚酮。苯甲醛與

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
穿刺法在海參質(zhì)構(gòu)分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為了準(zhǔn)確客觀評價(jià)食用態(tài)海參的質(zhì)構(gòu)特征，建立標(biāo)準(zhǔn)化的海參質(zhì)構(gòu)評定方法，以TA-XT plus型物性測試儀作為檢測工具，研究了穿刺法在海參質(zhì)構(gòu)分析中的應(yīng)用效果，并采用該方法測定了海參不同部位及不同加工產(chǎn)品的硬度值。結(jié)果表明：采用穿刺法分析海參質(zhì)構(gòu)，其適宜的測試參數(shù)為：P/2N探頭、測前速度1 mm/s、測試速度5 mm/s、測后速度5 mm/s、穿刺距離10 mm、觸發(fā)力5.0 g、數(shù)據(jù)收集率200 pps。海參不同部位的硬度值存在差異，建議以海參中段背部中心位置作為固定的測定位點(diǎn)。采用該方法測定海參的硬度值

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定食品塑料包裝袋中6 種酞酸酯類化合物

內(nèi)容: 建立固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜同時測定食品塑料包裝袋中6 種酞酸酯類化合物的分析方法，并對固相微萃取方式、萃取溶劑、萃取頭涂層、萃取溫度等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。采用85 μm PA固相微萃取纖維頭、正己烷為萃取溶劑，90 ℃平衡5 min后萃取吸附30 min，在250 ℃進(jìn)樣口解吸5 min后供氣相色譜-質(zhì)譜分析。結(jié)果表明：該方法的線性范圍為0.25～50 mg/L，方法檢出限為0.049～0.920 mg/L，回收率為82.2%～109.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=6）為4.0%～12.0%，該方法能很好地富集基

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于傅里葉變換中紅外光譜識別正常食用植物油和精煉潲水油模型分析

內(nèi)容: 潲水油回流餐桌等食品安全問題越來越受到社會關(guān)注，探尋準(zhǔn)確、快速、高效的潲水油鑒別新方法成為食用油安全性檢測的新要求。用傅里葉變換中紅外光譜技術(shù)（Fourier transform mid-infrared spectroscopy，F(xiàn)T-MIR）對精煉潲水油（refining hogwash oils，RHOs）和4 種不同正常食用植物油（菜籽油、大豆油、花生油和玉米油）進(jìn)行快速檢測，結(jié)合偏最小二乘判別法（PLS-DA）建立了RHOs和4 種不同正常食用植物油的判別模型。結(jié)果表明，在全光譜范圍（4 000

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定大米中銅、錳、鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉8 種元素

內(nèi)容: 建立微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定大米中銅、錳、鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉8 種元素的方法。樣品經(jīng)微波消解后，直接用電感耦合等離子體-發(fā)射光譜儀同時測定上述8 種元素。結(jié)果表明：此方法的檢出限在0.9～12 μg/L之間，線性相關(guān)系數(shù)r≥0.999 65；加標(biāo)回收率在96.7%～104.3%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差＜5.0%；對小麥標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行測定，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同雜交牛心臟食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 以安格斯牛與寧夏中衛(wèi)秦川牛、甘肅張掖河西黃牛和湖南漣源湘西黃牛雜交F1代屠宰后心臟的食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分為研究對象，分別測定了3 種牛心臟食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)相應(yīng)的指標(biāo)。結(jié)果表明：安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黃牛F1代牛、安格斯×湘西黃牛F1代牛心臟色澤呈正常的深紅色，剪切力值分別為16.17、
17.54 N和16.76 N，熟肉率值分別為71.36%、60.15%和72.84%，失水率值分別為15.77%、29.37%和19.51%；3 種牛心臟的蛋白質(zhì)含量分別為20.46、16.28

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法分析比較不同酵母發(fā)酵紅樹莓果酒的香氣成分

內(nèi)容: 以紅樹莓為原料，選取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6 種果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，通過頂空-固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分別對6 種果酒香氣成分萃取、鑒定、分析和比較。結(jié)果表明：6 種酵母發(fā)酵的酒液中共檢測出159 種香氣成分，分別為45、56、67、58、66、39 種，其中相同成分占13 種。6 種果酒中的主要香氣成分分別為乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，含量依次為15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通過儀器測

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空-氣相色譜-四極桿質(zhì)譜結(jié)合保留指數(shù)法測定普洱茶香氣成分

內(nèi)容: 采用靜態(tài)頂空-氣相色譜-四極桿質(zhì)譜技術(shù)對普洱茶的香氣成分進(jìn)行分析，在利用NIST質(zhì)譜檢索庫檢索的基礎(chǔ)上，結(jié)合保留指數(shù)對化合物進(jìn)行定性，共鑒定出30 種香氣成分，同時運(yùn)用峰面積歸一化法測得各香氣組分的相對含量。結(jié)果表明：所測普洱茶香氣成分主要包括醇類、醛類、酮類、酯類和烴類5 類物質(zhì)，其中醇類化合物和酯類化合物的含量最高，分別占總香氣物質(zhì)成分的47.73%和40.97%。樣品中含量較高的6 個化合物相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在4.11%～6.59%之間，本法可為普洱茶香氣成分的分析提供參考。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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